Рецепта Panetone Si Cozonaci
Документи
-250 гр масло-250 гр кокос-100 мл течност с добро качество-150гр захар (сложих само 100 гр и излезе перфектно) -капка сол-2 капки бадемова есенция
маслото се нарязва на кубчета и се поставя в пароустойчива купа и се добавя сметаната
ВКЛЮЧВА ИЗОБРАЖЕНИЕТО "http://www.culinar.ro/forum/uploads/monthly_11_2009/post-40893-1258308604.jpg" \ * MERGEFORMATINET
след това захар и сол (захарта може да бъде и на прах)
поставете купата в марината, докато съставките се разтопят
когато сместа започне да кипи, оставете я още 5 минути
след това свалете от котлона и оставете да се охлади малко.добавете кокосовата и бадемовата есенция и разбъркайте добре сложете найлоново фолио в желаната форма и поставете състава, първо поставям наполовина поръсени люспи от бадеми леко изпечени а след това и другата половина.Това не е задължително, бадемите подчертават ароматния вкус на петела. и поставете купата да се пече за една нощ.
на следващия ден се обръща с главата надолу и се нарязва на кубчета или в желаната форма. Избрах да направя краищата кръгли, защото те имаха неправилна форма. Но го оставих така. са много добре изглеждащи
междувременно пригответе шоколадовия сос:
300 гр. Шоколад с добро качество (аз използвах горчив) 2-3 супени лъжици олио
с помощта на 2 вилици потопете парчетата кокос в шоколада и шоколада при стайна температура, те веднага ще изсъхнат. че не участвам в нито едно състезание, направих ги както знаех най-добре, не извадих приборите
1 чаена лъжичка сол
обелени от лимон
обелени от портокал
70 гр. Захаросани плодове, нарязани на ситно
В купа сложете 50 г топло мляко и мая и разбъркайте, докато маята се разтвори.
В друга купа сложете 150 гр. Брашно, върху което се изсипва разтворената мая. Омесете добре, след това сложете в купа, намазана с масло и оставете да втаса, докато удвои обема си.
Яйцето заедно с жълтъка се смесва в купа заедно с втасалото тесто, след което се добавят останалите съставки, с изключение на стафидите и плодовете.
Месете добре, докато стане еластично тесто, което при разтягане не се чупи и е прозрачно. Трябва да се меси на ръка за около 25 минути.
След като тестото е добре омесено, добавете стафидите и плодовете. Месете, докато всичко влезе в тестото равномерно .
Направете топка и сложете тестото във форма на панетон. Тя трябва да е малко под половината от височината на формата или най-много да достигне половината.
Оставете да втаса, докато удвои обема си, след това направете кръст с остър нож, отгоре намажете с масло и сложете във фурната на 170-180 градуса за 35 минути.
Оставете да се охлади преди да режете.
Съвети: за да не изгори горната част, препоръчвам да покриете панетона с фолио през първите 20-25 минути.
Публикувано от Александра Мичес Етикети: рецепти за втасало тесто Съставки: 800 г фино бяло
80 г нарязани захаросани плодове
Съвет за готвене Desare Подготовка:
1. Един ден преди готвене, в дълбока купа разтворете маята и една четвърт от финото количество в топло мляко.
2. Оформете тестото в кръгла форма, покрийте купата с чиста кърпа и оставете тестото да втаса през нощта на топло място.
3. На следващия ден подгответе фино прахообразна работна повърхност и замесете тестото, като използвате 100 грама фина и малко топла вода. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса още 2 часа.
4. Повторете месенето, като използвате още 100 грама фина и гореща вода, за да получите еластична и мека коричка. Оставете да втаса още 3 часа.
5. Междувременно накиснете стафидите в топла вода (около 30 минути).
Има варианти на рецепти за панетоне, в които стафидите се сушат.
6. Разтопете в тенджера на много слаб огън, за да не загори. Спрете 1 супена лъжица масло, за да намажете формата за печене. Добавете маслото и малко вода към маслото в тигана, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтопи.
7. Махнете маслото от огъня и включете яйцата и белтъците.
8. Намажете формата за печене с масло и я застелете с хартия за печене.
Формата на панетона трябва да бъде висока и тясна. Ако нямате специална форма, можете да използвате висока тенджера за супа с вместимост 2 л.
