Растително масло Здравословното сред мазнините
Едва ли има здравословни мастни киселини в животинските мазнини, но много в растителното масло. Тук обясняваме разликата между местните и рафинираните масла. А кое масло се съчетава най-добре със салата, е подходящо за мариноване или пържене.
Растителното масло е по-добро
В продължение на много години диетолозите предупреждават, че мазнините ви правят дебели. Резултатът от ново общоевропейско проучване с 90 000 участници противоречи: не количеството хранителни мазнини, а общият енергиен прием определя теглото. Притесненията относно затлъстяването често карат човек да забрави, че тялото ни се нуждае от мазнини, например като защита срещу студ и носител на мастноразтворимите витамини А, D, Е и К. И за снабдяване с незаменими мастни киселини. Едва ли има здравословни мастни киселини в животинските мазнини, но много в растителните масла.
Използвайте пестено масло и свинска мас
Животинските мазнини се състоят главно от наситени мастни киселини. Тъй като те могат да повишат нивата на липидите в кръвта, човек трябва напр. Използвайте пестено масло и свинска мас. Почти всички растителни масла, от друга страна, имат малко наситени мастни киселини, но много ценни ненаситени мастни киселини. Мононенаситените мастни киселини могат да предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Полиненаситените омега-6 и омега-3 мастни киселини са дори съществени, т. Е. Жизненоважни, тъй като организмът не може да ги произвежда сам. Омега-6 мастните киселини понижават нивото на холестерола в кръвта, а омега-3 мастните киселини позволяват на кръвта да тече по-добре и по този начин предотвратява отлаганията. Тъй като омега-3 мастните киселини са необходими и за развитието на мозъка, които засягат нервните клетки и имунната система, те не трябва да липсват в храненето на децата. Рапичното масло има особено добро съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, но се препоръчват и всички останали растителни масла. Само с две супени лъжици на ден тялото ви е добре снабдено със здравословни мастни киселини.
Необработено масло за салати, рафинирано масло за пържени храни
Растителните масла се получават чрез смачкване на маслените плодове. Рафинираните масла се филтрират, изкисляват, избелват и дезодорират, за да се премахнат нежеланите вкусови и миризливи вещества. Рафинираните масла са по-леки и бистри от студено пресованите масла и нямат силен собствен вкус. Но те са по-трайни, могат да се нагреят до 180 градуса и следователно са идеални за пържене и пържене.
Самородните масла са по-скъпи
Местните масла се получават чрез пресоване на маслените плодове без топлина и след това само филтриране. Ако те също имат етикет "студено пресовани" или "от първото пресоване", те са извлечени особено внимателно. Добивът от тези процеси е много по-нисък, отколкото при рафинирането, поради което местните масла също са по-скъпи. Тъй като те все още съдържат много вещества от пулпата или семената на маслодайното растение, те обогатяват кухнята с характерния си вкус. Най-добре е да използвате местни масла за вкусни салатни превръзки, студени или нежно приготвени ястия. Струва си да превключвате между различни сортове, за да продължите да откривате нови вкусове. Студено пресованите масла не се препоръчват за силно нагряване, тъй като това може да доведе до вредни вещества и ценните съставки се губят. Съхранявайте отворените бутилки на хладно място и използвайте в рамките на 8 седмици, тъй като те могат да гранат.
Рафинирано или самородно - кое масло е по-здравословно?
Съставът на мастните киселини се променя само леко чрез рафиниране, съдържанието на витамин Е и бета-каротин е малко по-ниско, в противен случай едва ли се губят важни съставки. Учените обаче обсъждат дали така наречените естери на мастни киселини, които се получават, когато маслата се рафинират от топлината, са канцерогенни. Федералната служба за изследване на риска вижда необходимост от изследвания. Остатъците от замърсители едва ли са проблем при рафинираните масла, докато местните масла продължават да правят заглавия с повишени стойности. Маслата от биологично отглеждане имат най-малко замърсяване.
Растително масло в кухнята: няма за всичко
В зависимост от вкуса и състава, маслата се използват по различен начин в кухнята. По принцип: рафинираната версия на съответното масло винаги е безвкусна от родната. Ако на етикета пише само хранително, трапезно или растително масло, това е смес от различни, най-вече рафинирани растителни масла, които често имат ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини.
Домашни билкови масла
Възползвайте се от широката гама летни билки и направете свое собствено ароматно масло. За това измийте добре измитите билки (например: розмарин, босилек, естрагон или копър) с кухненска хартия. Сложете билки в бутилка и напълнете с любимото си масло. Затворете плътно и оставете да престои на тъмно място поне две седмици.