Рецепти от Майорка
Готови ли сте за острова? Дори в момента да не сме на почивка - нека донесем средиземноморския аромат у дома. Просто вкусно!
Вкусни рецепти от Майорка
Заек с лук
„Conill amb ceba“ е това, което майорканците наричат това ястие със свежи билки
Съставки за 4 човека)
- 1 заек (готов за готвене, 1,6 кг)
- 300 г бял лук
- 2 скилидки чесън
- 2 пресни дафинови листа
- няколко съвета за млад розмарин
- 1-2 разкъсани клонки мащерка
- 8 супени лъжици зехтин
- морска сол
- черен пипер от мелницата
- 100 мл бяло вино
- приблизително 400 ml домашни птици
- 1 голям зрял домат от бифтек
- 2 чушки на скара (от стъклото)
- 1 парче пикантна испанска наденица (sobrasada или chorizo, приблизително 50 g)
подготовка
1 Измийте заек, подсушете, нарязайте на 8 части. Обелете лука и чесъна, четвърти лука, нарежете чесъна на ситно. Смесете заека, лука, чесъна и билките в купа със зехтина. Подправете със сол и черен пипер.
2 Загрейте печене. Запържете частите на заека със съставките от купата за около 5 минути, докато обръщате. Деглазирайте с вино, оставете да се намали. Налейте бульона, покрийте и оставете да къкри на тих огън около 40 минути, разбърквайте от време на време. Възможно е да добавите още малко запаси.
3 Обелете и настържете домата. Доматите, чушката и колбаса нарежете на кубчета. Добавете към заека и оставете да къкри 2-3 минути. Да опитам. Вкусно с него: фермерски хляб.
Хляб с олио и домат
Или наричан още "Pa amb oli"
Съставки за 4 човека)
- 4 филийки фермерски хляб
- 2 скилидки чесън
- 2 домата
- сол
- пипер
- Маслини
- зехтин
- розмарин
подготовка
Натрийте 4 препечени филийки хляб от едната страна с по 1/2 скилидка чесън всяка. Разполовете 2 зрели домата и разтъркайте енергично хляба с нарязаната повърхност. Подправете със сол и черен пипер. Полейте с малко зехтин. Поръсете с розмарин по желание и сервирайте с маслини.
Риба от глинения съд (Алтернативно: пиле)
„Greixonera de peix“, рафинирано с чушки и домати
Съставки за 4 човека)
- 800 g рибно филе (или пилешко)
- 2 супени лъжици брашно
- морска сол
- пипер от мелницата
- 7 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън
- 3 лук или лук шалот (и двата нарязани)
- 2 чушки (на ленти)
- 2 големи домата (обелени, нарязани на кубчета)
- 200 ml рибен бульон (стъклен)
- 30 г ситно нарязани бадеми
- 1 филия остарял бял хляб
- 1 шепа черни маслини по желание
- 1 тире лимон
- 1 шепа магданоз с плоски листа
- Измийте рибното филе, подсушете и нарежете на парчета. Обърнете в брашно, подправете и запържете за кратко от двете страни в 3 супени лъжици олио. Извадете и поставете в устойчив на фурна съд (напр. От глина). Запържете зеленчуците, с изключение на няколко филийки чесън, в останалото масло за около 5 минути, подправете със сол и черен пипер. Налейте рибния бульон, оставете да заври. Изсипете върху рибата.
- Загрейте фурната на 180 градуса. Пасирайте бадемите, хляба и останалия чесън в хаванче с малко вода на тънка каша, залейте зеленчуците. Разпределете маслините отгоре по желание, печете всичко около 15 минути. Подправете с лимонов сок и поръсете с магданоз.
Пържени зеленчуци
Мммм, всички харесват "Софрит"
Съставки за 4 човека)
- 1 кг смесени зеленчуци
- зехтин
- сол
- пипер
- 1 половин връзка плосък листен магданоз
- 2 скилидки чесън
подготовка
Измийте зеленчуците (например лук, домати, чушки, тиквички, патладжани), почистете ги и ги нарежете на малки парченца. Запържете в около 6 супени лъжици зехтин една след друга за около 5 минути. Смесете всичко и продължете да пържите 5 минути. Сол и черен пипер. Смесете 1/2 връзка наситнен плосък листен магданоз и 2 нарязани скилидки чесън, залейте.
