Рецепта от зеленчуков сус видео
Почистете добре морковите, целината, целината, чесъна, лука, праза, магданозения корен, червения пипер и шийтаке и нарежете на парчета с размер на орех заедно с черупката.
Изсипете зеленчуци в торбички sous vide. Добавете билки, вода, подправки и сол и вакуумно уплътнение.
Гответе зеленчуците на водна баня при 90 ° C за около 45 минути.
След това прекарайте бульона през сито и уплътнете и прецизирайте в сос. Можете обаче бързо да охладите запаса. В неотворената торба той ще се задържи около 2 седмици при 2 ° C или повече, ако го замразите при -18 ° C. Избрали сте готово ястие.
Вместо пресни зеленчуци също могат да се използват купички и разфасовки от зеленчуци. Процесът на готвене sous-vide има много предимства: Загубата на аромат се свежда до минимум чрез запечатване и приготвяне на съставките. Количеството течност вече не трябва да се намалява или увеличава, за да се осигури постоянен вкус, цвят или качество. Хигиенното и спестяващо място съхранение на сосовете и запасите е несложно.
| Килоуули (kJ) | 105,0 kJ | 1050,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 25,0 kcal | 250,0 kcal |
| Мазнини (g) | 0,3 g | 3,0 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Въглехидрати (g) | 4.6 g | 46,0 g |
| . от които захар (g) | 3,1 g | 31,0 g |
| Протеин (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| Сол (g) | 1,0 g | 10,4 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
Име на продукта: Гер.: Морков; англ.: морков; Френски: морков
Моркови, моркови или моркови - любимото ястие на Бъгс Бъни има много имена. Без значение как го наричате, трудно е да си представите кухнята без нея. Нищо чудно, защото морковите не само са вкусни на вкус, но и са наистина полезни!
Хрупкавите зеленчуци вече са били известни на хората през епохата на неолита - това се доказва от откритията на семена. Римски и гръцки автори от древността го споменават като лечебно растение в своите трудове, но господата са знаели само корена бял или лилав. Едва през 16 век холандците започват да отглеждат моркова в жълто-оранжев бестселър. Малко след това се разпространява в Германия - и сега е най-яденият зеленчук в страната след картофа!
Морковите растат най-добре в дълбоки пясъчни почви без камъни; по-хладните райони със средни дневни температури между 16 и 18 ° C им позволяват да процъфтяват. Най-големите растящи страни в ЕС включват Германия, Холандия, Франция, Италия, Полша и Великобритания.
Морковите принадлежат към семейството на зонтичните. В нашите местни региони корените обикновено са оранжеви, но има и сортове в бяло, жълто или лилаво. Над 100 различни сорта се отглеждат по целия свят. Зеленчуците имат много лица: понякога са криви, понякога прави, понякога дебели, понякога тънки, понякога дълги или къси.
Коренът обикновено има удължена форма, но това варира малко в зависимост от сорта. Билката е фино периста и зелена - подобно на копъра. Морковите с дължина до 10 см се наричат пръстови моркови, особено малките, едва 2–4 см дълги парижки моркови обикновено се намират в консерви. За разлика от удължените, заострени моркови, морковите имат цилиндрична форма. А зимните моркови изглеждат по-конусовидни.
Морковите са чудесно гъвкави и затова са толкова популярни в кухнята: Изключително вкусни са в суров вид, в супа или като варени зеленчуци. От тях се притиска дори сок, а те също са стихотворение като торта или сладко!
Морковите са известни с високото си съдържание на бета-каротин - оттам идва техният ярък цвят. Но те също така отбелязват с много витамин С, калий, калций, магнезий и желязо. В допълнение, 100 г моркови имат само 27 калории - така че те са идеални за диета. Между другото: за да може тялото да усвоява хранителните вещества, особено бета-каротин, морковите винаги трябва да се приготвят с масло или малко масло.
