Рецепти от лук и доматен сос Лора Адамаче

Friggione, плътен италиански лук и доматен сос

Friggione е плътен сос, специфичен за региона Емилия-Романя, който, макар и базиран само на две основни съставки, е абсолютно вкусен. Рецептата за сос friggione датира от 1886 г., а от 2004 г. се съхранява в Търговската камара на Болоня. Преди почти 11 години го вкусих за първи и единствен път, в ресторант в Ченто, много близо до Болоня. Много ми хареса, мислех, че прилича малко на румънска закуска и си обещах, че ще я пробвам някой ден. Едва след 11 години успях да спазя обещанието си, но по-късно, отколкото никога, нали? За този вкусен лук и доматен сос, доматите от кубчета от приятели на Sun Food бяха много полезни. Забравям да ви кажа, че е постен сос и е отличен в комбинация с полента, като гарнитура за печени или скара пържоли, идеален за брускета и, защо не, за паста.

Лук и доматен сос - Съставки (приблизително 700 г сос)

1,5 кг бял лук
1 кутия обелени червени кубчета Sun Food (400гр)
4 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица настъргана сол
1 супена лъжица настъргана захар
50 ml гореща вода (по избор)

Лук и доматен сос - Приготвяне

Обелете лука, нарежете го на жулиени и го поставете в голяма купа. Добавете сол и захар и месете около 1 минута. Покрийте купата и оставете лука да кисне 2 часа.
След 2 часа сложете зехтина в голям незалепващ тиган на слаб огън. Когато маслото се затопли, добавете лука и водата, останала от него.

Намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и задушете лука за около 2 часа или докато придобие приятен златист цвят. Ако водата, оставена от лука, се изпари по време на готвене, добавете 50 ml топла вода, разбъркайте и продължете да кипвате.
Ние се грижим да смесваме соса доста често, за да не рискуваме лукът да изгори.
Добавете нарязаните на кубчета домати и разбъркайте. Варете соса още 2 часа или докато цялата течност се изпари и се получи плътен и кремообразен сос. По време на двата часа кипене често смесваме соса с дървена лъжица.

Оставете соса friggione да се охлади, докато достигне стайна температура, след което го поставете в стерилизирани буркани. За да сме сигурни, че лукът и доматеният сос ще се запазят добре, стерилизираме бурканите отново с висока температура или във фурната. Поддържаме ги на хладно и тъмно място в продължение на 1 година.
Можем да държим соса в хладилник за около 3-4 дни или във фризера за 3-4 месеца.
Тъй като времето за готвене е доста дълго, препоръчвам да направите по-голямо количество сос.