Рецепта; Морска платика в солена кора със салата от тиквички и грах; - Ръководство - Готвене

Съставки за рибата:

  • 1 готова за готвене, не олющена морска платика
  • 0,5 лимон
  • 2 стръка копър
  • 2 стръка мащерка
  • 4 стръка магданоз
  • 2 скилидки чесън
  • 2 кг едра морска сол
  • 2 белтъка
  • 80 грама брашно
  • пипер

За 4 души рибата трябва да тежи около 1-1,5 кг.

кора

Отстранете перките на морската платика с ножица, измийте добре рибата. Нарежете лимона и чесъна на тънки филийки. Пипер коремната кухина на рибата и я напълнете с билки, лимон и чесън.

Смесете добре морската сол с белтъка и брашното. Поставете една трета от солената смес с дебелина колкото пръст, във формата на овал (малко по-голям от рибата) върху плосък лист за печене, застлан с хартия за печене. Отгоре поставете морската платика и покрийте с останалата солена смес. Натиснете здраво. Гответе в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35 минути.

Съставки за салата:

  • 2 шалота
  • 2 скилидки чесън
  • 3 много малки тиквички
  • 1 кг пресен грах
  • 250 г захарен грах
  • 0,5 връзка босилек
  • 2 стръка копър
  • 2 стръка мента
  • 1 сол лимон
  • 1 зелена салата
  • 200 г гръцко кисело мляко
  • 1 необработена вар
  • 20 г кленов сироп
  • 30 мл зехтин
  • сол
  • пипер

Обелете и нарежете шалот и чесън на ситно и запържете в малко олио до златисто кафяво.

Нарежете тиквичките по дължина и възможно най-тънко. Отделете граха от шушулките, намалете наполовина захарния грах, за кратко бланширайте и двата в много солена вода и изплакнете със студена вода.

Отделете листата на марулята от дръжката, измийте и обирайте старателно. Откъснете и нарежете билки.

Четвърт посоления лимон, изстържете пулпата и нарежете кората на фини ивици. Смесете дресинг от кисело мляко, малко сок и кора от лайм, кленов сироп и олио, подправете със сол и черен пипер.

Смесете марулята, тиквичките, граха, захарния грах, лука, чесъна и осоления лимон с дресинга и разпределете върху плоски чинии.

Сервиране:

Извадете рибата от фурната. Разбийте солената кора наоколо с нож, внимателно разхлабете и вдигнете. Отстранете кожата, отделете рибното филе от костта, поставете в средата на салатата. Залейте с много добър зехтин и гарнирайте с няколко билкови върха. Сервирайте със салатата.