Рецепта за пържени каламари с билкова майонеза

Пържени калмари с билкова майонеза

Подобни рецепти

За майонезата (без яйце):
100 мл мляко
20 г дижонска горчица
лека чили сол
1 настъргана скилидка чесън
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
200 ml неутрално масло (напр. Царевично масло)
За билката майонеза също:
20 г листа спанак
10 г листа магданоз
10 g смесени билкови листа (напр. Босилек, копър, кервил, мента)
сол
захар
няколко капки лимонов сок
За каламарите:
Мазнина за пържене
1000 g каламари (готови за готвене)
100 g брашно с две дръжки (виенски грис)
мека сол от лют червен пипер (или друга сол за подправки; напр. сол от лавандула)

Подготовка:

За майонезата поставете млякото, горчицата, щипка люта сол, чесън и джинджифил във висока купа за смесване. Разбъркайте веднъж с ръчния пасатор, след това бавно добавете маслото на тънка струйка, като продължавате да бъркате и бъркате, докато се образува кремообразен сос.

За билката майонеза измийте спанака, магданоза и билките и разклатете на сухо. Бланширайте в подсолена вода за около 1 минута, отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода и отцедете. Изцедете добре водата. Нарежете всички билкови листа на малки парченца и разбъркайте в майонезата. Накрая добавете щипка захар и малко лимонов сок на вкус.

За каламарите загрейте мазнината за пържене във фритюрника или голяма тенджера до 180 ° C (вижте върха). Измийте калмарите и изсушете напълно. Наполовина пипалата според размера, нарязайте тръбите на пръстени. Обърнете калмарите в брашното, добавете към мазнината и печете около 2 минути. Повдигнете с решетъчна лъжица, отцедете върху кухненска хартия и подправете с люта сол.

За да сервирате, напълнете пържените калмари в красиви пържоли с пържени картофи, както искате и сервирайте с билката майонеза и лимонови клинове, ако искате.

Моят съвет!
Мазнината за пържене е достатъчно гореща, когато върху дървена пръчка лъжица, задържана в нея, се образуват мехурчета. Вместо билковата майонеза, мисо майонезата също има много добър вкус с каламарите. За целта добавете 30 g лека мисо паста и 1 тире лек соев сос в купата за смесване в началото и смесете с останалите майонезни съставки. След това разбъркайте с ръчен пасатор, както е описано, като постепенно наливате маслото.

Важни кухненски уреди
Смесителна купа, ръчен пасатор, сито, лъжица,