Рецепта Рубен Бургер - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословно хранене гурме
„Рубен Бургер“ се връща към сандвича „Ню Йорк Рубен“, който е приготвен за първи път в началото на 20-ти век. Рецептата за бургер с кисело зеле.
Съставки (за 4 порции)
кисело зеле
20 зърна пипер
10 плодове хвойна
1 дафинов лист
60 г лук
1 малка ябълка, кисела
220 мл рапично масло
250 г кисело зеле
75 мл ябълков сок
75 мл зеленчуков бульон
½ прясна скилидка чесън
2 чаени лъжички мед, за предпочитане кестен
морска сол
сос
1 яйце (M)
60 г люта горчица
40 мл мед, за предпочитане
Мед от кестен
1 супена лъжица ябълков оцет
черен пипер, прясно смлян
Топинг
4 чушки краставици
500 г говеждо месо, фино смляно
4 булочки за бургер
(Класически с Рубен Бургер, малко нарязано говеждо месо се смесва в каймата)
Освен това
1 пакетче чай за еднократна употреба
подготовка
Кисело зеле:
Счукайте грубо зърната пипер и плодовете на хвойната и ги сложете в торбичка за еднократна употреба заедно с дафиновия лист. Затворете добре чантата.
Обелете лука и нарежете на ивици. Обелете и изчистете сърцевината на ябълката и нарежете на малки парченца. Попотете лентите лук в 30 мл рапично масло, добавете киселото зеле и ябълката и гответе с тях. Деглазирайте с ябълков сок и залейте със запас, след това оставете да заври заедно с торбата с подправките и гответе покрито при ниска температура за 50 до 60 минути, като от време на време разбърквате.
Сложете свареното кисело зеле в сито, съберете запаса и извадете торбата с подправките. Обелете чесъна, нарежете на фини кубчета. Оставете бульона с чесъна да заври и намалете до две супени лъжици. Изсипете бульона с меда под киселото зеле и отново подправете всичко със сол, след което запазете на топло.
Сос:
Поставете яйцето (стайна температура) с горчица, мед, оцет, малко сол и 180 мл рапично масло във висока, тясна мерителна чашка. Поставете ръчния пасатор докрай в мерителната чаша, след това го включете, бавно издърпайте ръчния пасатор и разбъркайте всичко в хомогенна майонеза. След това подправете с горчица, мед и сол.
Покритие:
Нарежете краставицата по дължина на тънки филийки. Оформете каймата в четири плоски банички с големината на булгерите и ги запържете в тиган в супена лъжица рапично масло като рядко, средно или добре направено, след което подправете със сол. Разполовете рулата напречно и ги препечете на изрязаната повърхност. Комбинирайте с баничките, киселото зеле, горчичния сос и чушките краставици, за да направите бургери.