Рецепта за печен заек с черен пипер, гъби и полента - изглед
Рецепта за пипер от планински заек с полента
Рецепта: печен заек с Меденки, манатарки и бекон полента
съставки за 4 лица
Кухня с пипер
Подготовка на петното
Нарежете месото на кубчета с тегло около 35 грама (внимавайте, когато разделяте костите, тъй като те могат да се натрошат!)
Обелете зеленчуците и нарежете на около 1 см кубчета.
Поставете месото във висока тенджера, поръсете зеленчуците и подправките върху него. Смесете всичко и накрая долейте виното и оцета.
Внимание! Месото винаги трябва да бъде напълно покрито от течността за ецване. Покрийте свободно и поставете в хладилника за 12 дни.
Приготвяне на гарнитурата
Отцедете маринатата през сито и я съберете.
Отделно зеленчуци, подправки, билки и месо.
Бавно оставете събраната марината да заври, отстранете надигащата се протеинова пяна със сито. Накрая преминете през кърпа.
Запържете добре отцеденото месо и едва след това подправете!
Поставете месото в плитък тиган, залейте го с марината и прясно червено вино и бавно, бавно задушете всичко.
Добавете играта jus, оставете всичко да къкри и гответе внимателно - без да кипи - докато омекне.
Избодете мекото месо от соса.
Прекарайте соса през сито и отново добавете месото.
Ако свържете соса с кръвта, добавете това и го оставете да къкри само веднъж.
Подредете всичко, поръсете с гарнитурите (манатарки, кубчета бекон и др.).
Приготвяне на полента
Внимателно изпотете нарязания лук в разтопеното масло за около 10 минути, без да ги пържите.
Добавете зеленчуковия бульон и млякото и след това оставете всичко да заври.
Добавете полентата на барабан. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато с дървен черпак.
Покрийте тавата и пресейте във фурната от 160 градуса за около 1 час. Разбърква се от време на време.
Смесете готовата полента, маслото и около 2/3 от сиренето. Ако полентата е твърде дебела, добавете още малко мляко.
Подправете на вкус и поръсете с останалата част от Sbrinz в голям съд или в малка порция купа и печете във фурната при силен огън.