Рецепта от дюля желе Шоколад; Тиквички
Не съм правил много конфитюри напоследък. Бях много развълнуван, когато направих първите си преди няколко години, но бързо разбрах, че това не е особено икономична дейност: тъй като живея в града, няма нужда да запазвам възможното свръхпроизводство на градина или овощна градина, а на цената на био плодовете не купувам повече от това, което можем да ядем през сезона.
Понякога помагам моята майка да правя конфитюри, когато се присъединя към родителите си за няколко дни през лятото в къщата им във Вогезите, където е възможно да се намерят подноси с червени плодове или каси с кайсии на атрактивна цена. Но с изключение на тези няколко случая, задържах своите задръстени амбиции.
И тогава ми дадоха хубава сума дюли преди няколко седмици и тогава исках, освен бракониерани дюли и торта от дюли, да направя желе, което е едно от най-класическите приложения на този плод, богат на пектин.
След няколко месеца, когато желето е имало време да узрее малко, ще отворим първия буркан и ще го намажем сутрин върху нашите филийки квасен хляб, със или без тънък слой полусолено масло между тях .
Предадох го на гуруто за конфитюр Кристин Фербер и следвах рецептата, намерена в нейната много пълна малка книжка, озаглавена просто „Моите конфигурации“.
Производството на желе от дюля се извършва за два пъти: Първо, приготвяме парчета от цяла дюля (добри новини, няма нужда да ги белим!) Във вода. След това сокът, който са произвели, се филтрира и след като се остави да престои една нощ, се вари със захар и лимонов сок (киселинността позволява на пектина да се желира *), докато желето се концентрира достатъчно, за да поеме.