Рецепта на Якисоба - тайната е в соса ОРИОКИ

Соба ястие, което не се свързва с японската кухня толкова често, колкото ориз или суши. Независимо от това, елдата с юфка със зеленчуци или месо е просто част от нея - независимо дали е в бульон или в един вкусен сос пържени. Последното се нарича Якисоба. Но как всъщност има вкус?

Рецепти в тази публикация в блога:

Супер храна: елда

Пшеницата, която всъщност не е, се яде много, особено в източноевропейската кухня. Всъщност принадлежи към семейството на споровете. Че Елда, известно още като зърно от хедър, което дори не е по-широко разпространено у нас, може само да ви изненада: то има това, което е необходимо, за да бъде супер храна. По отношение на мазнините, фибрите и протеините, той е сравним с пшеницата, но предлага значително повече витамини: Витамините А, Е, К, бета-каротинът и фолиевата киселина са важни компоненти на „зърното“. Има още калций, магнезий, аминокиселини и желязо. Антиоксидантите допринасят за здравето на сърцето и тази съставка може дори да помогне да се направят кръвоносните съдове по-еластични. Освен това повечето от малките зърна могат да бъдат използвани от организма, което ги прави ценна храна.

Но какво точно правиш с него? Елдата може да се готви в подсолена вода като тестени изделия и да се използва като гарнитура за пълнене. Тъй като това няма свой собствен вкус, всякакъв вид сос, зеленчуци и месо върви чудесно с него. В млякото и може би подсладено със захар, това създава здравословна алтернатива на каша или млечен ориз. Елдовото брашно също е безглутенов вариант от дълго време, правейки всяка сладкиша, палачинка или баничка здравословна, смилаема и интересна. Псевдозърното се използва и за приготвяне на вкусен чай: тази напитка от печени зърна от елда се нарича соба-ча.

Раждането на соба в Япония

Как ви хрумна идеята да готвите юфка от елда? Въпреки че не е биологично свързано с пшеницата, двете имат много общи неща по отношение на съставките. Следователно те могат да се смесват добре с брашно и да се оформят на вкусни юфка с вода - soba. Те първоначално идват от Китай, където са ядени от 10 000 години. Елдата се отглежда в Япония едва от 8 век. Както често се случва там, те са създали свои отличителни специалитети от тях.

Днес елда може да се намери на всеки ъгъл в Япония. Най-популярното бързо хранене там е бульон с юфка, който се предлага в голямо разнообразие от варианти: със спанак или свинско месо, пържено тофу и зелен лук отгоре или със сушени водорасли и сурово яйце. Юфката се използва по най-различни начини: клиентът може да избира между юфка с рамен, udon - по-дебели пшенични юфка - или soba. С темпура се яде студено, а закуската соба също е често срещана, например в мисо супа, поднесена с ориз. Якисоба, от друга страна, е история сама по себе си ...

Пържени юфка с разлика

Когато мислим за китайска кухня, веднага изплуват пържени юфка. Можете да ги намерите и в кухнята на Япония - само че вкусът им е напълно различен. „Пържено“ означава яки на японски и всяко популярно ястие от уличната храна съдържа тази дума. Така също и yaki soba, "пържени юфка от елда". Въпреки че в своето име има юфка от соба, юфката в Якисоба често изобщо не е: Те се приготвят и с обикновени юфка от рамен, направени от пшеница и яйца, чукамен или чука вместо соба. Те също са по-евтини и затова често се предлагат на улицата за малко пари.

Ястието, приготвено в голям тиган, често включва зеленчуци като зеле, джинджифил, моркови и зелен лук, както и свинско, говеждо или пилешко месо. Можете да поръчате това популярно основно ястие в ресторанти в Япония, да го вземете в купа, за да го вземете на всички фестивали или да го купите като готово ястие в магазините. Якисоба определено е здравословна съставка за бенто. В Япония има и популярният тиган yakisoba, който не е нищо повече от yakisoba в кок хот-дог, гарниран с майонеза и маринован джинджифил. Отнема свикване и чисти въглехидрати, но си заслужава да опитате!

След Втората световна война Япония разчита на американска хранителна помощ и консумира много консерви. Юфката Якисоба се приготвя просто с консерви от месо и все още е често срещана днес, особено на остров Окинава. Без съмнение това японско ястие е толкова популярно не само защото го харесват почти всички, но и защото се приготвя бързо и е лесно за консумация, особено за големи количества и като улична храна. Но това, което прави якисоба толкова специална, е характерният сос.

Как е вкусът на соса от якисоба?

Не са ви необходими никакви тайни съставки за сос от якисоба: Състои се основно от сос Уорчестър на основата на аншоа, сос от стриди, с доматен сос, соев сос и захар. В Япония и в азиатските магазини отафуку е известен със соса от якисоба. Сосът от тази марка съдържа разнообразие от плодове и зеленчуци, сос Уорчестър, оцет, различни видове сиропи и захар, соев сос и протеини, нишесте, сол, екстракт от стриди и мая, водорасли и оцветители и консерванти. Но има и вариант от Kikkoman. Най-добре е да се убедите сами какъв е вкусът на този микс.

