Разсад и кълнове

Люцерна, боб манг, леща: разсадът и кълновете са в ярост. С право, тъй като те са особено богати на важни витамини и хранителни вещества. Правилната хигиена е много важна.

Стефани Пихлер бързо обяснява какви предимства разсадът може да донесе в менюто. „Те се понасят по-добре от семената и по-плътни от възрастните растения“, казва диетологът.

Фактът, че разсадът се радва на нарастваща популярност, се дължи не само на здравословните аспекти. Три прищевки през последните няколко години формират място за размножаване, върху което може да покълне тенденцията към люцерна и др.

Броят на вегетарианците и веганите расте. Разсадът е важен източник на протеини и витамин В за тази група.
Независимо дали в консервиращия буркан на кухненския шкаф или в покълващия буркан на перваза на прозореца: лесно е да отглеждате разсад в собствените си четири стени - което перфектно покрива лозунгите „регионален“, „сезонен“ и „органичен“.
Сурова храна: Дори последователите на тази форма на хранене се кълнат в кълнове и кълнове, за да подправят ястията си (и разбира се поради високото съдържание на хранителни вещества).

Разсад и кълнове - не е едно и също нещо

Първо малко отклонение в ботаниката: въпреки че кълновете и разсадът често се използват като синоними, термините всъщност се отнасят до различни етапи на растеж на растението.

Терминът "разсад" означава младото растение, което се развива от семето. Състои се от летораста и някои от първите подходи на корени и листа.
Казано по-просто, издънката е частта от растението, която расте над земята. Терминът „кълнове“, използван в кулинарното изкуство, обикновено означава разсад, който е отглеждан във влажна среда без почва.

Видове кълнове и разсад

Кълнове и разсад за предпочитане се отглеждат от зърнени и бобови култури; Младите растения от различни видове зеленчуци и билки също са подходящи за консумация.

Зърнени кълнове могат да бъдат получени от ечемик, овес, просо, ръж и пшеница. За диетолога Пихлер особено се препоръчват разсадите от пшеница: „50 грама от тях покриват дневните нужди от витамин В1 и половината от дневните нужди от витамин С на възрастните.“

Що се отнася до бобовите растения, това са аджуки и мунг боб, грах, нахут, леща и зелените и жълтите соеви зърна, чиито кълнове и кълнове, ако се използват правилно, насърчават нашето здраве.

Има и редица растения, които са много популярни сред развъдчиците на кълнове:

Люцерна (люцерна)
Сминдух
броколи
Елда
крес
Тиквени семена
ленено семе
репичка
Ракета за салата
горчица
сусам
Слънчогледови семки

Витамини и хранителни вещества

Разсадът и кълновете са истински витаминни бомби. „Това засяга преди всичко витамините В1 и В2, ниацин, но също така и витамините С и Е“, казва Пихлер. Освен това те са богати на фибри, висококачествени протеини и вода.

Друга полза от покълването е разграждането на фитиновата киселина. Това се намира в бобовите растения и зърнените култури и потиска усвояването на минералите в организма. Фитиновата киселина се разгражда по време на покълването, така че съдържащите се в разсада минерали могат да бъдат по-добре усвоени, отколкото от семената.

Вторични растителни вещества

Вторичните растителни вещества придават на разсад и кълнове цвят и вкус, наред с други неща. На тях се приписват редица здравословни ефекти. Твърди се, че имат положителен ефект върху имунната система, регулират нивата на холестерола и кръвната захар и имат противовъзпалителен ефект.

Следва общ преглед на това кои вторични растителни вещества се съдържат в кои разсад и кълнове:

Каротеноиди (противоракови, антиоксидантни, модулиращи имунната система): броколи, грах, нахут, кресон, люцерна и соя.
Полифеноли (противоракови, антиоксидантни, модулиращи имунната система, антимикробни, антитромботични): пшеничен зародиш, броколи, репички.
Флавоноиди: соя.
Фитоестрогени: жълта соя.
Глюкозинолати (антиканцерогенни, антимикробни): зеле, кресон, броколи, репички, репички, горчица.
Сапонини (антиканцерогенни, понижаващи холестерола, модулиращи имунната система): бобови растения.
Фитостероли (противоракови, понижава холестерола): сусам, бобови растения, слънчоглед.
Протеазни инхибитори (противоракови, антиоксидантни): соя, манг.

хигиена

„Разсадът се чувства добре там, където микробите също се чувстват добре“, казва диетологът. Семената покълват особено добре във влажна и топла среда. Бактериите и плесените предпочитат една и съща среда - когато боравите с разсад и кълнове, трябва да обърнете голямо внимание на хигиената.

Ако купувате кълновете си в супермаркета, трябва внимателно да разгледате стоките и да обърнете внимание на срока на годност, съветва Пихлер. Придобитите кълнове трябва „да се измият или загреят добре преди консумация и да се изразходват възможно най-бързо“, казва Пихлер. Важно: работете с чисти ръце. По принцип разсадът и кълновете трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Яжте сурово - или не?

Да се яде сурово или не? Много фенове на разсад и кълнове си задават този въпрос. Пихлер препоръчва да се ядат само сурови кълнове за възрастни с непокътната имунна система.

Бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система трябва да консумират само разсад, затоплен, за да се изключи рискът от инфекция.

Преди хранене е от съществено значение да се загреят разсадът на бобовите растения, за да се разградят вредните хемаглутинини и ензимни инхибитори. Изключение правят лещата, бобът мунг и люцерна (люцерна), които могат да се консумират сурови. Въпреки това е препоръчително да се бланшират накратко разсад и кълнове (най-малко 30 секунди в двойно количество вода), да се парят или да се приготвят на пара преди ядене. Това води до загуба на хранителни вещества, казва Пихлер, но това е оправдано и ползите надвишават риска.

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Автори:
Филип Пфлегер
Медицински преглед:
Маг. Стефани Пихлер
Редакторска редакция:
Хелга Куиргст, магистър

Актуализирано на: 28.04.2015 | 11:26

Интервю със Стефани Пихлер, проведено на 23 април 2015 г.

Leitzmann C, Müller C, Michel P: Храненето в превенцията и терапията: учебник. Hippokrates Verlag, 2-ро издание 2003 г.

Германско общество по хранене: Фитохимикали и техните ефекти върху здравето - актуализация, базирана на Доклада за храненето от 2008 г.

Още статии по темата

Здравословни закуски

Току-що закусвали ли сте и все още ли сте гладни? Време е за лека закуска! Фактът, че сега не бива да посягате към бисквитки или шоколад е ...

Насладете се на ниско ниво на хистамин

Тези, които са чувствителни към храни, богати на хистамин, трябва да обърнат внимание на диетата си.

Брезова захар: какво е това?

Брезовата захар, наричана още ксилитол, изглежда като нормална трапезна захар, но има по-малко калории и се твърди, че предпазва от кариес. Като него …

COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
Отворени позиции в netdoktor
Медийни данни и ценова листа
"Hautsache" - Новото специално списание
"Зеленчук" - новото специално списание
Общи условия (GTC)
Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
Тематично списание: алергии и непоносимост
netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
Специално списание: Лекувайте естествено
Насоки за рекламиране
отпечатък
Контакт
С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
healthtrends.com
поверителност
Общи условия за ползване (GTC)
Здравна награда от град Виена за netdoktor
Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
Нов медицински директор в netdoktor
Разкриване на финансирането
Уиджет услуга netdoktor
Натиснете
Групи за подкрепа
Домове за стари хора
Линейки
Консултативни центрове
Настройки на бисквитките

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат

Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.