Рецепта на езерото Гарда - Печени манатарки с фондута и хрупкави кубчета хляб
Бели гъби с фондута
Царят на гъбите, гъбата, също намира своя път в много кухни на езерото Гарда през есента. Дали като сос с талиатели или - както на Монте Балдо - в този фин вариант.
Хотел Corte Valier ви пожелава много забавление с подготовката!
За 4 човека
4 хубави, големи гъби гъби
Масло за тигана, малко сол
(Бели) кубчета хляб, най-добрият зехтин от езерото Гарда, чесън
За фондата:
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица брашно
150 мл мляко
50 г Монте Веронезе (или пармезан)
Малко индийско орехче и бял пипер
Натъркайте гъбата със суха кърпа, изравнете стъблото по дължина, ако е възможно, без да го махате от шапката. Поставете гъбите в устойчив на фурна съд, който е покрит с масло, разнесете люспи от масло около него, леко посолете гъбите. Печете на 180 градуса за около 25 минути, докато гъбите омекнат (времето зависи от твърдостта и влагата на гъбите, така че просто опитайте).
Междувременно пригответе соса: разтопете маслото, напудрете го с брашно, разбъркайте добре, не трябва да се образуват бучки. Ако сместа е лешниково кафява, добавете млякото при непрекъснато бъркане. Създава се сос бешамел. Махнете от котлона и оставете настърганото сирене да се разтопи в него, докато получите хубав, кремообразен фондута. Подправете на вкус с прясно настъргано индийско орехче и малко бял пипер.
Нарежете хляба на малки кубчета, натрийте тигана с чесън, добавете зехтин и запържете хляба в горещо (но не пушене!) Олио, докато стане хрупкаво.
Поставете част от соса от сирене в дълбока чиния, подредете отгоре гъбите, поръсете с хрупкавите кубчета хляб и сервирайте веднага.
Бакшиш: Можете също така да поставите кубчетата хляб във фурната с гъбите. Това спестява енергия, мазнини и кубчетата хляб са почти толкова хрупкави. Но те трябва да се обливат с фина струйка зехтин. Задължително!