Рецептата за питателен, но ненадеждащ ХЛЕБ - Soul Moon

Много от вас са ме помолили за рецепта за моя хляб, ето: 🙂

рецептата

1 кг пълнозърнесто брашно от спелта

3 супени лъжици чаени лъжички сол

Семена (ленени семена, слънчогледови семки, семена от чиа и др.)

Домашна закваска (вижте рецептата за приготвяне на закваска по-долу)

Толкова хладка вода, колкото брашното поеме

Подготовка:

Изваждате закваската си от хладилника, изсипвате я в купа, добавяте брашно, хладка вода, за да стане веднъж дебела като кнедли (отнема около 2-3 минути от времето ви). След това се отлежава на топло място за 4-5 часа.

Когато приключите, ще видите, че след като набъбне, поставете едната половина в хладилника за следващия път, изсипете другата половина в сместа от брашно, сол, семена в купата и разбъркайте и омесете с толкова хладка вода, колкото тестото изисква. Той не трябва да бъде нито много плътен, нито много мек. След като сте го замесили добре (то е малко по-различно от тестото с мая), покрийте го и го поставете на топло място. Можете също така да го увиете в одеяло, защото това тесто отнема около 8 часа да втаса.

Когато втаса, печете във фурна, загрята до 220 градуса за 1 час 35 минути. Пека в купа в Йена и я покривам.

Този хляб е много питателен, само парче от него и ако го ядете сам, ще продължи една седмица.

Приготвяне на закваска:

Добрата закваска продължава десетилетия! Най-често се прави от бяло брашно, ръжено брашно или брашно от спелта.

  1. В по-голям (приблизително 400 g) буркан за зидари поставете супена лъжица брашно (30 g) и супена лъжица (30 g) вода, разбъркайте, така че да не останат бучки, след това хлабаво затворете бутилката и оставете да почине за 24 часа. Не завивайте плътно капака върху стъклото, но не го оставяйте отворен (вижте съветите).
  2. След това, ако е възможно, винаги „захранвайте вашата закваска“ с едно и също количество брашно и вода по едно и също време на деня.
  3. Продължете това в продължение на 5-6 дни, като от ден 3 можем да видим малки мехурчета в закваската
  4. около деня, когато нашата дива или майчина закваска е готова, от която ние винаги правим хляба вместо нас въз основа на горното.

Внимание! Може да се наложи допълнително хранене за 3-6. между дни. Ако кухнята е по-гореща от 22 градуса, за безопасност подхранвайте закваската два пъти на ден (на всеки 12 часа) с описаните по-горе количества.