Немити екземпляри - все още покрити с пясък и съхранявани на хладно и тъмно място - могат да издържат до 6 месеца. Те обаче не трябва да се съхраняват в близост до плодове и други зеленчуци, тъй като морковите след това могат да станат горчиви и негодни за консумация. Между другото, след закупуване на куп моркови, трябва незабавно да отрежете зеленото; В противен случай ще лиши корените от вода и хранителни вещества - и те ще се набръчкат по-бързо. Ако купувате моркови без зеле в опаковка, трябва да ги премахнете веднага след това, в противен случай морковите ще се развалят много бързо.
Морковите с хрупкава зелева глава на практика идват направо от полето; ако обаче зеленото е вяло, зеленчуците вече не са пресни. Не трябва да има тъмни петна и кожата да не се напуква. Уверете се също, че коренът не може да се огъне, а да се пробие и че има възможно най-тясна сърцевина, която трябва да е малко по-лека от останалите.
Нашето тяло произвежда витамин А от бета-каротин - това е важно за нашето светло-тъмно зрение, но също така подпомага имунната система и структурата на кожата и лигавиците. Поради високото си съдържание на фибри, морковите също имат диуретичен и храносмилателен ефект. Витамин К в хрупкавите зеленчуци е важен за съсирването на кръвта, тялото се нуждае от фолиевата си киселина за метаболизма и клетъчното делене. Така че, ако ядете моркови редовно, определено правите нещо добро за здравето си!
Име на продукта: Dt.: Чесън; инж.: чесън; Френски: ail
От страх от типичния дъх на чесън, много ценители прогонват пикантното растение от тенджерите си за готвене. Срам - защото страхотните грудки не само осигуряват вкусен аромат. Те също са малки медицински универсали!
Чесънът е едно от най-старите ни култивирани растения. Неговата пътека минава през хилядолетията - и през различни култури. Най-ранното писмено споменаване на чесън идва от древния Вавилон: археолозите са открили препратки към грудката върху глинените плочки на царете. Съответно чесънът е бил още тогава - около 2000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. - не само храна за обикновените хора.
Египтяните споменават лечебната сила на растението. Чесънът играе важна роля в изграждането на Голямата пирамида. Тук пикантното растение - или по-скоро липсата му - предизвика първата известна стачка в историята. Защото всъщност на работниците от внушителната сграда редовно се даваше чесън, за да се укрепят. Когато свършиха клубените, те отказаха да продължат да работят.
Гръцкият Фитагор нарича ароматната грудка „Цар на подправките“. Заможните римляни били по-малко поетични и я наричали „смрадливата роза“. Въпреки това те са знаели как да оценят лечебните свойства на чесъна - той е бил смятан за панацея от фермерите и е бил използван срещу много неприятности.
През средновековието основно бенедиктинците са отглеждали чесън в манастирските си градини. Растението се споменава във важни медицински трудове - Хилдегард фон Бинген и Парацелз се определят като фенове на грудката. Обикновените хора, от друга страна, оценявали чесъна за съвсем различни качества: Те смятали силно ароматната готварска съставка за ефективна защита срещу вампири и зли духове. Защото дори тези зли демони, както беше казано, не можеха да издържат силната миризма на чесън дълго ...
Днес чесънът играе важна роля в европейската кухня. Тук може да се види обща тенденция: на север растението се използва доста пестеливо за подправяне на ястия. На юг и изток обаче - преди всичко Италия, Франция или славянски страни - едва ли може да липсва в някое ястие.
Експертите подозират, че люлката на чесъна е била в Централна Азия. Политите със слънце грудки процъфтяват днес предимно в Южна Европа, Египет и Калифорния.
Чесънът идва от семейството на лилиите. Нарича се още Knobloch или Knofel. Научното наименование е Allium sativum.
Тревистото растение расте до 90 см височина и има плоски, зелени до сиво-синкави листа. Луковицата чесън може да нарасне в различни размери: някои са големи колкото орех, други са почти колкото ябълка.
