Какво представлява кафето Black Honey и откъде идва

Черният мед е най-сложният, трудоемък и скъп начин за производство на зелено кафе, но в резултат се получава богато ароматизирано кафе, за разлика от всяко друго.

Аз съм от хората, които не могат да започнат деня си без чаша кафе и не казват „не“ на втора. Освен вкуса и миризмата, които обичам, текстурата и цветът на кафето също създават усещане за благополучие. Обаче никога не съм приготвял кафето си, освен с добро удоволствие, продиктувано от инстинкта, а не по някаква рецепта. Знаех, както всеки пиещ кафе, че истинският аромат се дължи на качествени зърна, магьоснически пропорции на вода и кафе, балансиран състав на вода или специална обработка. Че пътят от плодове до кафе на зърна и след това до чашата на вълшебния ликьор е доста сложен и че винаги започва с обработката на кафе, която се извършва по няколко начина, сред най-известните е обработката с вода (измита), мед (полуизмита/естествена) и суха (естествена) обработка. Докато четях за видовете обработка, установих, че има още една, доста интересна, както по отношение на метода, така и по отношение на името. Нарича се черен мед и е отговорен за божествения вкус на кафето.

Какво точно означава Черният мед?

Това е процес на сушене, при който част от плодовете на кафето (които приличат на череши и съдържат около 68% пулп, 6% кожа, кофеин 1,7 - 4,0% и около 26% чисти зърна) остават върху кафените зърна. покриване по време на сушене. Въпреки че името на процеса ви кара да мислите за меда и неговия вкус, този тип кафе всъщност се отнася до количеството слуз (подобен на мед слой в плодовете на кафето), което остава върху зърната кафе дори по време на обработката, било от измиване или сушене. В зависимост от това колко „мед“ (слуз) остава върху кафените зърна, те ще бъдат Жълт мед, червен мед или черен мед(последният има по-голямата част от слузта, останала на кафе на зърна, по-точно 100%).

Черният мед е най-сложният, трудоемък и скъп начин за производство на зелено кафе, но в резултат се получава богато ароматизирано кафе, за разлика от всяко друго. Фермерите започват, като избират само плодовете от дърветата, които имат голямо количество захар и киселини, които са важни за ферментацията на зелените плодове. След това те се справят с деликатния процес на сушене на зърната, който трябва да има подходящ ритъм: ако зърната изсъхнат твърде бързо, ароматите на слузта няма да бъдат абсорбирани от зелените кафе на зърна; ако зърната се сушат твърде бавно, съществува риск от прекомерна ферментация.

Фактът, че черният мед е толкова сложен метод, се дължи на факта, че той изисква най-много време за ферментация, но и за сушене (два пъти повече от обработката на кафе с жълт мед или червен мед). Времето за сушене е около 15 дни, но интензивният процес на обработка се възнаграждава с уникален аромат, сладки тонове, балансирана киселинност и богата текстура.

Където се прави кафе Black Honey?

За съжаление, кафето, приготвено по метода черен мед, е достъпно само за ограничен сезон поради трудоемкия процес. Методът за обработка на този вид кафе е най-разпространен в страни, където питейната вода не е по преценка, като например Коста Рика (Лас Лахас е един от най-известните преработвателни предприятия в Коста Рика). Но Черният мед е едно от онези чудеса на природата, които достигат до нашата маса благодарение на уменията и търпението на специални хора. Така че, когато имате чаша димящо кафе Black Honey пред себе си, не забравяйте, че имате един от най-екзотичните и редки вкусове на земята.

Но докато не опитате кафе с черен мед, може да се изкушите да опитате сами рецепта за Никарагуа Sweet & Crunch. Много е вкусно!

Никарагуа Sweet & Crunch

Изсипете банановия сироп (5 мл) в чашата View Cappuccino! Разпенвайте млякото и добавете млечната пяна към чашата близо до горния ръб! Начертайте асортимента за кафе Master Origin Nicaragua! Украсете с корнфлейкс! Препоръка: За да се получи хрупкав ефект, се препоръчва дегустацията да се извърши незабавно.