Рецепт калкулатор рецепта калориен анализатор
Калорийни промени по време на топлинната обработка на продуктите.
Ако не вземете предвид промяната в калоричността на продуктите по време на различни видове кулинарна обработка, можете да изчислите неправилно калориите в готовото ястие.
Например, помислете за свинско месо.
Калоричното съдържание на прясно свинско месо на 100 грама продукт е 491 ккал.
Когато се пече без добавена мазнина, свинското месо губи 44% от калориите си (Мазнините са "наводнени"), т.е.
Съдържанието на калории в парче от 100 грама спада до 275 kcal. Разликата е не по-малка от 216 kcal.
Ако не вземете предвид термичната обработка за всяко готово ястие, това може да доведе до неправилно изчисляване на консумацията на калории в ежедневната диета, което ще доведе до неспазване на диетата и принципите на балансираното хранене.
Ето пример за малък списък с храни, които променят калориите по време на готвене:
- Патешки черен дроб - пърженето без добавена мазнина намалява калориите с 48%
- Пиле - 41%
- Турция 32%
- Треска 26%.
Промяната в съдържанието на калории се дължи на разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати във вода и други съставки по време на нагряване поради топенето на мазнини от продукта и тяхното „изпаряване“ с водни пари.
За да изчислите правилно промените в калориите в ястията по време на готвене, всичко, което трябва да направите, е да използвате калкулатора на рецепти в приложението „Моята здравословна диета & Raquo.
Загуба на витамини и минерали при готвене на продукти.
По време на готвенето се губят голямо количество витамини и минерали.
И отчитането на тези загуби без помощта на приложението My Healthy Diet е невъзможно.
Например, 100 грама пресен копър ще отговорят на вашите нужди от витамин С 100%.
Въпреки това, когато копърът се реже, загубата на витамин С е 25% от първоначалното му количество. Когато копърът е сварен, 50% от витамин С се губи.
Ето някои други примери:
- При готвене на телешко, бъбречно и телешко месо, загубата на витамин В2 е повече от 40%
- 40% от желязото се губи при пържене на картофи, 20% при пържене на риба и месо.
Можете да вземете предвид всички загуби за всички елементи при изготвянето на диетата в приложението "Моята здравословна диета & Raquo".
Загуба на маса на готовото ястие и използване на вода при готвене.
Нека разгледаме всичко с примери.
Попитайте за съдържанието на калории в елдата във форум.
Ще отговорите на около 308 kcal на 100 грама.
Можете да намерите елдата като много калоричен продукт и няма да започнете да правите вкусна и здравословна каша от нея, но напразно, тъй като елдата е богата на желязо, магнезий, силициев фосфор, витамин PP и е диетичен продукт.
Нека да видим какво е действителното съдържание на калории в елда каша. За целта използвайте нашето приложение „Моята здравословна диета & Raquo“.
Нека направим рецепта: 100 грама елда и 250 грама вода.
Резултатът от изчислението на компютърната програма за рецепта Калория 100 g елда каша е само 102 kcal.
Защо има толкова голяма разлика?
Да, тъй като добавената вода по време на готвене не е взета предвид в състава на рецептата за каши. Наличието на вода ще намали съдържанието на калории в готовото ястие. Колкото повече е, толкова по-ниско е калоричното съдържание на 100 г каша.
Кашата е едновременно ронлива и вискозна. Дори да източите водата след кипене, някои продукти като тестени изделия и зърнени храни ще се усвоят значително; З. Те абсорбират вода и увеличават обема и масата, така че тяхното съдържание на калории на 100 грама от готовото ястие е в пъти по-малко от съдържанието на калории в суровия продукт.
Ето защо, когато се изчислява съдържанието на калории в готова каша или гарнитура от зърнени храни и тестени изделия, най-добре е да се използва калкулаторът на рецепти в приложението „Моето здравословно хранене“.