Рецепти с шаранска риба - Рецепти за готвене и диети
1 шаран около 1,5 кг, лук, зеленчукова супа, 1 чаша оцет, 2 л вода, 1 дафинов лист, сол, 5 зърна пипер.
ГРОБНА ГРЪБА
1 кг риба, 1/2 л вода, сол, 3 скилидки чесън.
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Нарежете подходящи парчета и ги поставете заедно с главата в тенджера с вода, колкото да ги покрие. Вари се на умерен огън. Вземете пяната и добавете малко сол. Задръжте, докато сокът падне достатъчно, така че, като вземете капка между пръстите си, да се почувства лепкав. Ако рибата е сварена и сокът не е достатъчно концентриран, отстранете рибата и оставете сока да падне колкото е необходимо. Ако е необходимо, може да се добави лист желатин. Поставете рибата в дълбока чиния или купа и прецедете сока отгоре. За вкус добавете малко счукан чесън към охладения сок, преди да го прецедите в купата. Дръжте го на студено за няколко часа, за да стегне.
КОРЕБ НА ШАРАН В БРИН
1 шаран от 1 кг, 1 чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол.
Изберете по-голям шаран, почистете и отрежете главата и опашката. Разделете рибата на две по дължина, отстранете перките, гръбначния мозък и големите кости. Намажете половинките шаран с олио и на скара, първо от едната страна, после от другата. Междувременно кипнете вода със сол и малко червен пипер. Поставете рибата в чиния, изсипете саламура отгоре и сервирайте студена с полента. Сварете главата и опашката в супа или кюфтета.
ШАРАНСКА ХРАНА
1 шаран от 1 кг, 1 супена лъжица масло или олио, 20 див лук, 1/2 супена лъжица брашно, 2 чаши червено вино, зелен магданоз, дафинов лист, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол.
Обелете тиквата, настържете го и го посолете, докато омекне. Поставете супена лъжица масло или масло с почистения и попарен лук в тенджера. Когато лукът започне да пожълтява, добавете брашното. Разбъркайте на силен огън за 5 минути. Добавете виното, зеления магданоз, дафиновия лист и ситно смления чесън. Така че миризмата на чесън да не е силна (според вкуса), тя се смачква и отстранява преди сервиране. Оставете да ври покрито за четвърт час. Поставете рибата с пипер на прах, оставете да къкри, докато е готова. Сервирайте горещо. Същата храна може да се направи от смесена риба, например: лен, щука, змиорка.
ШАРАНСКИ ГОРНИ
1 1 кг шаран, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, 1 морков, 1 магданоз, целина, 2 супени лъжици бульон или 4 домата, шепа грах, шепа зелен фасул, 5 зърна черен пипер, сол.
Обелете рибата, нарежете я на парчета, добавете сол и я оставете да престои, докато зеленчуците са готови. Запържете нарязан лук в масло; когато пожълтее, добавете морков, магданоз и целина, нарязани на филийки; когато започнат да омекват, добавете тънкия бульон с вода или домати, грах, зелен фасул, нарязан на парчета, няколко зърна черен пипер. Когато са почти сварени, сложете две супени лъжици олио и рибата и задушете във фурната. Храната трябва да е ниска; ако обаче се забележи, че пада твърде много и рибата все още не е готова, добавете още малко вода. Сервирайте студено.
ГОТОВА ПЛОЧКА
1 1 кг шаран, 3 супени лъжици олио, 3 средни лука, 1 чаша червено вино, 1 супена лъжица бульон, 6 лимонови резенчета, 2 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, сол.
Рибата се приготвя по същия начин, както за пържене (ст. 178). Запържете нарязан лук в олио. Гасете с червено вино, към което се добавят бульонът, лимонът, дафиновите листа и черен пипер. Сложете и рибата, и олиото, в което е пържена, прекарано през сито. Оставете да заври, за да къкри, докато се намали достатъчно. Сервирайте студено. Плахията може да се приготви и с сурова риба.
ГУБИ В ФУРНАТА
1 шаран от 1,5 кг, 3 супени лъжици олио, 1 чаша бяло вино, 3 лука, 2 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, 1 супена лъжица доматен бульон, сол.
Обелете тиквата, настържете я и я посолете за поне четвърт час. Той седи в дълга тенджера, която приляга добре. Сложете тънко нарязания лук, чесън, вино, олио, дафинови листа, черен пипер, доматен бульон и сол. Намажете добре шарана с масло, поставете го във фурната, задръжте го час и половина. Намазвайте от време на време със соса от тигана. Ако падне твърде много, преди рибата да е готова, добавете още малко вода. Преди сервиране извадете чесъна.
ПЪРЕН ШАРАН
1 шаран от 1 кг, 100 г олио, 2 супени лъжици брашно, сол, зелен магданоз.
Обелете рибата, нарежете я на парчета с подходящ размер и я посолете. Оставете маслото да заври. Изсушете рибата с кърпа, прекарайте я през брашно и изпържете от двете страни в сгорещено олио. Сервира се топъл, но е и добър и студен. Поставете върху дълга чиния и около нея поставете листа от магданоз. Може да се пържи и в галета; В този случай се прекарва през брашно, напоено с яйце и галета преди пържене.