Ароматна салата от рукола; аптечно списание
Синапеното масло придава на ракетата, известна още като ракета, нейния остър, ядков вкус. Важно: отрежете стъблата и ги изразходвайте бързо
Руколата е вкусна като салата и като гарнитура
Състав: Богато на синапено масло
Rucola има висок дял на синапено масло (глюкозинолати). Те не само осигуряват пикантността на листните зеленчуци, но са и ценни вторични растителни вещества. Зеленчукът, известен още като ракета, съдържа и бета-каротин, който тялото може да превърне във витамин А, витамин С и минерали като калий и калций. Фолиевата киселина, витамин от група В, който е важен за метаболитните процеси, също се намира в ракетата.
Подобно на много видове маруля, руколата може да съдържа нитрати. Дори е една от салатите с най-високо съдържание на нитрати. Азотсъдържащото вещество може да бъде вредно в големи количества и е особено опасно за малки деца и кърмачета, тъй като може да попречи на транспорта на кислород в кръвта. Тъй като нитратът често се натрупва в дръжките, те трябва да бъдат отрязани.
Произход на ракетата: отдавна минало
Ракетата е била известна още в древността: римляните и гърците са я използвали като горчица и салата - и са вярвали, че е афродизиак. В указ на Карл Велики ракетата се препоръчва като растение за подправки. С течение на времето той беше до голяма степен забравен, въпреки че се смяташе, че има апетитен и диуретичен ефект. В Германия листните зеленчуци се върнаха на мода едва през 80-те години: те бяха внесени от Италия, поради което ги наричаме и ракета. Днес е трудно да си представим салатни бюфети без зелените кичури.
Ботаника: Свързана със зелевите зеленчуци
Салатата от рукола (Eruca sativa) принадлежи към семейство Кръстоцветни и е тясно свързана със зелевите зеленчуци. Храним се основно с два различни сорта: ракетата, която има листа с дължина от десет до 15 сантиметра, и дивата ракета (Diplotaxis tenuifolia), която е по-удължена и чиито листа са силно назъбени. Последният е по-горещ на вкус, защото съдържа повече синапено масло, отколкото салатата от ракета.
Ракетата е едногодишно растение, което е с височина до половин метър. Белите цветя на ракетата растат от май до края на лятото в края на стъблото. Това е грубо и пухкаво в долната част. Дивата ракета расте до 70 сантиметра височина. и има гроздовидно съцветие. Ядем базовите листа като салата. И двата сорта трябва да се берат преди цъфтежа: След това листата съдържат горчиви вещества и освен това са твърде горещи за ядене.
Ракетен сезон: от май до октомври
В Германия ракетата расте на открито от май до октомври, иначе под стъкло. Италианската рукола също се предлага целогодишно.
Съхранение на ракета: консумирайте бързо
Ракетата има ограничен срок на годност. Ако го увиете с влажна кухненска хартия, ще издържи само два до три дни в хладилника, преди да изсъхне.
Съвети за приготвяне на рукола: салата, пица и карпачо
Както всички видове салати, руколата трябва да се измие старателно преди консумация. Ракетата е чудесно допълнение към класическа салата айсберг или други смесени салати. Заедно с домати и моцарела изглежда добре като единственият зелен зеленчук в салата. Пикантният, лют вкус идеално се съчетава с карпачо. Пицата, покрита с шунка и поръсена с настърган пармезан, получава фина нотка от прясната ракета. Рукола също е подходяща като подправка в ризото, песто или сандвичи.