Ако обаче не искате усилено да търсите или предпочитате да използвате съставки, които са възможно най-естествени, можете да приготвите соса сами - много лесно и бързо. За да направите сос от yakisoba с две порции, просто смесете следните съставки заедно:

1 1/2 супена лъжица сос Уорчестър
1 супена лъжица сос тонкацу (може да бъде заменен и със сос Уорчестър)
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица саке
1 супена лъжица мирин (сладко саке)
1 супена лъжица сос от стриди
1 супена лъжица кетчуп или доматен сос
1 чаена лъжичка кристална или сурова тръстикова захар
Малко сол и черен пипер
½ чаена лъжичка настърган джинджифил на вкус

Ако искате да опитате веган алтернатива, препоръчваме следната рецепта:

2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици ориз или ябълков оцет
1 супена лъжица мирин
1 супена лъжица чили паста или доматен сос
1 супена лъжица сурова тръстикова захар или сироп от агаве
2 чаени лъжички сусамово масло
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
Пипер, чесън и лук на вкус

Веднъж приготвен, сосът yakisoba се съчетава добре с юфка с елда, както и с месо, морски дарове и дори омлети. Други японски ястия като Takoyaki и Okonomiyaki също често се комбинират с него. Сега стигаме до основната съставка на якисоба: юфката.

Не всички юфка са създадени равни

Ако предпочитате да ядете пшенична юфка, можете да си купите тънката китайска юфка от рамен за якисоба. Можете да ги намерите в магазина в Азия или в международните отдели на много супермаркети. Често те са предварително приготвени и следователно много лесни за приготвяне. Те обаче не предлагат ползите за здравето от юфка от елда soba - нито техния вкус.

Можете да си набавите юфка от соба в азиатски магазини, био магазини или в големи, добре заредени супермаркети. За разлика от много други неща, по-скъпата стая често е по-добра. Тъй като обикновено съдържа по-висок процент здравословна елда. Евтината соба, която се сервира и в ресторантите за бързо обслужване, се прави предимно от обикновена пшеница, така че ползите за здравето се губят. Можете да разберете качеството на пастата не само по цената, но и по цвета: колкото повече елда има в нея, толкова по-тъмна е соба.

Но бъдете внимателни: за разлика от пълнозърнестите юфка, юфка соба повишава кръвната захар по-бързо. И все пак те имат по-малко захар под формата на прости въглехидрати в сравнение с белите тестени изделия. При условие, че не използвате незабавна якисоба, която изобилства от калории, консерванти и подобрители на вкуса и почти не предлага никакви витамини. Най-здравословно е да приготвяте пържените юфка от елда сами вкъщи. Това е забавно и бързо, можете също да го адаптирате към вашия личен вкус и да знаете произхода на всяка съставка в рецептата.

Yakisoba: перфектно направи си сам

Всеки регион в Япония има своя собствена рецепта за якисоба. Дали включва царевица, водорасли или боб, риба или скариди, майонеза или яйце, зависи изцяло от готвача. Gomoku Yakisoba - „Якисоба с пет странични ястия“ - се състои точно от този брой съставки, тъй като броят пет се счита за късмет в Япония. Хрупкавата якисоба под сос и различни гарнитури се нарича катаякисоба. Във Фуджиномия в подножието на светата планина юфката се пържи в животинска мазнина, която остава след приготвянето на месото. Там също са по-дебели и се сервират със сушени люспи от паламуд (кацуобоши и други морски дарове).

Бъдете креативни със следната вкусна и гъвкава рецепта за yakisoba с четири порции.

300 г юфка от соба или рамен
200 г пилешки гърди, свински шкембе или тофу
2 супени лъжици олио
½ глава зеле
2 пролетни лука или един лук
2 моркова
На вкус: кълнове от боб, чесън, зелен фасул, червен пипер, спанак, броколи ...
100 g сос yakisoba (наличен в търговската мрежа или домашно приготвен, както е описано по-горе)
Както се изисква за топинг: маринован джинджифил, рибни люспи, водорасли нори, варено яйце, майонеза, печен сусам ...

Накълцайте зелето и лука и нарежете морковите на малки пръчици. Други зеленчуци също се нарязват на парчета с размер на хапка. Нарежете месото или тофуто на дълги ивици. Пригответе соса от якисоба.

Ако използвате сурови макарони, първо ги пригответе според инструкциите. В противен случай първо ги загрейте в нагорещен тиган.

След това можете да изпържите месото или тофуто в отделен тиган с олиото. Добавете зеленчуците към месото или тофуто и гответе добре.

Намалете котлона, добавете пастата към останалите съставки и разбъркайте добре. Накрая се добавя сосът yakisoba. Сварете това веднъж, но след това свалете якисобата от котлона скоро, за да не я препечете. Преди да сервирате, можете да залеете yakisoba с различни съставки, както желаете.

Насладете се на якисоба според вашия вкус като основно ястие или гарнитура - независимо дали е веган или с месо, с докосване на морето или пълно със здравословни витамини. Също така силно се препоръчва като вътрешен съвет за следващото парти за барбекю! Японско саке или готини напитки вървят добре с това питателно ястие.