Ребусадос от главния готвач

съставки

550 гр захар
12 яйчен жълтък
1 супена лъжица масло
½ ч.л. оцет

подготовка

Смесете 250 г захар с ½ чаша вода и гответе, докато захарта изтече от дървена лъжица на фина нишка. Оставете леко да се охлади.
Смесете добре жълтъците заедно и добавете маслото към захарната вода. Загрейте при непрекъснато разбъркване, докато сместа се разхлаби от ръба на тигана. Свалете котлона и го оставете да се охлади.

захар чаша

Оформете 3 см топчета и поставете върху чиния, намазана с масло. Оставете да престои една нощ.

На следващия ден загрейте 300 г захар в 1 чаша вода, без да разбърквате. Гответе, докато 1 чаена лъжичка захарна вода в 1 чаша студена вода се превърне в твърда, но все пак еластична топка. Налейте оцета, сложете захарната вода на водната баня. С помощта на две вилички разменете топките от предния ден в захарната вода, отцедете върху решетка и поставете в малки хартиени кутии.