9. Започнете да месите тестото с останалата част от финото, като включите малко от сместа от масло и яйце. Омесете тестото добре, докато включите цялата смес с яйцето. Накрая добавете добре изцедените и фино на прах стафиди и нарязаните на кубчета захаросани плодове.
10. Поставете тестото в съда за печене, покрийте формата с кърпа и оставете тестото да втаса поне 3 часа.
11. Загрейте фурната до 180 С. Поставете тортата във фурната и печете около 40-45 минути, докато се зачерви добре на повърхността. Проверете дали е добре изпечена вътре с клечка за зъби, ако клечката излезе чиста от тортата, това означава, че е готово.
12. Извадете формата от фурната и оставете тортата да се охлади с главата надолу, за да предотвратите спускането на стафидите и захаросаните плодове до дъното на тортата.
Сервирайте тортата панетоне, след като се охлади добре, нарежете високи филийки с горещи пръчици или десертни вина.
още две споменавания: за месене използвах мощен робот и съставките трябва да са със стайна температура.
Състав: - брашно 1140 g - прясна бирена мая 60 g - мляко 90 ml - яйца 10 бр. средно (500 g) - масло (80% мазнини) 500 g - захар 400 g - сол 10 g - шушулки ванилия 1 бр. - лимонена есенция 1 ампула - кора от 2 лимона - портокалова есенция 1 чаена лъжичка - стафиди 300 g - захаросана портокалова кора 140 g - захаросана лимонова кора/екзотични плодове (ананас, папая, кокос, фурми) дехидратирани 140 g
Глазура (по избор): - захар 55 g - пържени бадеми 5 g - масло 5 g - царевично нишесте 1/2 чаена лъжичка (4 g) - какао 4 g - яйчен белтък 30 g
Разтворете бирената мая в топло мляко в купа. Пресейте 140 г брашно и разбъркайте добре. Ще получите доста дебело тесто. Покрийте купата и я оставете да втаса при 30 градуса по Целзий, докато удвои обема си (поне 30 минути).
Поставете в контейнера за робота 300 грама брашно, 3 яйца, сол и 50 г захар. Оставете робота да се смеси, а междувременно разтопете 50 г масло. Когато брашното е включено почти изцяло, изсипете го в контейнера за месене и майонезата. Оставете робота да се хомогенизира малко и започнете да добавяте малко по малко разтопеното масло. Внимавайте, маслото не трябва да е горещо, а топло! И не слагайте твърде много масло наведнъж, само малко и изчакайте да го погълне тестото. Целият процес на месене и вграждане на маслото отнема 30-40 минути.
Ще получите хомогенно, лъскаво и леко еластично тесто. Поставете го в купа, покрийте и оставете да расте, също на топло място, докато удвои обема си. На снимката вдясно можете да видите как изглежда тестото след около 2 часа и половина втасване.
Поставете брашното, яйцата и останалата захар в контейнера на робота. Тоест 700 г брашно, 7 яйца и 350 г захар. Започнете да месите и успоредно с това разтопете 450 г масло. Както на първия етап, когато брашното е включено почти напълно, сложете тестото да остане да втаса. Оставете робота да меси още 20 минути и започнете да добавяте разтопеното масло. Малко и все още топло! Етапът на включване на маслото продължава този път почти час. Оставете робота да меси около 30 минути и добавете портокаловата есенция, лимоновата есенция, семената на ванилията, отстранени от шушулките и настърганата кора от двата лимона. Оставете робота да меси още 15 минути.
Междувременно пригответе формичките за торта. Направих две кръгли форми, направени от хартия за печене и с подсилено дъно с парчета картон, изрязани по размер. Слагам и малки алуминиеви формички. Тъй като бяха по-силни и от едно парче, те ми позволиха да ги набода с пръчки за шишчета, за да ги закача накрая. Добавете стафиди, захаросани портокалови кори и лимон (или дехидратирани екзотични плодове, нарязани на малки кубчета) върху замесеното тесто. Разбъркайте добре, добре.
Разпределете тестото във форми. Тестото не трябва да е до върха, а до половината форма, за да може да втаса. Трябва да се отбележи, че тестото ще втаса както навън за 12 часа, така и