Рецепта за телешко одеяло

Пълни ястия Телешко

телешко

Телешка яхния

Много харесвам тази рецепта от телешка яхния което дава гордост на праза. Месото е крехко, вкусовете са сладки и вкусни, накратко, да опитате, е да го приемете. Истинско успокояващо гювече, напомнящо детството.

Съставки за 4 човека):

  • 1 кг телешко рамо или сухожилие нарязани на парчета
  • 4 моркови
  • 4 праз бял
  • 1 голяма глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2 шалота
  • 1 стрък целина
  • 1 букет гарни
  • 1 връзка магданоз
  • 1 лимон
  • 300 г от гъби от Париж
  • чаша сухо бяло вино (20 cl)
  • 2 жълтъка
  • 1 дл прясна сметана
  • 1 супена лъжица брашно
  • 70 г масло

Обелете моркова, чесъна, шалота и лука; нарежете последния, както и праза. Нарежете шалота и морковите на филийки.

Оставете 2 литра вода да заври в голяма холандска фурна, потопете парчетата месо в нея за около минута, за да ги бланширате. След това отцедете месото, изплакнете го под студена вода и изхвърлете водата за готвене.