Рецепти от туршия - Полезни трикове за свобода Вкусни туршии

От Miruna Darcovici, Camelia Diaconu, сряда, 11 декември 2019 г., 14:00 ч. Последна актуализация в петък, 16 октомври 2020 г., 11:03

Домакините са започнали подготовката за зимата, а килерът изглежда е твърде малък поради вкусотиите, приготвени от началото на есента. Туршии, краставици, гогонеле, гогари, конфитюри, компоти, пълни с вкус и само добри за поставяне на празничната трапеза.

Рецепти за туршия

Домашните туршии са най-добрата храна за ядене през студения сезон. Ползите от киселите краставички за здравето на тялото са многобройни, поради което ви препоръчваме да опитате няколко рецепти за туршии. Вижте как се правят, но и кои са триковете, които ви помагат да направите най-вкусните консерви за зимата.

Мариноване в саламура или оцет

Методът на ецване в саламура се използва от хиляди години. Зелето беше един от първите кисели зеленчуци. Почти всички зеленчуци могат да бъдат консервирани в саламура: зеле (бяло или червено), гогонеле, понички в оцет, чушки, моркови, целина, карфиол, люти чушки, краставици.

Те могат да бъдат консервирани и в саламура и плодове, като: ябълки, круши, дюли, пъпеши. Поничките, краставиците и капсикумите могат да се консервират в оцет.

Добре е да се знае: маринованите краставици стават по-вкусни и продължават по-дълго, ако към саламурата се добави малко горчица.

Предлагаме ви два метода за ецване на краставици: оцет и саламура.

Процесът на ецване може да се извърши или чрез присъствието на оцетна киселина (оцет), добавена в разтвори, или чрез млечна киселина, получена чрез естествена ферментация в саламура. Ферментацията в оцет е по-бърза, ферментацията в саламура е по-дълга.

Рецепти за туршия - краставици в оцет

Съставки за краставици в оцет:

5 кг краставици;
1 л оцет от 9 градуса;
3 л вода;
4 супени лъжици груба сол (без йод);
8 супени лъжици захар;
2 дафинови листа;
куп листа целина;
3 моркова;
3 глави лук;
пипер;
1 пакетче горчично семе;
3 корена от хрян;
скилидка чесън;
няколко пръчки изсушен копър.

Начин на приготвяне

Направете разтвора от оцет, вода, захар, сол и дафинови листа и оставете да заври. Нарежете лука на филийки, натрошете чесъна и нарежете моркова. Когато водата заври, добавете измитите краставици и ги оставете, докато малко сменят цвета си. Пригответе бурканите, предварително стерилизирани.

Поставете на дъното им лукови пръстени, 1-2 скилидки чесън, резенчета моркови и целина и краставици. След това изсипете горещия оцетен разтвор и добавете семена от горчица, резенчета хрян, люти чушки. Поставете отгоре листа от целина и плодове от копър. След това поставете добре резбования капак. Оставете да се охлади в шкафа и след това охладете в килера.

Рецепти за туршии - мариновани краставици

Съставки за мариновани краставици:

3 кг краставици;
4 клонки изсушен копър;
няколко черешови листа;
2 супени лъжици синапено семе;
1 супена лъжица зърна черен пипер;
3-4 корени от хрян;
скилидка чесън;
2-3 дафинови листа;
3 супени лъжици груба сол;
3 литра вода.

Начин на приготвяне

Стерилизирайте ботушите. Измийте и наберете краставиците. Меките или ударените се оставят настрана. Смесете 3 литра вода с 3 супени лъжици сол и оставете да заври. Отстранете разтвора от котлона и оставете да се охлади за 10-15 минути. На дъното на буркана се поставят обелени скилидки чесън и клончета копър. Поставете краставиците и сложете почистени стръкове хрян и ги нарежете на половинки или четвъртинки.

Черешовите и дафиновите листа са разпръснати сред краставиците. След това добавете горчицата и зърната пипер. В края изсипете горещия саламура върху краставиците. Затворете буркана с капак и оставете капака надолу за 10-15 минути. Покрийте с одеяла до следващия ден. След това съхранявайте бурканите на сухо, хладно и тъмно място.

