Рецепта свинско филе със салатна мазнина от хоби готвача Петер Вагнер - DER SPIEGEL
Кухненско меню за деня: Митове за отслабване с десетина
Свинско филе със салата без мазнини Нежно масло, това диетично прасе
От лагера на екотрофолозите постоянно се изстрелват нови „констатации“ в пролетния диетичен сезон, които диаметрално противоречат на съветите от предходната година. В зависимост от метеорологичните условия, например, специалните ензими трябва да имат огромно или дори никакво влияние върху използването или изгарянето на мазнини.
Протеази като бромелаин в ананас или папаин в папая винаги са популярни, казва се, че манго стимулира храносмилането с много витамин А, зеленият чай съдържа висока концентрация на катехини и преди всичко горчиви вещества като интибин (цикория) или цинарин Артишокът е истинско изгаряне на мазнини. Не случайно това са всички звезди сред съставките на съответните хапчета за отслабване, чиито производители нямат проблем допълнително да подхранват милиардите си продажби, като щедро субсидират различни хранителни изследвания.
Критиците посочват, че цялото ензимно великолепие на ананас и Ко е добре и добре, но глупаво се разгражда от лошите стомашни киселини за нула време след поглъщане и следователно не може да генерира тласък за изгаряне на мазнини.
Вкус на хармония с бомби с горчиви вещества
Без значение какво е в момента, със сигурност не пречи да ядете по едно хот-дог по-малко от време на време и вместо това да ядете повече пресни плодове. Препоръчваме нашия "Свинско филе със салата, отслабваща" - изненадващо хармонична вкусова комбинация от различни бомби от протеази и горчиви вещества с филе, което е без мазнини и въпреки това е вкусно приготвено в алуминиево фолио.
Готвенето на месо без печени аромати от реакцията на Maillard е сложно нещо. Клетъчната структура и подправките са много по-важни тук, отколкото на скара и тиган. Нашето свинско филе например не би имало добър вкус, независимо от подправките след приготвяне в алуминиево фолио при относително ниски температури, ако за него се използва евтино месо от фабрично земеделие.
Тези, които предпочитат да ядат по-малко месо, но с високо качество, следвайки гъвкавата тенденция, предпочитат филето от здрави породи като Iberico, Duroc, Buntes Bentheimer или Angler седло прасе - от животни, които са се преместили възможно най-много през живота си. Ако не познавате животновъда и кланицата лично, това ще осигури Деметра, а не основен биологичен сертификат.
Това, разбира се, не се предлага при дискаунтера за 5,99 за килограм. Но дори и абсолютните най-добри качества струват по-малко от 30 евро на килограм и едва покриват общите разходи за усилията, които трябва да бъдат положени за производството на свинско месо от този клас.
Груба сол, фин вкус
Подправките са почти толкова важни. За нашата рецепта беше използвана груба билкова сол, която почти не отстранява сока от месото и го подправя през целия процес на готвене. Единствената друга използвана съставка е силно ароматен, тъмночервен пипер Кампот от Камбоджа, който е едно от най-добрите качества на пипер, налични в Германия, и дори може да бъде проследен онлайн чак до фермера, който го е отглеждал и събирал.
Пиперът губи част от своята острота веднага след смилането му под алуминиево фолио, като го измие със соковете от месо, но издава огромно количество аромат на месото, което не само е нежно и сочно след нарязване, но и има добър вкус дори и на най-упоритите печени аромати.
Рецепта за свинско филе със салата по дебел начин (десерт за 4 души)
Време за приготвяне: 15 минути
Време за приготвяне: 50 минути
Ниво на трудност: лесно
свинско бон филе
600 g органично свинско филе от здрава порода с много движение (напр. Iberico, Duroc, Bentheimer)
1,5 супени лъжици тъмночервен пипер Kampot *
1 супена лъжица груба билкова сол
салата
2-3 малки артишок
100 ml птичи запас
1 чаена лъжичка сол
100 мл бял балсамов оцет
1 щипка пипер от мелницата
150 г ананас
1 грейпфрут
150 г манго
1 златно киви
150 г папая
2 с. Л. Много ситно нарязан джинджифил
2 супени лъжици тънки филийки зелен лук
подготовка
свинско бон филе
Измийте филето, подсушете го, доведете го до стайна температура. Париране (премахване на видими мазнини и съединителна тъкан). Пасирайте чушката и солта в хаванче до средно груби. Масажирайте месото с него равномерно. Завийте плътно в алуминиево фолио. Гответе във фурната при 100 градуса (без конвекция), докато филето има основна температура от 75 градуса (измервайте с термометър за месо). Изключете фурната, отворете вратата, разопаковайте месото и го оставете да почине във фурната за пет минути.
салата
Почистете артишока, отстранете сеното (вижте снимката) и нарежете на тънки филийки. Оставете бульона с оцета и подправките да заври, задушете артишока в него на умерен огън, докато течността почти напълно се изпари (около 20 минути). Оставете артишока да се охлади в тенджерата (сервират се хладко).
Обелете плодовете (всички тежести без кората) и нарежете на филийки възможно най-тънки.
Разпределете плодовите резени върху голяма чиния за сервиране като карпачо. Поръсете с пролетен лук и джинджифил бруноаз. Нарежете филето на около 1 см тънки филийки и поставете отгоре. Поставете артишока на ринг около месото и сервирайте веднага.
Кухненски звук
Музиката, която чуваме, докато кълцаме плодовете си без мазнини в кухнята, трябва да е постна и силна - или поне самата певица: повече от 70 милиона продадени плочи далеч не са достатъчни за любовницата на поп танца Кайли Миноуг, с компактдиска "Kiss Me Once" (Warner) с оглед на знаещи сътрудници като Pharrell Williams да добавят няколко милиарда. Твърде много bling-bling? Тогава концентрираното писане на песни на Кевин Дрю помага: фронтменът на канадската инди група Broken Social Scene звучи по-силно в соло албума "Darlings" (City Slang), отколкото в неговата група, което увеличава фактора на докосване на песните му.
Съвет за напитки
Водата с много пресен лимонов сок също може да стимулира изгарянето на мазнини. Ако наистина искате да пиете вино с това постно ястие, трябва да изберете бяло с възможно най-малко алкохол, което да не е с прекалено сладък вкус въпреки остатъчната захар - като пиемонтеската браида "Vigna Senza Nome" Moscato d'Asti DOCG 2012, елегантно Ароматизирано вещество с портокалов цвят само с 5,5 процента.