Рецепта за Vitello Tonnato или Vitel tonné, или студено телешко със сос от риба тон

Много лесна начална рецепта от jeanmarces

Време за подготовка: 2h30

Време за готвене: 1ч

Трудност: Лесно

Съставки (4 души):

За печеното 500гр телешки кит, малък лук, стрък целина, два моркова, скилидка чесън, половин чаша бяло вино, малко розмарин, два дафинови листа, няколко скилидки малко зехтин
За соса 150 гр. Риба тон в зехтин, 6 филета хамсия, 3 твърдо сварени яйца, каперси под сол, зехтин

tonné

Подготовка:

Рецепта, която много харесвам и която често приготвям, и тъй като печеното телешко е готово в разфасовки, можем да направим бързата версия или по-пълната версия.

Първият ще бъде готов след половин час или по-малко, вторият ще се нуждае от добър час готвене и след това време за охлаждане на печеното.

Тази рецепта несъмнено идва от Пиемонт (въпреки че някои казват, че може да е ломбардски), но поради две прости причини не вярвам много.

Първият е наличието на риба тон и аншоа, които са широко използвани в пиемонтската кухня поради интензивния обмен с близката Лигурия. Второто несъмнено се дължи на типичния начин за приготвяне на студено месо за безброй предястия, които изобилстват от тази регионална кухня. А „Vitello tonnato“ наистина се смята за предястие въпреки богатството на ястието. В традицията на региона откриваме и произхода на Карпачо, който вероятно идва от Алба (Carne all'Albese), с версия с трюфели, за която бих ви разказал всичко, но друг път.