Рецепта свинско филе с пюре от пащърнак и гъби в босилеково масло

Съставки за 4 порции:

Масло от босилек:
1 връзка босилек
сол
2 супени лъжици охладено рапично масло

Гъби:
750 г малки гъби
3 супени лъжици рапично масло

• Пюре от пащърнак:
  750 г пащърнак
  Лимонов сок
  250 мл зеленчуков бульон

Плът:
1 чаена лъжичка семена от копър
400 г свинско филе

Подготовка:

Масло от босилек: Откъснете листата на босилека от стъблата, попарете ги за кратко във вряща подсолена вода, след което изплакнете с ледена вода. Изцедете внимателно бланшираните листа и нарежете на малки парченца с остър нож, фино пюрирайте с две супени лъжици добре охладено рапично масло и подправете със сол.

Гъби: Почистете гъбите, нарязайте ги, ако е необходимо, запържете ги в супена лъжица рапично масло, подправете със сол и добавете лимонов сок на вкус. След това мариновайте с маслото от босилек за 30 минути.

Пюре от пащърнак: Обелете и нарежете зеленчуците, покрийте и гответе в тенджера с малко вода, малко сол и чаена лъжичка лимонов сок за около 15 минути, след което отцедете. Оставете зеленчуковия бульон да заври, добавете пащърнак, фино пюрирайте, след това подправете със сол и лимонов сок.

Плът: Натрошете семената от копър в хаванче. Посолете филето, поръсете с копър и запържете в незалепващ тиган за около 5 минути в останалото рапично масло на умерен огън. След това изключете котлона и оставете месото да се готви до порозовяване, като завъртите веднъж. Сервирайте месото с гъбите и пюрето от пащърнак.

---