Рецепти от нахут

Нахутът, известен още като фасул гарбанцо, е част от семейството на бобовите растения.

Въпреки че нахутът напоследък стана по-популярен у нас, в Близкия изток той е известен от хиляди години, като често се използва в различни ястия.

Ореховият му аромат и леко хрупкава текстура съвпадат добре с различни храни и съставки, което е отличен заместител на месото при веганска и вегетарианска диета.

Нахутът е богат източник на протеини, фибри, витамини и минерали и предлага много ползи за здравето, като: подобрено храносмилане, управление на теглото и намален риск от много заболявания.

Поради тези причини днес избрахме да приготвим едни от най-известните и вкусни рецепти за нахут:

Салата от нахут

варено бастунче от нахут
половин червен лук
два домата
шепа маслини
копър
сол
пипер
зехтин
лимонов сок

Смесете всички съставки и сервирайте веднага.

Nahnie de naut

500 g морска
350 г домати в собствен сок
1 супена лъжица концентриран доматен сок
2 моркова
2 глави лук
скилидка чесън
зехтин
2 дафинови листа
розмарин
черен пипер и смлян
зелен магданоз
сол

Накиснете нахута (12 часа). Отцедете и сварете с дафинов лист, скилидка чесън, розмарин, олио, зърна черен пипер за 30-45 минути. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно и се запържва в две супени лъжици олио, като се добавят 100 мл вода или зеленчукова супа. Оставете го на огъня за 5 минути, след което добавете доматения сок, мащерката, солта и смления пипер на вкус. Свареният и отцеден нахут се смесва със соса, дафинов лист и се слага във фурната за 20 минути. Когато е готов, поръсете отгоре ситно нарязания магданоз и сервирайте.

Хумус

4 скилидки чесън
2 чаши варен нахут
2/3 чаша тахан
¼ чаша лимонов сок
½ чаша зехтин
¼ чаша ситно нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици кедрови ядки
сол

Поставете нахута, тахана, чесъна и солта в блендер. След това добавете лимоновия сок, малко, като разбърквате с лъжица. Поставете получените тестени изделия в купа и отгоре добавете борови семена, зехтин и магданоз. Яде се с лепило.

Нахутна паста с чесън

14 скилидки чесън
2 кучета наут сварени
лук, нарязан на четвъртинки
масло
сок от 2 лимона
червен пипер лют на вкус
сол.

Пастата от чесън и нахут може да се сервира върху хляб, но може да се използва и за пълнене на домати. Може да се сервира и с целина, върху листа от ендивия или по желание със зеленчуци.

Сложете скилидките чесън в тиган, поръсете с малко олио и печете 20 минути или докато чесънът омекне. Чесънът не трябва да се оставя да стане кафяв. След това извадете от фурната, след това обелете. Поставете чесъна и останалите съставки (без червен пипер) в купа и разбъркайте с миксера, докато се получи хомогенен състав. Поставете състава в чиния и поръсете с червен пипер.

Ухапвания от патладжан, тиква и нахут

2 чаши зеленчукова супа
1 чаена лъжичка къри на прах
1/4 чаена лъжичка нарязан лют пипер (по желание)
4-6 малки патладжана (около 500 г), нарязани на кубчета
4 малки тиквички, нарязани на филийки
2 червени чаши, нарязани на парчета
2 кучета наут сварени
сол

Поставете супата в тенджера и добавете кърито на прах заедно с лютата чушка, канелата (карамфила) и я оставете на огъня. Добавете патладжана и оставете да къкри 5 минути. Добавете тиквичките, доматите и оставете да къкри още 5 минути, докато тиквичките омекнат. Добавете нахута и оставете за още 5-10 минути, докато патладжаните са готови. Мусакауа може да се сервира на хляб или с ориз.

Пикантен хумус

300 г варена морска
1/3 чаша мед
1/4 чаша лимонов сок
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка счукан чесън
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
черен пипер и сол на вкус

Смесете всички съставки (с изключение на магданоза) в блендер, докато се образува паста. Върху него поръсете прясно нарязан магданоз. Сервирайте с препечен хляб или бисквити.

фалафел

300 г морски
връзка магданоз
среден лук
3-4 скилидки чесън
опашки от зелен лук
подправки (мащерка, розмарин, дафинов лист, индийско орехче), черен пипер, сол
зехтин

Нахутът се съхранява една нощ (12 часа), напоен със студена вода. Ако смятаме, че не е омекнал достатъчно, тогава го варим 30 минути. Когато нахутът е готов, прекарайте всички съставки през блендер, докато получим хомогенна паста. Когато съставът не е достатъчно обвързан, добавете зехтин, малко по малко, докато се свърже добре и можете да оформите кюфтетата. Можете да добавите яйце (ако не гладувате или не сте веган). Оформете кюфтетата, сложете ги в брашно и ги сложете в предварително загрятата фурна на 180 градуса, докато се запекат добре от двете страни.

Лепила (за фалафел и не само)

500 г брашно
200 мл топла вода
малко мая
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар

В топла вода смесете захарта, солта и маята до гладка смес. След това включваме брашно в дъжда. Замесва се меко и еластично тесто, което се оставя да втаса за 30 минути, когато е горещо. От това тесто чупим топка, която разстиламе добре върху чиния с брашно, възможно най-тънка. Лепилата се пекат в тефлонова тава, без олио или мазнина. Печете от двете страни. От тестото се получават 9-10 пръчки.