Рецепта за готвене на пържена треска с миди и заострено зеле - WELT
Острото зеле действа като посредник между нежната треска и мидите
Източник: Робин Кранц и Фолкер Хобл
Мидите се сервират традиционно през студените месеци, така че сега е идеалното време. Но миди с треска? Задължително! Мекотелите правят едно просто рибно ястие още по-вкусно.
Независимо дали харесвате пържената кожа на рибно филе или не, това е чудесен аргумент. Що се отнася до пържената треска, аз ги смятам за незаменими. Той предпазва светлото, люспесто месо по време на пържене и го поддържа сочно. Ако искате, можете да ядете кожата, ако не, можете просто да я навиете от рибата с вилица. Мекото заострено зеле действа като посредник между нежната риба и мидите, които имат силен вкус на море, които също са идеални за придружител и основа за сос. На следващия ден можете да приготвите ризото от запасите им.
Това са съставките
1 кг миди
1 голям морков
300 г заострено зеле
4 филета треска с кожа
И така се приготвя
Първо изплакнете мидите със студена вода и ги почистете, ако е необходимо. Веднага сортирайте повредените миди. Обелете моркова и нарежете на фини ивици, наречени жулиен. Не е задължително те да са учебници Жулиен, те трябва да са предимно тънки и дълги, така че да се готвят бързо и да издават аромата си и да могат лесно да бъдат отстранени от мидите по-късно. Също така нарежете праза на ивици. Загрейте зехтина в тенджера и изпотете праза и морковите, изстискайте чесъна с ножа, добавете чушката, дафиновия лист и мидите в тенджерата, деглазирайте с ябълковото вино.
Затворете капака, за да се натрупа пара и мидите да се запарят за около 8 до 10 минути. Междувременно разбърквайте мидите отново и отново, за да се нагреят равномерно и да могат да се отворят. След това изсипете мидения запас през фино сито и изсипете 300 милилитра от събрания запас в тенджера, намалете до половината. Добавете сметаната, намалете отново малко. Междувременно извадете месото от мидите, оставете малко в черупката за украса.
Нарежете дръжката от заострените зелеви листа и нарежете листата на фини, приблизително 3 милиметра широки ивици, след това на квадратчета. Разпенвайте маслото и задушете зелето в него, докато стане прозрачно. Възможно е да добавите една до две супени лъжици вода и да готвите до ал денте.
Пипер и сол филетата треска. Поставете кожата в брашното и избийте излишното брашно. Загрейте маслото в незалепващ тиган и поставете филетата от треска с кожата надолу. Не мърдайте в началото, за да може да се образува коричка и филетата да се отделят от дъното на тавата. След това намалете котлона и бавно пържете треската само върху кожата. Оставете сметановия сос да заври, разбъркайте шафрана и зелето и подправете на вкус. Разбъркайте маслото студено и на малки кубчета в горещия, но вече не врящ сос. Поставете мидите в соса. Непосредствено преди сервиране свалете съда от котлона и обърнете филетата от страната на месото. Сервирайте веднага върху рагуто с миди.
Можете също така да намерите повече вдъхновения за рецепти в нашия канал Pinterest или в нашия архив.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.