Рецепта Валцувани пилешки бутчета с кисели аспержи, грах и мармалад
Валцувани пилешки бутчета с кисели аспержи
с пипер и фина хартия
аз го нося
- 8 супени лъжици бели аспержи
- 500г пилешки крилца
- 1 репа
- 1 пръстен
- 50g дъвка от целина
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 филийки магданоз
- 2 babйrlevйl
- 2 домата
- 200гр сапфир
- 1ek mákolaj
- 30 ml репал
- 1-2 капки масло от чили
- 2 пилешки бутчета без кожа
- 4 филийки мащерка
- 4 борсу
- 4 захарно цвекло
- 1ek vaj
- прясно смлян черен пипер
- су
- масло
Подготовка
Количеството в рецептата е за 2 човека.
Измийте аспержите, обелете и завършете за около. За парчета с дължина 5-6см. Поставете черупките в малък тиган, изсипете толкова вода, колкото ще покрие, добавете 0,5 чаени лъжички сол и захар и варете на малка тел за около. fél урбig. Прецедете сока и охладете. Поставете аспержите в малък буркан и прецедете с 2-3 щипки сол. Поръсете със стайна температура. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира в единия ъгъл на кухнята. Преглеждайте ежедневно и натискайте аспержите с тежък, за да покриете напълно течността. Ще се подкисели за около 2-3 дни.
За измерване изпържете добре крилата в собствената им мазнина на сух тиган при средна температура и след това при висока температура. Ако са кафяви, сложете ги на голям крак. Разбъркайте наситнената рапица, корените, целината и лука в мазнините, след което добавете към крилата. Нарежете доматите на малки парченца и зачервете, докато покафенеят в тигана. Междувременно вземете и прехвърлените части. Полейте с малко вода върху печените домати и добавете към крилцата с магданоз, дафинов сок, 1/2 цял пипер и чесън. Изцедете крилата с толкова вода, колкото можете да покриете с 1 пръст, след това оставете да заври под капак. Направете фурна при 100 ° C за 8 часа.