Gastro Adventure Светът на вкусовете - вкусовете на света
Пост - ястия от риба и зеле
БЕБЕ ЗЕЛЕ
Приготвяне: Зелето от боб се основава на боб супа. Трябва да сготвя обикновена суха супа от боб, след това я приготвям с кисело зеле, получавам малко дрънкане и така го поднасям. Отличен е и за постна храна.
РИБЕН ПИПЕР В БАЦСКА
Състав за 8 души: 75 dkg малка риба, 50 dkg кози, 50 dkg сом, 1,5 kg шаран, 25 dkg щука, 3-4 глави лук, 1-2 зелени чушки, една люта чушка, червен пипер, сол, 1 dl вино, 2 домата
Приготвяне: Почистете малката рибка и гответе в 1,5 л вода. Гответе, докато рибата се приготви с каишка. През това време почистете благородната риба, нарязана на парчета. Накълцайте лука и поставете на дъното на казана. Поставете филийките риба отгоре и залейте с вода. Отделно приготвена малка риба, нарязва се на парчета и се разбърква месото през цедка и се смесва със сока, в който се готви. Когато залата започне да кипи в котела, налейте пробитите мънички риби и вино. След това нарязваме зелените чушки на пръстени, както и доматите, и ги слагаме заедно с лютите червени чушки в казана. Когато рибата е почти сварена, добавете солта и червения пипер. В котела рибата е приблизително. Ще бъде готов след 45 минути готвене. Когато сервирате, поставете сока в отделна купа, с която да ядете фидето. Яжте чушките след това.
ПОСТНО ЗЕЛЕ
Състав: 50 dkg кисело зеле, 1 kg труп (зелева глава), 25 dkg ориз, 4 твърдо сварени яйца, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка зелен копър, 1 ябълка или дюля, 2 dl заквасена сметана, 1 чаена лъжичка червено черен пипер, 2 чаени лъжички супа на прах, 1 чаена лъжичка счукан пипер, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио
Приготвяне: Запържете лука в маслото, запържете ориза върху него за няколко минути, подправете със сол, счукан пипер, червен пипер, чесън и оставете да къкри с малко вода в продължение на 5 минути. Охладете, смесете с твърдо сварените твърдо сварени яйца, за да запълните листата на разцепената зелева глава. Поставете влакнестото зеле на дъното на съда, смесете ситно нарязания копър и нарязаната ябълка и поставете пълнежите един до друг. Налейте толкова вода, колкото покрива, подправете с подправка за супа и гответе на слаб пламък, докато омекне. Накрая го смиламе със заквасената сметана, смесена с брашното.
БЪРЗИ ГЪБИ
Състав: 6 твърдо сварени яйца, 1 кок, 2 супени лъжици олио, 1 малка глава лук, 20 dkg гъби, 1 връзка магданоз, сол, смлян пипер, 1 dl мляко, 2 яйца, 15 dkg галета.
Масло за пържене
Приготвяне: Нарязаният лук се запържва в чаша върху загрятото олио. Добавете почистените, нарязани гъби и оставете да къкри, докато омекнат. Кифличките се накисват в мляко, изстискват се и след това се смилат заедно с варените яйца и парените гъби, охладени до хладка. Добавете цели яйца, подправете със сол, смлян пипер, ситно нарязан магданоз и работете с достатъчно галета, за да станат гъвкави. От тестото оформяме кюфтета, овалваме го в галета и го запържваме в златисто нагорещено олио до златисто. Отцедете от маслото и сервирайте със сос или салата.
ПОСТНО МЕСО С РИБА
Съставки за 2-4 души: 20 dkg мазна риба, 30 dkg краве извара, 2 яйца, 3 dkg настърган кашкавал, магданоз, масло или маргарин, брашно, лимон, сол
Приготвяне: Отцедете маслото от рибата. Натрошете рибата, разбъркайте изварата, нарязания магданоз, суровите яйца, настърганото сирене и малко сол. Работете добре тестото заедно - ако не е достатъчно твърдо, добавете още настъргано сирене - и след това оформете банички с мокри ръце. Превърнете плоските кнедли в брашно и изпечете червено от двете страни. Вече можете да го поднесете украсено с лимонени пръстени.
БЪРЗИ ЗЕЛЕТО
Състав: прибл. 1 кг глава кисело зеле, 50 dkg бъчва зеле, 25 dkg перли ориз или ечемик, 4 твърдо сварени яйца, 1 глава настърган или нарязан лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка зелен копър, 1 ябълка или дюля, 2 dl заквасена сметана, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 чаени лъжички супа подправка на прах, мока лъжици натрошен пипер, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио
Приготвяне: Запържете лука в маслото, запържете ориза върху него за няколко минути и подправете със сол, счукан пипер, червен пипер и чесън. Смесете с твърдо нарязаните твърдо сварени яйца, за да запълните листата на разделения вид зеле. Поставете влакнестото зеле на дъното на тигана, смесете ситно нарязания копър и нарязаната ябълка и поставете пълнежите един до друг. Залейте го с вода, колкото да го покрие, подправете го с подправка за супа и го гответе до омекване на слаб пламък. Накрая го смиламе със заквасената сметана, смесена с брашното.