Лукът се състои от до 20 дъщерни лука. Те са групирани около главен пръст, от който пониква стъбло с кръгло стъбло. Дъщерният лук се нарича пръсти или нокти и има ъглова форма. Всеки пръст е заобиколен от хартиена кожа. Това може да бъде бяло, лилаво или червено.
Чесънът има сферично съцветие с бели до розови цветя. Цветята на култивираните видове чесън обикновено са стерилни. Следователно растенията се размножават с луковици.
Ароматът на чесъна е несъмнен и има лека до силна топлина. Пресният чесън има по-ароматен и по-фин вкус от изсушения. Използвана пестеливо, подправката подчертава вкуса на много съставки. Особено италианците са известни с привързаността си към подправката и я използват, за да усъвършенстват повечето си ястия.
В тази страна чесънът се използва по-предпазливо. Той придава характерни нотки на месни и зеленчукови ястия, както и на сосове от салати или дипове. Растението лилия е по-смилаемо, ако оставите пръста да се накисва в мляко за няколко часа преди обработката.
- За лек аромат на чесън, скилидките се готвят цели и се отстраняват преди сервиране. Хрупкавият препечен хляб придобива деликатен вкус, ако го разтриете с разполовен пръст. Салатата е също толкова лесна за прецизиране: отрязаният пръст е чудесен за овлажняване на купата с аромата
- За по-интензивна подправка, обелените пръсти на краката трябва да се нарежат на филийки, да се накълцат или да се пресоват чрез преса за чесън. Въпреки това: някои гастрономи не препоръчват последния метод. В пресата, така че тяхното възражение, чесънът се изстисква твърде силно. Това придава на дозатора за аромат твърде проникващ вкус. Чесънът разкрива пълния си потенциал, когато се запържи за кратко в сгорещено олио. Но не прекалявайте - иначе ще изгори и ще стане горчив.
100 g пресен чесън съдържа 141 калории, 6,1 g протеини, 28,4 g въглехидрати, 0,1 g мазнини и 1,8 g фибри. Също така съдържа фосфор, магнезий и желязо, както и витамини от група В и витамин С. Най-голямото предимство на чесъна са неговите етерични масла.
В топла среда пресният чесън ще започне да изстрелва. Следователно не трябва да се съхранява в хладилник за повече от 2 седмици. Изсушените грудки се запазват много по-дълго. Харесва им хладно, тъмно и въздушно.
Прясно набраният чесън има закръглени скилидки и зелено и твърдо стъбло. Кожата трябва да е розова, без жълти или тъмни петна. Изсушеният чесън пък е твърд и твърд. Тънкият като хартия капак има бял или розов оттенък. Отново не трябва да има пукнатини или петна.
Чесънът дължи типичния си вкус на съдържащите сяра етерични масла. Те могат да направят нещо повече от това просто да накараме храната ни да действа: Те действат като естествени антибиотици и слагат край на патогените. Съставката алицин дори убива гъбички и бактерии, срещу които съвременните лекарства не могат да направят нищо - без никакви странични ефекти!
Изследванията също така показват, че алицинът има ефект за предотвратяване на рака. Но това не е всичко: Съставките в чесъна предпазват сърцето и понижават нивата на холестерола. Тъй като разреждат кръвта, те намаляват риска от опасни съдови запушвания.
Антиоксидантите на грудката правят свободните радикали безвредни. Някои хора смятат чесъна за кулинарен извор на младостта. Пищното хранене става по-лесно смилаемо благодарение на него. Тъй като пикантността му стимулира храносмилателните сокове. Чесънът губи част от лечебните си свойства при готвене. Следователно можете да го ядете и суров.
От страх от типичния чесън лош дъх, мнозина избягват гъвкавата грудка. Има обаче прост трик: дъвчете пресен магданоз или карамфил след ядене - или изпийте чаша пълномаслено мляко.