Рецепти от нахут Ето защо никога не трябва да ядете бобови растения сурови

Рецепти за бобови култури

Ето защо никога не трябва да ядете нахут суров

05/05/2020, 8:28 ч. | видях, t-online, dpa

Нахут: Сухите бобови растения трябва да киснат около дванадесет часа и да се готвят около два часа. (Източник: Tainar/Getty Images)

Нахутът само реже добра фигура като фалафел и хумус? Далеч от това, бобовите растения са убедителни в почти всяка форма. Но бъдете внимателни: никога не трябва да ядете нахут суров.

Нахутът винаги е бил популярен, особено в ориенталската кухня. Не за нищо, защото хумусът не е нищо по-малко от еврейската дума за нахут.

По-големият, жълтеникаво-бежов нахут от кабули е най-разпространен. По-малкият и тъмен вид Деси е малко по-рядък.

Колко здравословен е нахутът?

Повечето хора познават нахута само в натрошен вид: или като кремообразна паста, направена от тахан (сусамова паста), лимонов сок и масло, или нарязана като пържени топчета от фалафел. Независимо от формата - нахутът е мощна храна.

Съдържа много въглехидрати, с високо съдържание на протеини и фибри, но в същото време с ниско съдържание на мазнини. Съдържа също многобройни минерали и микроелементи като магнезий, желязо, калций, цинк, фолиева киселина и витамини А, В1, В6, С, Е и К. 100 грама нахут имат около 360 калории.

Веганите, вегетарианците, диабетиците, здравето и хората с фигура, особено се възползват от богатия на хранителни вещества грах. Използва се и в много бедни региони по света като храна за глад и е важна и ценна част от диетата, особено през зимата, когато има само малко пресни зеленчуци.

Никога не яжте нахут суров

Колкото и да са здрави, никога не трябва да ядете нахут суров. Те съдържат несмилаемата отрова фазин, която може да доведе до стомашно-чревни проблеми, и горчивото вещество сапонин. Веществата се променят химически и стават безвредни само когато се готвят.

Сухият нахут трябва да се накисва за около дванадесет часа и да се готви за около два часа. Трябва да смените водата няколко пъти. Ако искате да си спестите тази караница, можете да използвате предварително сварен нахут от буркана. Те в никакъв случай не са по-лоши от изсушените, могат да се купят предварително и следователно са идеални за спонтанни готварски дейности.

С какво върви нахутът?

Практично е нахутът да развие прекрасен аромат с агнешко, пилешко и дивеч. Той е идеалният партньор за силните подправки на Ориента като кимион, червен пипер, канела, карамфил и кориандър. Ако кориандърът е твърде специален за вас, можете да използвате по-малко интензивния магданоз.

Мекият, леко орехов вкус на нахута идеално се съчетава с плодов, но хармонира с почти всяка съставка и поради това е широко разпространен в кросоувър кухнята. Като намазка със сочно цвекло, нахутът има вкус поне толкова добър, колкото и с пикантен тоскански сос и сочно ябълково кисело зеле.

Бакшиш: Тъй като нахутът има газообразен ефект, най-добре е да го приготвите с кимион, кориандър, семена от копър, розмарин, чубрица или горчица - това ще ги направи по-смилаеми.

Рецепта: направете хумус сами

Нахут: Те са основната съставка на хумуса и фалафела. (Източник: Doreen Mildner/dpa)

Мекият, ядков нахут се преработва в хумус и играе все по-важна роля в хладилните рафтове на супермаркетите. Ако искате сами да приготвите кремообразната паста, трябва само да пюрирате предварително сварения нахут и скилидка чесън. Има още зехтин, кимион, сусамова паста, сол и сок от лайм. След това пастата трябва да престои в хладилника за няколко часа.

Рецепта: лятна салата от манго и нахут

Салата от нахут: Манго и лют пипер го правят едновременно сладко и люто. Той е идеален като гарнитура за скара. (Източник: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa)

Тази салата от нахут, сладка и пикантна с манго, е идеалната алтернатива на традиционната картофена салата.

Състав за 4 човека:

1 манго
1 краставица
1 червен лук
1 лют пипер
1 малка салата айсберг
1 малка кутия нахут

5 супени лъжици салата майонеза
5 супени лъжици пулпа ябълка и манго
къри
малко лимонов сок
сол и черен пипер
Слънчогледови семки
Мента или по желание магданоз

Подготовка:

Изплакнете нахута под течаща вода.
Нарежете лука и лютия пипер на малки кубчета. Нарежете и останалите съставки на парчета с размер хапка.
Смесете съставките за дресинга заедно и добавете към останалите съставки заедно с нахута.
Преди сервиране поръсете готовата салата със слънчогледови семки и магданоз или мента и се насладете.

Рецепта: хумус крем супа

Супа от нахут: Спанакът и целият нахут служат като гарнитура. (Източник: Даниел Лайла/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)

Подобно на лещата, можете да направите от нахут вкусна и засищаща хумусова крем супа. За целта лукът, морковите, коренът от магданоз и целината се нарязват на кубчета, задушават се с малко чесън и след това се пюрират гладко с предварително сварен нахут, зеленчуков бульон, сол, черен пипер и кимион. Топингът от спанак и цели нахут осигурява повече текстура и това оптично нещо.

Рецепта: ориз от дива стафида с кориандър

За ориз от дива стафида с кориандър парченца джинджифил и лук се задушават, карамелизират се с малко захар и се подправят със сол, хариса, къри, кимион и куркума. Следващата стъпка е нахут и стафиди (по желание също сушени кайсии или боровинки) и накрая отделно приготвеният див ориз. Разбъркайте добре, прецизирайте с пресен кориандър и готово.

Съвет: Брашно от нахут за печене

Кой би си помислил, дори и в сладки ястия, нахутът се чувства добре. Под формата на брашно от нахут, което се използва в много нисковъглехидратни рецепти и може да замести конвенционалното пшенично брашно в случай на непоносимост към глутен. В допълнение, пюрето от варен нахут придава на сладкиши, брауни и бисквити сочна текстура.

Традиционна домашна кухня:Яхния от леща с бели колбаси
Вместо блед цвят:Този трик ще запази граха хубав и зелен, докато го готвите
Готвене при спешни случаи:Тези ястия са подходящи по време на криза

Можете дори да направите печен нахут за коледния сезон. За целта смесете нахут от чашата с канела, захар, мед и малко олио и ги изпечете в предварително загрятата фурна. За разлика от варианта с ядки, това е не само относително ниско съдържание на мазнини, но и идеална алтернатива за страдащите от алергии.