Противоречия в ястията сол сол срещу
Хипертонията сама по себе си е причина за огромен брой смъртни случаи, които се случват поради сърдечни заболявания и съдови страдания, които могат да причинят твърде много налягане в кръвоносните съдове.
Световната здравна организация си е поставила за цел да намали приема на сол на човек до по-малко от 5 g на ден, а стандартите за здравословно хранене за американците, актуализирани за следващите 5 години, до по-малко от една чаена лъжичка сол на ден (под 6 g). ). И ако тези цифри не ви говорят нищо, трябва да знаете, че румънецът яде около 11 грама сол всеки ден!
Натрий, проблемът с минералите
Вярно е, не солта като такава причинява проблеми, а натрият, който се съдържа. А натрият може да идва и от храни като такива (риба, млечни продукти, морски дарове, някои вътрешности са примери за продукти с високи нива на натрий) или от някои добавки (натриев нитрит, натриев моноглутамат и др.). По-голямата част от този минерал обаче идва от добавянето на сол, която се прави днес за органолептични цели, за ароматизиране на храни, а не както в миналото, за да ги запази. Не би имало нужда от такова нещо, защото човек има под ръка безброй усъвършенствани методи за съхранение на храната. За съжаление обаче се научихме със соления вкус и за мнозина медицинската препоръка да не се слага сол в храната е осъждане на ... безвкусна храна.
Морска сол, по-здравословна?
Наскоро беше издигната идеята, че морската сол ще бъде по-здравословна от ... физиологичен разтвор. Бих искал да подчертая, че солената сол също идва от моретата, но от стари, изсушени морета. Тъй като дълго време преминава над солената сол, тя губи йод, ефимерен елемент, който изисква йодиране на солта, за да компенсира загубите. В сравнение с физиологичния разтвор, морската сол все още има йод и освен това има флуор, минерален елемент, който в малки дози е полезен за нашите зъби, но само по време на периода на формиране. И двата вида сол обаче са напълно идентични по отношение на натрий и всъщност имат еднакъв негативен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето. Освен това, техниките за йодиране на физиологичен разтвор са прости и не изискват добавяне на други вещества с потенциално вреден потенциал, така че дори от тази гледна точка тези, които преувеличават качествата на морската сол, не са прави.
Следователно морска сол или солена сол?
Ако първият ви изкушава, тъй като е възможно по-естествен, не забравяйте, че този в солната мина също има морски произход. И че основният дезидерат ще бъде да се опитате да намалите дневния си прием на сол, а не да замените вида на използваната сол. Нуждата на човека от натрий се задоволява напълно от храни, приготвени без сол, и всякакви вкусови предпочитания за осоляване могат да бъдат модифицирани и образовани чрез добавяне на различни подправки (пипер, чесън, горчица, къри, червен пипер и др.), Подправки, които не само те не вредят на солта, но носят и полезни фитонутриенти.
Като такива, нека се опитаме максимално да се отървем от „солта от храната“ и да адаптираме вкусовете си към по-малко солени ястия.!
Д-р Корина Зуграву
Специалист по хигиена и хранене на храните