Рецепта Мариновано зеле Прости туршии Коментирани рецепти
Състав/състав:
- 20-25 кг зеле,
- 1 крак. marar изсушени клони,
- 1 крак. червени клони,
- 2 кг висока сол,
- 1 супена лъжица ориз,
- зърна от царевица,
- 4 бр. хрян.
Подготовка:
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Отстранете сърцевината (гръбнака) от зелето и сложете парче хрян и супена лъжица сол.
Оставете го от вечерта до сутринта, за да омекне солта и я напълнете (обръснато ниво) със сол. Поставете в бъчва (за предпочитане малко) със солта нагоре. За предпочитане купувайте зеле според размера на цевта. Добавете останалия копър, сминдух и хрян. Добавете ориз за намаляване на киселинността и царевица за засилване на жълтия цвят. Напълнете с вода. След 2-3 дни изцедете сока (извадете целия сок и го добавете отново, 2-3 пъти.
В 60 кг варел са 30-35 L сок). Проверете количеството сол в сока (евентуално го добавете). Преди последното пълнене, запълнете полученото място, като поставите зелето с новото зеле (приготвено както по-горе). Поставя се на място далеч от замръзване и топлина. Кисело зеле се получава след 2-3 седмици (в зависимост от температурата на съхранение).
Може да се използва за приготвяне на салати с кисело зеле, но също така и за ястия на основата на кисело зеле.
Анализ на съставките на рецептата за кисело зеле:
Хрянът се използва най-добре като силен сос, с месо и риба в масло.