Пикантни картофи
“Patatas Bravas” се правят лесно
Съставки за 4 човека)
- 800 г картофи
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 6 средно големи домата
- 50 мл зехтин
- магданоз
- сол
- пипер
- Табаско
подготовка
Измийте и обелете 800 г картофи и нарежете на големи кубчета. Варете в подсолена вода за около 5 минути, отцедете и оставете да се охлади. Задушете 1 кубче лук и скилидка чесън в 3 супени лъжици зехтин, добавете 6 средно обелени, обезкостени, нарязани на кубчета домати и 1 супена лъжица доматено пюре, оставете да къкри 5 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и табаско. Запържете картофите в обилно количество зехтин за около 5 минути, смесете със соса, поръсете с магданоз.
картофени тортили
"Tortilla de Patatas" е вегетариански деликатес
Съставки за 4 човека)
- 800 г восъчни картофи
- зехтин
- 2 скилидки чесън
- 2 пролетни лука
- 8 яйца
- сол
подготовка
Обелете картофите и нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Загрейте 3 см висок зехтин в голям незалепващ тиган, запържете картофите в него за 10 минути. Запържете за кратко 2 ситно нарязани скилидки чесън и пролетен лук, отцедете всичко на сито. Уловете 2 супени лъжици масло и добавете в тигана. Разбийте 8 яйца, подправете със сол и черен пипер. Посолете леко охладената картофена смес и сгънете в яйцата. Поставете го в горещия тиган и го покрийте на тих огън за около 6 минути. Обърнете, оставете да стегне още 6 минути. Сервирайте тортилата топла или студена.
Пържени чушки
"Pimientos de Padron" е перфектният стартер
Съставки за 4 човека)
- 24 малки зелени чушки на скара
- 100 мл зехтин
- морска сол
подготовка
Запържете чушките на скара в тиган в приблизително 100 мл зехтин на силен огън за 1-2 минути. Извадете и поръсете с морска сол.
Ориз с морски дарове
„Arròs de marisc“, обикновено с парче билков ликьор
Съставки за 6 човека
- 400 г миди
- 300 g туби с калмари (готови за готвене)
- 2 скилидки чесън
- 2 големи домата
- 6 супени лъжици зехтин
- 150 г млад грах (пресен или замразен)
- сол
- черен пипер от мелницата
- 6 големи кралски скариди (глава и черупка)
- 1 чаша Hierbas secas (ликьор от майорска билка, напр. Túnel, алтернативно: Pernod)
- 2 пакетчета шафранови конци
- 400 г ориз
- около 800 ml рибен или зеленчуков бульон
- 3 супени лъжици нарязан плосък листен магданоз
подготовка
- Измийте мидите, отстранете отворените проби. Измийте калмарите, подсушете и нарежете на пръстени. Обелете чесъна, заровете. Кожа, четвъртинка, сърцевина и зарчета домати.
- Загрейте 3 супени лъжици олио в голям тиган. Запържете пръстените калмари за 2 минути, докато обръщате, извадете и оставете настрана. След това запържете чесъна, доматите и граха в тигана в останалото масло, докато разбърквате. Добавете към калмарите. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Измийте скаридите, подсушете. Запържете за кратко с мидите в 3 супени лъжици горещ зехтин в тигана, подправете със сол и черен пипер и деглазирайте със сека Hierbas. Добавете към сместа от калмари. Омекотете шафрана в малко вода.
- Оставете ориза, шафрана, солта, черния пипер и рибния бульон да заврят, след това оставете да къкри около 15–20 минути, като накрая намалете котлона. Разбъркайте между тях, като добавите малко течност, ако е необходимо. Когато оризът е почти сварен, добавете готовите съставки и ги загрейте. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с магданоз.