АЛТЕРНАТИВНИ ИЗТОЧНИЦИ НА ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ФИЗИОЛОГИЧНИ АСПЕКТИ - PDF Безплатно изтегляне
ФОРУМ ЗА СЪТРУДНИЧЕСТВО НА FEI 24.04.2018 АЛТЕРНАТИВНИ ИЗТОЧНИЦИ НА ПРОТЕИНИ: ХРАНИТЕЛНИ ФИЗИОЛОГИЧНИ АСПЕКТИ PROF. Д-Р ПЕТЪР СТЕХЛ ХРАНИТЕЛНА ФИЗИОЛОГИЯ УНИВЕРСИТЕТ В БОН
СИГУРНОСТ НА ХРАНИТЕ - ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Западната диета се разглежда като критерий за високи социални стандарти и качество на живот. Потреблението на животински продукти се увеличава значително по-бързо от световното население Достатъчното снабдяване на световното население с енергия и протеини не е (вече) гарантирано при тези обстоятелства. Решения ? 2
СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИНИ В МИКРОЛИКИТЕ% СЪХО ТЕГЛО Becker, 2006 3
СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИНИ В ЯДИМИ ИНСЕКТИ% СЪХО СЕГА Хлебарки 57,3 Гъсеници 40,7 Мухи 49,5 Мравки 46,5 Молци 45,4 Щурци 61,3 Термити 35,3 Буболечки 48,3 Румполд и Шлютер, 2013 Отговор: Достатъчно качество за човешкото хранене? безопасни източници на протеин?
ХРАНИТЕЛНИ ФИЗИОЛОГИЧНИ ОСНОВИ ФУНКЦИИ НА КАТО Градивни елементи за ендогенен синтез на протеини (функционални протеини, телесна маса) Доставчици на азот, сяра (и селен) Предшественици за ендогенния синтез на голям брой метаболити, хормони, медиатори Доставка на енергия 5
ПРОТЕИНОВА СТОЙНОСТ Качеството и количеството на аминокиселините, свързани в протеина, определят стойността му в човешкото хранене (биологична стойност) Определяне на аминокиселинния състав Сравнение със стандартния протеин 6
БИОЛОГИЧНИ МЕТОДИ/ПАРАМЕТРИ НА ПРОТЕИНОВА СТОЙНОСТ Сравнителни (експериментални) проучвания, изследващи ефекта на различни протеинови източници върху растежа (напр. PER) или задържане на N (напр. NPR), напр. Б. Коефициент на ефективност на протеина (PER) = Нето усвояване на протеин (NPU) = Истинска усвояемост на протеина = Наддаване на тегло (g) Прием на протеин (g) Задържан N x 100 N-прием N-прием (N изпражнения N фекалии ендогенен) N-прием x 100 Elmadfa/Лайцман: Храненето на човека. 4-то издание, Ulmer, Щутгарт 2004 7
ПРОТЕИНИ НА ИЗБРАНИ ВИДОВЕ ВОДОРОДИ: ПРОФИЛИ НА АМИНОКИСЕЛИНИ g/100g Becker 2006 Аминокиселинен състав на изследваните водорасли се различава малко от другите хранителни протеини (с изключение на цистеин) 8
ПРОТЕИНИ НА ИЗБРАНИ ВИДОВЕ ВОДОРОДИ: IN VIVO-STUDIEN BV: биологична стойност (N-баланс), DC: смилаемост; NPU: нетно използване на протеини; PER: Протеинова ефективност Becker 2004, Richmond 2004 9
Биоактивните пептидни фракции (междинни продукти от ензимно разцепване) трябва да имат специфични здравословни или лечебни ефекти: антикарциногенни, антихипертензивни, антисклеротични, имуномодулиращи 10
Пример: Противоракови пептиди Пещера! Засега са налични само данни in vitro! 11.
