Рецепта с рамен - приготвяне на японска супа
Рамен вече са част от Ню Йорк като Годзила е част от Япония. Всички кулинарни медии вече имат своя списък с най-добрите рамени в Голямата ябълка. Време е да ви донесем рецепта за рамен.
Когато хората в Ню Йорк говорят за рамена, типичната японска супа с юфка, неизбежно се появява името Дейвид Чанг. Този готвач и предприемач, който е особено луд по рамен. Със своите ресторанти Momofuku той управлява няколко магазина, в които приготвя вкусния рамен - преди всичко, разбира се, в Momofuku Noodle Bar в East Village. Освен това обаче неговото списание „Щастливата праскова“ или телевизионните формати, в които може да бъде видян, са винаги за супа с юфка, която може да се приготви в много различни варианти. Той представя най-добрите рецепти в „Умът на един готвач“ (Netflix), тръгва да търси произхода на супата в Япония и пробва пътя си през много от 5000 магазина за рамен в Токио.
Дейвид Чанг беше първият популяризиращ рамен в Ню Йорк, но не е единственият, който го предлага. Смята се, че сега в Ню Йорк има над 100 ресторанта с рамен. Всички със собствена рецепта за рамен, свързаните с тях семейни традиции, но винаги с много умами.
Какво е рамен?
Японската супа с юфка "Рамен" е наречена така заради едноименната юфка, направена от пшенично брашно, вода и сол. Ерго, тези по-тънки японски юфка също са неразделна част от всяка супа от рамен. Другите съставки могат да варират и няма ограничения за творчеството. Вкусът, разбира се, е доминиран от японски влияния, главно под формата на пикантна мисо паста или соев сос.
Има четири различни бульона, които могат да служат като основа: Miso (мисо паста), Shoyu (със соев сос), Shio (рибен даши (бульон), приготвен от сушени и пушени люспи от паламуд, "Katsuboshi") и Tonkotsu ( Бульон от свинска или телешка кост).
В тази страна раменът не е толкова популярен, колкото в САЩ или дори Япония. Това може да се дължи главно на лошите незабавни супи, които получавате тук, в супермаркета. Прясно приготвена, както е в нашата рецепта, супата естествено играе в различна лига и шумът в Ню Йорк става разбираем. И така, гответе отново!
Рамен рецепта
Съставки за 4 човека)
250 г юфка с рамен
2 супени лъжици мисо паста
300 ml зеленчуков или месен бульон (пилешко или телешко)
250 мл вода
2 пролетни лука, в зависимост от големината
2 яйца (ако искате да бракувате яйцата, използвайте 4)
200 г телешко или свинско месо
1 шепа пресен кориандър (ако не обичате кориандър, оставете го и вместо него използвайте лук или магданоз)
1 лют пипер
Някой джинджифил
1 лист от водорасли нори
Сол, черен пипер, соев сос
Зеленчуци по желание: Репички, червен лук, царевица, бамбукови издънки, гъби, спаначени листа, моркови, кълнове от боб мунг, броколи, целина, мини кочан царевица и др.
Приготвяне: рамен
За рецептата за рамен първо донесете мисо пастата с листа от водорасли нори, водата и зеленчуковия или месния бульон до кипене и оставете да къкри няколко минути.
Нарежете свинското, пилешкото или телешкото месо на филийки с дебелина 1 см и гответе в мисо бульона за 10 минути. Междувременно нарежете лютото на две и го добавете също в бульона.
Различна подготовка: Разбира се, можете също така да приготвите конвенционален бульон от месо или зеленчуци и да извадите месо и зеленчуци след времето за готвене от поне два часа и по-късно да нарежете месото на филийки за вмъкване. Зеленчуците за супата обаче трябва да бъдат приготвени прясно по-късно.
Междувременно можете да приготвите юфка с рамен ал денте (те ще се влеят по-късно в бульона) и да оставите настрана.
Нарежете използваните зеленчуци по желание и постепенно - в зависимост от времето за готвене (твърдите зеленчуци отнемат повече време от меките) - също добавете към бульона и оставете да къкри 5 до 10 минути. Подправете супата със сол или соев сос и черен пипер.
Междувременно нарязваме на едро кориандъра, нарязваме лука на рулца и нарязваме тънко лука и оставяме настрана.
Сега сварете или бракониерете яйцата, докато омекнат.
Сервиране
Поставете няколко черпака от мисо бульона върху всяка чиния/купа. Добавете шепа юфка с рамен. Сега подредете останалите съставки (зеленчуци и месо) една след друга в бульона на чинията.
Разполовете варените яйца наполовина и добавете половината от всяко (или пошираните яйца) към супата.
Гарнирайте всичко с малкия лук и кориандъра.
След това разстелете останалите съставки (вареното месо, варените зеленчуци, царевицата и репичките) и украсете с пресен кориандър и накълцания пролетен лук.
Добър апетит!
бакшиш: Сладък чили сос или соев сос може да се използва за подправяне на супата. Традиционно раменът се яде с лъжица и клечки.