Рецепта за оригинално италианско тесто за пица Страница 2 - Хранене - med1

farina di grano duro е брашно от твърда пшеница.

Което би било правилно?

Познавам само пшеничното брашно 0815, гладко.

Сиренето е по-важно от брашното: Когато видя тези аналогови неща за сирене на витрините, ми става лошо, ако искате да направите нещо добро за себе си, купете италианска моцарела или биволска моцарела (всъщност сиренето, което принадлежи на пицата): моцарела биволи. Една мечта!

@ хвойна

Мътна или неплъзгаща се или брашно с двойно захващане (размер на частиците между 0,1-0,2 mm)

добре, това са поне две места и вероятно е правилно.

прочетете и отново става неясно. На друго място се казва, че брашното с две дръжки не е пара, а грис. Изглежда експертите също не са съгласни.

Вчера си купих брашно с две дръжки и това е по-фино от грис.

Но това, което също се появи и може да бъде интересно, е брашното от спаццел, което може да бъде еквивалент.

Купих и брашно от спаццел, в него пише, че съдържа пшенично брашно тип 480 и дим от твърда пшеница. За съжаление не е посочено в кое съотношение на смесване. Може би ще попитам производителя за това.

При което рецептата от блога споменава 20% меки пшенични изпарения. (Ако трябва да се използват само 10% дим от твърда пшеница.)

Разликата между твърда и мека пшеница не ми е ясна, мисля, че има повече общо с вида пшеница, отколкото с меленето.

Да, това са различни видове зърно. И ако няма нищо точно върху брашното, то трябва да е обикновена пшеница.

@ snail1985

Да, биволската моцарела не е лоша. Въпреки че мисля, че тестото е важно. Използването на висококачествена повърхност не е изкуство.

Ако някой освен мен се интересува:

Мъглата е по-фина от финия грис:

груб грис (600–1000 µm)

среден грис (475–600 µm)

фин грис (300-475 µm)

За сравнение: размерите на зърната на мъглата са между 150 и 300 µm, тези на брашното са по-малки от 150 µm.

А брашното с две дръжки е наистина същото като мъглата:

Dunst (също: Dunstmehl или фино брашно) е, подобно на грис и брашно, продукт за смилане, който се създава, когато зърното се смила. Той е по-фин от грис, но не толкова фин като брашното. Размерът на частиците на мъглата варира от 150 до 300 µm в диаметър. Мъглата до голяма степен не съдържа фракции от черупки и разсад. [1]

Парата играе само незначителна роля в кухнята, но се използва за приготвяне на щрудели и спайцле, за да направи пастата по-здрава.

Терминът "неплъзгащо брашно" се използва - за разлика от "гладкото брашно" - за пара и за по-груби брашна, чиито частици се усещат между пръстите. Терминът „брашно с две дръжки“ винаги означава мъгла.

Изследвали ли сте някога дали има италиански супермаркет във вашия район? Може би не само можете да си купите правилните хранителни стоки там, но можете да получите и някои съвети?

В блога, който хвойната беше свързала, има и рецепта за тесто за пица от регламент на ЕС за неаполитанска пица, която според автора на блога трябва да бъде дори по-добра от предишната.

Същата смес от брашно, но още по-малко мая. (само 500 mg!)

Това би било подход, но ако аз лично попитам за съвети някъде, това би било по-скоро в една от двете пицарии, където досега намерих пицата наистина страхотна. За съжаление и двамата са на няколкостотин километра.

Но сега така или иначе имам двете рецепти за ламиакучина за тестване. (Вече направих груб тест със 100 g брашно с двойна хватка, 200 g обикновено брашно и 20 g мая и кратко време за почивка. Тестото вече вървеше в приемлива посока. Беше малко прекалено хрупкаво, вкусът на маята беше твърде присъстващ и солта не беше достатъчна, но ако го направя точно според рецептата, това може да е почти там.)

Здрасти.

Имате ли вече текстови резултати?

20-те грама мая са твърде много за 300 грама брашно. Що се отнася до тестото за пица, по-малкото е повече.

По време на дискусията тук купих първата си лъжичка биволска моцарела. Все още не е заклано.

Имате ли вече текстови резултати?

Да, рецептата за ламиакучина за оригиналната неаполитанска пица е доста добра. Направих го относително точно според рецептата (мерителна чашка, тъй като няма люспи под ръка) и имах впечатлението, че посоченото количество вода е малко твърде малко. Следващият път ще взема още. (Така че около 200 ml вода, разтворете отново 0,5-1 g прясна мая във водата, добавете малко под две чаени лъжички морска сол, 250 g нормално брашно и 50 брашна с двойна дръжка (= меки пшенични пари) и разбъркайте (без тесто зехтин!), След това 2 часа Оставете го да почине под мокра кърпа и след това го поставете върху него в пластмасова кутия за още 4-6 часа. След това тестото трябва да бъде използваемо за 6 часа.)

Иначе намерих тази страница, снимките на която ми се струват много вкусни. Все още не сте прочели цялата страница, но те вероятно работят със закваска.

Мисля, че е страхотно отстрани, че се дава и нещо за вкуса на различните видове домати. При което може да се получи малко по-трудно от готовите пасирани домати от консервата.

20-те грама мая са твърде много за 300 грама брашно. Що се отнася до тестото за пица, по-малкото е повече.

Това беше само защото трябваше да е бързо. (Но с 10g това щеше да е достатъчно бързо и щяхте да вкусите маята по-малко ясно.)