Рецепта за вкусно канелено пиле - наблюдател на вино

Винен блог и др

1 младо печено пиле от свободно отглеждане
2 глави лук
20-30 карамфил, канела на прах
Сладък червен пипер
Кайенски пипер, сол
2 супени лъжици течен мед
2 супени лъжици гореща горчица
2-3 супени лъжици ацето балсамов оцет
Домашни птици за бастиране

За соса:
5-6 супени лъжици кафява захар
200 мл птиче месо
200 ml телешки бульон
1/2 чаша бяло вино (Ризлинг, Veltliner също работи)
1/2 чаша балсамов оцет
Канела и карамфил на прах
Сол, черен пипер
Сладък червен пипер
лют червен пипер
50 г ледено студено масло

Полейте добре римска тенджера, загрейте фурната до 220 градуса.
Свинска мас лук с карамфил, натрийте пилето с канела, червен пипер, лют червен пипер и сол отвътре и отвън и напълнете с лука.
Смесете меда с горчицата, по 1 чаена лъжичка канела, лют червен пипер и червен пипер, балсамов оцет и малко сол, измийте пилето с него и поставете в Römertopf.
Налейте малко птичи бульон и печете във фурната за 45 минути, без да отваряте капака.След това махнете капака и гответе още 40 минути. Оставете го да се зачерви при приблизително 200 градуса (ако се запече твърде бързо, намалете температурата), като от време на време се залива с домашни птици.

За соса оставете кафявата захар да се карамелизира в тиган.
Добавете птичия бульон, телешкия бульон, бялото вино и балсамовия оцет и намалете до около половината. Подправете добре с канела, карамфил на прах, сол, черен пипер, червен пипер и лют червен пипер.
Накрая разбъркайте леденото масло в соса на малки парченца, докато се сгъсти.

Пиян с: Grüner Veltliner, Weingut Studeny (Weinviertel, Австрия)

---