Рецепта за паста с артишок и бекон - DER SPIEGEL
Лингвин с артишок и бекон: Как да приготвим артишок
Лингвин с артишок и бекон Чист цинизъм
Всеки, който отдавна има усещането, че яде много мръсотия в хода на нормалната си всеядна диета, в момента е обсипан с книги за детоксикация. Те често съдържат подходящи съвети и рецепти, за да се заситите по-чисто, но тази фаза завършва като повечето добри решения: пристъпете към нездравословното, но блажено пържени картофи и пържени картофи с шницел. Въпреки всички здравни съвети. Първо трябва да дойде кардиолог от Уругвай, който е учил медицина в Индия, работил е като главен лекар в Ню Йорк и сега детоксикира половината от Холивуд с метода си "чист детокс".
Говорим за Dr. Цялостното ръководство за готвене и живот на Алехандро Юнгер „Чисто хранене“, което вече се предлага и в немски превод, което не само е ясно обяснено на над 300 страници, но включва и много информация за продуктите и рецепти (разработени от главния готвач Франк Джилио; рецепти за гости от известни личности като Орландо Блум, Дона Каран, Камерън Диас или Гуинет Полтроу) също могат лесно да бъдат внедрени в ежедневната трапезария. Книгата на Юнгер не се справя без месо, но показва за какво трябва да внимавате, за да останете здрави дори като месоядни животни.
В противен случай Clean Eater не трябва да прави без няколко неща: съдържащи глутен съставки и млечни продукти, бяла захар и всякаква форма на предварително обработена храна. Именно в това се крие истинската сила на този почистващ препарат: Не е нужно да се придържате към всяка мода за детоксикация в книгата - достатъчно е просто да готвите от нищо друго освен от естествени и безхимични основни съставки с помощта на постоянно вкусните рецепти.
Арти-шокери и други убийци на мазнини
С артишок например. В „чистото ядене“ като салата със камбала или заливка за пица, в днешната рецепта като основа за бързо ястие с паста, горчивото му вещество цинарин осигурява детоксикация и убиване на мазнините. Но само ако не излезе от консервата. Не е задължително, в края на краищата Cynara scolymus се предлага на пазара почти през цялата година. Главите на съцветия от култивираното растение, подобно на трън от семейство маргаритки (Asteraceae), всъщност винаги се събират някъде от Франция, САЩ, Италия до Испания, Египет и Аржентина до Турция. Въпреки това, големите, напълно дървесни артишок, които обикновено се варят във вода и се сервират цели, все още са по-често срещани. Внимателно откъсвате листата и ги потапяте на ситно.
От кулинарна гледна точка, малките лилави пауради, които все още са лилави при прибиране на реколтата, са по-гъвкави. Не евтино забавление: докато в Испания например се предлагат пет парчета за 89 цента на седмичния пазар, германският приятел Cynar (зеленчуците се използват и за направата на класическия италиански аперитив със същото име) плаща до две евро. Парчето. При пазаруване е важно да се гарантира, че артишокът има възможно най-дълго стъбло - тогава действителната пулпа най-вероятно все още не е изсъхнала.
Въпреки това, дори приготвянето на бебешки артишок, който също е доста мек отвън, отнема малко усилия, поради което в днешната рецепта за „Лингвин с артишок и бекон“ не показваме никакви други съставки, а снимки, показващи най-важните работни стъпки. С малко практика това може да се направи за по-малко от минута на мощност. За това вие сте възнаградени с фина игра на аромати и вълнуващо усещане за уста с това тестено ястие, което бучките и безвкусните зеленчукови братовчеди от консервата дори не започват да постигат.
Д-р Алехандро Юнгер, Франциска Вайер (превод):
Чисто хранене
Насладете се на естествено и здравословно.
Югозапад; 304 страници; обвързан; 19,99 евро.
Рецепта за лингвини с артишок и бекон (основно ястие за 4 души)
Време за подготовка: 10 минути
Време за подготовка: 10 минути
Ниво на трудност: средна трудност
4-5 млади артишок (лилав паураден)
2 супени лъжици пресен лимонов сок
100 g Tiroler Brettlspeck (или твърд свински корем с малко мазнина)
4 скилидки чесън
50 г филе от сушени домати
400 g лингвин (плоски спагети, наричани още bavette)
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица пресен листа от риган и мащерка, нарязани на ситно
150 мл сухо бяло вино
200 ml телешки бульон (самостоятелно изваден или от чаша)
400 г консервирани коктейлни домати (или парчета домат)
1 щипка сол и черен пипер от мелницата
100 г Пекорино, ситно настърган (алтернативно: стар пармезан)
подготовка
Почистете Poweraden: оставете 3 см от стъблото, отрежете листата с голям остър нож с около една трета в предния край, застанете на ръба, изрежете квадрат отстрани, така че да останат само няколко твърди листа. Използвайте малък нож за почистване, за да отстраните твърдите листа от стъблото надолу, като отлепите стъблото тънко. Използвайте големия нож, за да нарежете филийки възможно най-тънко от едната страна, докато сеното се види. Извадете сеното с фреза за пъпеши или малък нож, нарежете останалите Powerade на много тънки филийки. Артишокът бързо се окислява - веднага трябва да се съхранява в студена лимонова вода. Алтернативен и по-добър срок на годност: 0,5 чаени лъжички витамин С на прах. Незабавно почистете работната дъска старателно с течност за миене.
Нарежете бекона от тясната страна с много остър нож или върху резачката за хляб на възможно най-тънки ивици. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете филетата домати на малки пръчици. Накиснете макароните във вряща подсолена вода (време за готвене около 8 минути).
Запържете бекона със зехтин в голям висок тиган, запържете чесъна, но не оставяйте да стане твърде тъмен. Добавете артишок, сушени домати, билки и бяло вино, включете печката докрай. Веднага след като виното се изпари, добавете бульона, поставете капака на тигана и оставете да къкри 4 минути на умерен огън. Свалете капака, включете котлона, добавете консервирани домати (ако филетата са по-големи, предварително ги нарежете на ивици).
Завършете и сервирайте
Щом пастата е al dente, изсипете я в сито. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Разделете макароните на четири предварително загряти макаронени чинии, залейте със соса и сервирайте бързо с пекорино, за да вземете себе си.
Кухненски звук
Когато артишокът подхранва изгарянето на мазнини, бързо възниква еуфория - чудесна възможност да чуете "L 'euphorie" (джазхаус) в кухнята преди това, вече третият албум на френско-швейцарското нео-шансоново дуо Carrousel, който тук отново е цялото емоционално пътуване с влакчета на живота между еуфория и трайна депресия.
Съвет за напитки
Ако можете да вземете артишок евтино от зеленчукови турци или италианци (под 1 евро всеки), с това тестено ястие може да се отвори наистина добър нобиле: Пихме Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2012 от Tenuta La с голямо удоволствие Braccesca * от Antinori - типичната смес от 90% Prugnolo Gentile и 10% Merlot е разработена във високо награден (2 чаши Gambero Rosso; 90 точки на Паркър), изключително елегантен и фино структуриран тоскански, чиито меки танини и богата череша и горските горски плодове се задържат дълго в устата.