Рецепта за виенски ябълков щрудел от тесто за щрудели със стафиди и бадемови пръчици
Виенски ябълков щрудел с хрупкаво тесто за щрудели
Време за печене: около 50 минути
Калории на парче ябълков щрудел приблизително 380 кал с 12 парчета
Виенският щрудел за ябълки не се приготвя с бутер тесто, а с тънко тесто за щрудели. За ябълковия щрудел слагате тестото за щрудели върху кухненска кърпа и издърпвате тестото за щрудели възможно най-тънко над гърба на ръката си. Изобщо не е толкова трудно. След това ябълковият щрудел се навива на руло с помощта на кухненската кърпа. В тази рецепта за ябълков пай ябълките не се разстилат върху цялото тесто за щрудели и се навиват на руло, но ябълките се натрупват върху тестото за щрудели и след това ябълковият щрудел се навива на руло. Това означава, че цялото тесто за щрудели се увива около ябълковия щрудел и става приятно и хрупкаво при печене.
Ябълковият щрудел се пречиства с печени бадемови пръчици. Галетата свързват течността с ябълков щрудел и придават на ябълковия щрудел добра консистенция.
Съставки за виенски ябълков щрудел:
- За тестото за щрудели:
- 300 г брашно тип 405
- 1 яйце
- 1 супена лъжица масло
- 1 чаена лъжичка оцет
- 100 ml = 100 g хладка вода
- Добра щипка сол
- За пълнежа с ябълков щрудел:
- 100 г стафиди
- 2 супени лъжици Сок от ром или портокал
- 100 г бадемови пръчици
- 1,75 кг печени ябълки, напр. Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared или Golden Delicious
- 75 g галета
- Сок и настъргана кора от половин необработен лимон
- 50 до 100 г захар, в зависимост от киселинността на ябълките
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- За четкане/пръскане:
- 125 г разтопено масло
- 2 супени лъжици захар
- За прах:
- 2 супени лъжици пудра захар
Печете щрудел с ябълки:
Първо изсипете стафидите с ром или портокалов сок и ги оставете да стръмнат.
За тестото за щрудели омесете всички съставки за тесто за щрудели в купа с ръчния миксер (кука за тесто) за около две минути. След това месете тестото на ръка за още две минути, за да се получи гладко тесто. Сега оставете тестото за щрудели да си почине, докато го използвате и го покрийте с купа, за да не изсъхне.
За пълнежа с ябълков щрудел леко препечете бадемовите пръчици в тиган без мазнина. Обелете, нарежете на четвъртинки и настържете ябълките и нарежете четвъртинките на тънки филийки. След това смесете всички съставки от пълнежа с ябълков щрудел в купа.
Леко напудрете голяма кухненска кърпа с брашно. Първо разточете тестото за щрудели с ябълки върху работната повърхност, така че все още да може да бъде повдигнато върху кухненската кърпа, без да късате тестото за щрудели. След това издърпайте тестото за ябълкови щрудели на кухненската кърпа, като стигнете под тестото и внимателно разтегнете тестото за щрудели върху гърба на ръката си във всички посоки. Можете също така да плъзнете тестена за щрудел заедно с кърпата малко по ръба на масата и да оставите гравитацията да ви помогне да разтегнете сладкиша.
Намажете лист за печене с масло или го застелете с хартия за печене. Намажете тънък слой от 3/4 от разтопеното масло върху тестето за щрудели и поръсете с 2 супени лъжици захар. Натрупайте пълнежа от ябълкови щрудели върху тясната страна на листа тесто в желаната форма на щрудела. След това навийте ябълковия щрудел, като повдигнете кухненската кърпа. Повдигнете ябълковия щрудел с кухненската кърпа върху листа за печене и го оставете да се търкаля върху листа за печене, така че шевът да е отдолу. След това поставете краищата на ябълковия щрудел под щрудела и намажете ябълковия щрудел с половината от останалото масло.
Печете ябълковия щрудел в предварително загрята фурна при 175 градуса конвекция или 190 градуса по-ниска/горна топлина за общо 50 минути. След 15 минути отново намажете щрудела с ябълката с останалото масло и след това завършете печенето.
Преди сервиране поставете пудрата захар в цедка за чай и напудрете ябълковия щрудел с пудрата захар.
Ябълковият щрудел има най-добър вкус хладко с ванилов сос, ванилов сладолед или бита сметана.
Забавлявайте се при печенето на ябълков щрудел!
Рецепта за ябълков щрудел със снимка като PDF Изтегли
Тук можете да намерите още вкусни рецепти за плодови торти: