Рецепта за гръцка риба

Риба в гръцки стил

Вкусно полско рибно ястие със задушени зеленчуци. Може да се сервира топло или студено, а не само на Бъдни вечер. Настърганите моркови, коренът от магданоз, целината с лук и праз се запържват първо, а след това се запарват във вода и доматено пюре с подправки.

Съставки за около 6 порции:

За рибите:

• до макс. 1 кг филе от бяла риба напр. Треска (прясна или замразена *)
• малко брашно за струговане напр. Пшенично брашно или без глутен: оризово брашно
• Сол пипер
• Масло за пържене

За зеленчуковия сос:

• приблизително 500 г моркови
• приблизително 200 г корени магданоз
• приблизително 200 g целина
• приблизително 100 g праз (за предпочитане бялата му част)
• 2 средни или 1 голяма глава лук
• 3 супени лъжици масло напр. Рапично олио
• 8 зърна бахар
• 4 малки дафинови листа
• 10 зърна черен пипер
• приблизително 100 g доматено пюре
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички горчица, средно люта
• ½ лимонов сок (по желание)
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица захар
• черен пипер (смлян)

Подготовка:

1. Пригответе зеленчуковия сос: Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени. Грубо настържете морковите, корените на магданоза и целината. Нарежете праза на колелца.
2. Загрейте 3 супени лъжици масло в голяма тенджера с незалепващо покритие (или в голям тиган) и задушете лука до полупрозрачност. Добавете останалата част от зеленчуците и запържете на средно силен огън за около 5 минути.

1. След това намалете огъня на средно ниво, добавете около 375 ml вода, доматено пюре, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, горчица, бахар, зърна от дафин и зърна черен пипер и гответе за около 10 минути (от време на време разбърквайте), докато зеленчуците омекнат но не е преварен. (Добавете още вода, ако е необходимо).
2. Опитайте соса. Ако не е достатъчно киселинен, изстискайте лимоновия сок. След това смесете 1 супена лъжица зехтин и подправете със смлян пипер.
3. Потопете пресната или размразена риба на сухо, нарежете на парчета, подправете със сол и черен пипер и ги обърнете в брашно. Загрейте олиото в тиган и запържете рибата на порции на умерен огън до златисто кафяво.

1. Ако ястието ще се сервира топло, поставете рибата върху чиния за сервиране и покрийте с горещи зеленчуци. Ако ястието трябва да се сервира топло, но малко по-късно или на следващия ден, сложете рибата със зеленчуци в съд за печене, оставете го да се охлади, поставете го в хладилника и го загрейте във фурната преди сервиране.
2. Ако ястието трябва да се сервира студено, поставете рибата върху чиния за сервиране и покрийте със зеленчуците, оставете да се охлади, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника. Преди сервиране се довежда до стайна температура.

---