Ако сте разтопени след кисели краставички, ние също имаме рецептата за понички в бульон!

Правилата за хигиена преди да туршиите

За да избегнете развитието на микроби, които могат да променят консервирането и дори да го вредят, трябва да спазвате няколко хигиенни правила.

Преди да започнете да готвите, измийте добре ръцете си, много добре, със сапун и много гореща вода.
Четкайте плодове и зеленчуци и изплакнете обилно, за да премахнете бактериите, вирусите и паразитите.
Почистете добре работните повърхности и оборудване с разтвор на вода и оцет в равни части.
Използвайте подходящи буркани и нови капаци за перфектно уплътнение.
Измийте буркани, фунии и капаци в гореща вода за 10 минути. Отцедете и изсушете на въздух.
За да ги стерилизирате, поставете бурканите, капаците, фунията и металния лак в тенджера, пълна с три четвърти с гореща вода, и я оставете на огъня за 10 минути. След това ги отстранете с клещи, за да не се изгорите.

Правила, които трябва да се спазват при бране на туршии

Внимателно напълнете бурканите с плодово сладко с лака и специалната фуния, оставяйки препоръчаното свободно място. Ако е необходимо, избършете ръба на буркана с влажна кърпа и отстранете въздушните мехурчета.
Отстранете капаците с клещи и ги поставете върху бурканите, след което ги затворете плътно.
Поставете пълните буркани в тенджера и ги покрийте с вода и ги оставете да заврят, колкото е необходимо за стерилизация, в зависимост от консервата.
Изгасете огъня, преди да извадите бурканите, поставете ги на скара да се охладят и ги оставете за 24 часа.
Уверете се, че всички капаци са извити навътре, което показва, че уплътнението е перфектно. Ако някой буркан не е запечатан, поставете го в хладилника и го консумирайте през следващите дни, за да не мухлясва.
Етикетирайте и датирайте бурканите, съхранявайте ги на хладно и сухо място, далеч от светлина, максимум една година. След отваряне ги дръжте в хладилника, докато се консумират.

Трикове за вкусни туршии

Зеленчуците не трябва да се тъпчат, защото трябва да дишат;
Изберете внимателно подправките: чесън, хрян, синапено семе, дафинови листа, копър (семена, стъбла и цветя), листа от целина. Освен че имат добър вкус, те имат и антибактериална роля и са здрави;
Горчивината на краставиците може да бъде премахната, ако след като бъдат нарязани на филийки, те се въведат за десет минути в леко осолено мляко;
Туршиите няма да мухлясат, ако в бурканът се постави буркан с рядка кърпа, пълна със синапено семе, покриваща повърхността на киселите краставички добре до ръба на буркана;
Що се отнася до сушените зеленчуци (целина, морков, пащърнак), те могат да се съхраняват от една година до друга в торбички от плат, през които може да влезе въздух;

Полезни трикове за кисели краставички

Запазването на киселото зеле за по-дълго време е възможно, ако от време на време се добавя парче захар. Друг метод би бил остъкляването на дървената цев отвътре с черна смола;
Зелето не става силно, ако в цевта се постави парче брезова дървесина;
Трябва да се използва оцет с добро качество, не по-нисък от 9 градуса и в никакъв случай балсамов. Не използвайте оцет, който съдържа изкуствена оцетна киселина, тъй като вкусът на киселите краставички ще се промени. Диетолозите не препоръчват използването на метода на консервиране в оцет (гогонеле или краставици), тъй като стерилизацията се извършва при много високи температури и в този процес ензимите и витамините в зеленчуците се унищожават.

Какви инструменти са ви необходими, за да поставите кисели краставички

За консервите не е нужно да инвестирате в твърде много прибори. Определено обаче се нуждаете от специална фуния за консервиране с голяма уста, която да ви помогне да напълните бурканите, без да разлеете съдържанието и клещи за бурканите. С това ще боравите с бурканите, докато са още горещи.° С