Определяне на хранителната стойност на протеините на Mormon cricket House крикет гъсеница на тревния молец в сравнение с лакталбумин и соев протеин, които вече се използват като храна за животни (птицевъдство)
Аналитично определяне на аминокиселинния спектър In vivo проучване (модел на плъх) 5 тестови протеина (прах) в различни количества Променливи за измерване: прием на фураж, наддаване на тегло, задържане на N
Аминокиселинен спектър: Първа ограничаваща аминокиселина: химичен резултат метионин/цистеин (ограничаващо съотношение AS в mg/g протеин: RDA в mg/g протеин x 100): Mormonengrille 58 Hausgrille 52 Caterpillar 38 (LA 80, SP 48)
Приемът на храна, наддаването на тегло и задържането на N при хранене с TCM (гъсеница) са значително по-ниски в сравнение
Заключения Биологичната стойност на протеините от насекоми е (само) малко по-ниска от тази на соевия протеин, но значително по-ниска от тази на лакталбумина. Поради високото съдържание на фибри смилаемостта на протеина TCM (гъсеница) е значително ограничена.
Clanis bilineata (CB) е молец (категория ястреб); живее главно върху соеви листа Редовна консумация на ларви в Азия (6000 т/г в Китай) Високо съдържание на протеин (685 г/кг замразена храна)
Придобиване на хранителната стойност Аналитично определяне на аминокиселинния спектър Сравнение с яйчни и млечни протеини In vivo проучване (модел на плъхове) Наддаване на тегло N баланс Нетно задържане на протеини (NPR) Истинска смилаемост (TD)
AS модел: сравнение със съдържанието на яйца или млечни протеини в Met, Cys, Tyr и His по-висок
Заключения: Резултатите от настоящото проучване показват, че ларвите на CB са хранителен обещаващ нов хранителен ресурс за хората.
АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: КАЧЕСТВО НА ПРОТЕИНИ Изолираните протеини от водорасли, ядливи насекоми и др. Имат подобен аминокиселинен състав като известните животински или растителни протеини. Диетата само с тези протеини би осигурила доставката на наличен азот и аминокиселини! 22-ри
ИЗТОЧНИЦИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗОПАСНА ХРАНА? Насекомите, водораслите и др. Имат потенциални рискове (като други храни): Алергичен потенциал Остатъци от замърсяване Патогени анти-хранителни хранителни вещества. 23
ИЗТОЧНИЦИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗОПАСНА ХРАНА? Ван дер Шпигел и др., 2013 г. 24
ИЗТОЧНИЦИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗОПАСНА ХРАНА? Антинутритивни хранителни вещества, като Хидроцианид оксалат фитат Танините са открити само при насекоми в ниски (безвредни) концентрации. Ekop et al, 2010; Омотосо, 2006 г. 25
Заключение I АЛТЕРНАТИВНИ ИЗТОЧНИЦИ НА ПРОТЕИНИ ХРАНИТЕЛНИ ЦЕННИ И БЕЗОПАСНИ? Протеините, изолирани от алтернативни източници, имат средно висока хранителна стойност. Необходими са обаче индивидуални оценки, тъй като качеството на протеина е специфично за видовете, стойността, дължаща се на околната среда, условията на размножаване и т.н., може да доведе до много различни стойности. 26-ти
Заключение II АЛТЕРНАТИВНИ ИЗТОЧНИЦИ НА ПРОТЕИНИ ХРАНИТЕЛНИ ЦЕННИ И БЕЗОПАСНИ? Протеините, изолирани от алтернативни протеинови източници, са хранително безопасни. Ако източниците (насекоми, водорасли и др.) Се консумират като такива, съществуват известни рискове (алергичен потенциал, остатъци и др.). Предишният (вековен) опит в различни региони на света показва, че водораслите, насекомите ... определено са годни за консумация. Добър апетит! 27
Благодаря за вниманието
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА ЗА ХРАНИТЕЛНА СИГУРНОСТ Източник: Федерална агенция за политическо образование 29