Рецепта Най-добрият и лесен хляб в света

Едно от нещата, които най-много ми липсват при дълги пътувания, е добър черен хляб. Смес от пшенично и ръжено брашно, въздушно отвътре и хрупкаво отвън. За предпочитане се прави от закваска. Правя го сам обаче по тази проста рецепта за хляб, но понякога и без него, например когато съм някъде, без да имам квас със себе си. Това означава само от пшенично брашно, ръжено брашно, вода, малко сол и мая. Списъкът на съставките може да изглежда толкова прост!

Моят абсолютно любим хляб е вариант на "Хляб без месене", така че „хляб без месене“. Базиран е на едната рецепта от стандарта и малко съм я адаптирал. Позволявам си да твърдя: това е най-добрият хляб в света! * Често ме потвърждават в това. След като го предадох толкова много пъти, добавих редица указатели с течение на времето. Можете да намерите това директно под рецептата. Най-добре е да прочетете всичко предварително, след което го направете сами!

Лесна рецепта за хляб (без закваска)

съставки

335g пшенично брашно (например от тип Spielbergmühle 550, иначе гладко брашно в Австрия тип 700 с възможно най-високо съдържание на протеин, това е показано на опаковката)
100g ръжено брашно (тъй като това е по-малката порция, произходът и т.н. не е толкова важен тук)
12g сол (в идеалния случай: без капещи помощни средства, нейодирана)
1g суха мая (да, наистина само толкова малко!)
350 мл вода (стайна температура)
Време. Отнема 20 часа, докато хлябът се изпече, след което трябва да почине още малко. Преди 22 часа нямаше какво да се яде. Но тогава още повече.

Подгответе се в 7 лесни стъпки

Смесете всички съставки в голяма купа, разбъркайте добре и покрийте. Според моя опит това работи най-добре с пластмасов капак през зимата - през лятото е достатъчна кърпа за чай. Не се тревожете, рецептата води до доста лепкаво тесто, което дори не искате да пипате.
Поне Оставете да престои 18 часа на топло и тъмно място. Ако сложа пластмасовия капак върху него, „проветрявам“ 1-2 пъти през 18-те часа.
Наклонете тестото в купа с добре набрашнен плат и го сгънете. За целта внимателно сгънете набрашненото тесто четири пъти като плик отвън навътре. Шпатулата помага много.
Сега тестото изглежда много лепкаво, мирише на ситно-плодово-кисело и ще се превърне в наистина хубав хляб. Сега сложих набрашненото (възможно най-малко, но колкото е необходимо) тесто в тестваща кошница *, вместо в купа. Предварително набрашнявам и добре досаждащата кошница. Между другото, тези, които пекат хляб за първи път, не се нуждаят от собствена кошница за проба, аз купих моите много опити по-късно - главно защото харесвам модела, който залепва.
Сега тестото трябва да бъде ходете още 2 часа. В никакъв случай не трябва да пропускате тази стъпка, в противен случай цялата работа ще бъде напразна!
Загрейте фурната (горещ въздух) половин час до три четвърти час преди печене. Колкото е възможно по-горещо и с калай вътре. Точно преди печене, две огнеупорни Чаши с вода поставете в дъното на фурната.
Наклонете готовото тесто за хляб върху хартия за печене и поставете върху горещата тава. Не отваряйте вратата през следващите 20 минути! След това извадете купичките за вода и печете още 10-15 минути. Опитът показва, че е по-добре да оставите хляба да загори леко (леко!), Отколкото да го печете твърде кратко. Бакшиш: Ако имате чугунена печене, можете да изпечете хляба в нея през първите 10-15 минути и след това да махнете капака.
Извадете и оставете да се охлади върху решетка. Хлябът може да се реже правилно само когато е имал време да се охлади и да си почине.

Моите съвети, така че хлябът наистина да се получи

Пшеничното брашно от Мелница Спилбергер (има например биологичния супермаркет Denn) помага изключително при първите опити. Вероятно има и други брашна, с които се работи добре, но не успях да намеря такова с толкова добри свойства. Брашното съдържа 12% протеин (доста в сравнение с други) и е идеално за въздушно тесто с малко мая.
Най-добре е да използвате такъв за разбъркване Силиконова шпатула, по-лесно се почиства.
Трябва да направите тестото поне 18 часа време дай. Успях и с тесто, което трае почти 24 часа, но е важно тестото да не изсъхне!
За да не изсъхне, използвам купа за смесване, на която се побира пластмасов капак (например от модела Magrethe от Rosti в 3L с капак), това спестява еднопосочно пластмасово фолио. Или можете да се възползвате от шапка за душ ...
Те са още по-важни 2 часа след сгъване тестото се допуска Не докосвайте и трябва да го пусне с мир! Тук обемът на хляба се разгръща отново.
И така, и накрая още едно Вътрешен съвет: Хлябът има най-добър вкус, когато печете два пъти повече. И когато го споделите, радостта е два пъти по-голяма;-) Мисля, че тогава маята може просто да работи по-добре. Звучи странно, но това е така. Между другото, и причината, поради която тестото за пица се оказва толкова по-добро, когато го правите повече.

Колко трае домашният хляб?

Вкусът на хляба е свеж и добър през следващите 2 дни, след което или се яде, или ако сте изпекли твърде много, можете да го замразите. В зависимост от това къде и как го съхранявате, може да продължи цяла седмица. Лично аз предпочитам да го нарязвам на филийки и да ги замразявам в торба с възможно най-малко въздух като аварийна дажба. Просто не обичам остарял хляб и го предпочитам хрупкав. Можете да си представите, че тостерът е най-добрият ми приятел в кухнята ...

Въздушно отвътре и хрупкаво отвън. Ето какъв трябва да бъде домашният хляб!

Хлябът има най-добър вкус с прясно алпийско масло, може би малко сладко от кайсии или обилно с масло, планинско сирене, кисели краставички и грубо смлян пипер.

Варианти на хляб с подправки и семена

Можете да обогатите тестото с различни подправки, или да поръсите с тях преди печене. Харесвам следните смеси:

Детелина за хляб, натрошен кориандър и смлени семена от ким в тестото
Слънчогледи в тестото
Отгоре кориандър и сусам
Ленени семена, кимион и копър в хляб (всички полезни за храносмилането)

Въображението не знае граници. Междувременно обаче почти винаги правя само оригиналната рецепта, тя просто е най-вкусна. Най-добре е семената да се накиснат във вода предварително, тъй като т.нар Източник парче по-късно са по-меки в хляба и по-лесно смилаеми.

Сам пека хляб от 2014г. Предимно смесен хляб, но също и багет или питка (идеални за туризъм) или фугас. Записах различните експерименти, пренаписах ги и продължих да експериментирам с тях. Изглеждаше така: