Разработване на технология за ароматизирани безалкохолни напитки с използване на етерични масла,
Изследвана е възможността за използване на сапонините от корените на сапунената трева (Saponaria officinalis L.), култивирани в Приморската територия, като високоефективни повърхностноактивни вещества при разтварянето на хранителни етерични масла (портокал, грейпфрут, канела, бадеми), получени по различни методи . Показано е, че всички етерични масла се характеризират с дълго време на разтваряне в мицеларни разтвори на повърхностноактивно вещество. Разкрита е закономерност, че времето на равновесно насищане на етеричните масла зависи от метода на тяхното производство (студено пресоване или сублимация с пара). Експериментално бяха установени зависимостите на способността за разтваряне на воден екстракт от сапунена трева (концентрация на сухи вещества 5%) от рН на средата, поради химическата структура на маслата. Изследвано е влиянието на технологичните фактори (температурата и ефекта от ултразвуковите вибрации) върху динамиката на солюбилизиращата способност на сапунините от сапунена връв спрямо етеричните масла. Въз основа на изследването на органолептичните параметри и биологичната стойност са разработени два състава от екстракти от чай и екстракти от диви растения, които са в основата на безалкохолните напитки. Показано е, че съставите се характеризират с високи стойности на индекса на общото съдържание на антиоксиданти. Разработени са формулировки и технологична схема за производство на безалкохолни ароматизирани напитки.
Разработването на технология на ароматизирани напитки с етерични масла, разтворени с култивирани сапунинови мицели от сапун (Saponaria officinalis L.)
Изследвана е възможността за използване на сапонинови корени (сапунена сапонария лекарствена L.), култивирани в условията на Приморския регион, като високоефективни повърхностноактивни вещества в солюбилизацията на храната на етерични масла (портокал, грейпфрут, канела, бадем), получени по различни начини. Показано е, че всички масла се характеризират с дълго време за тяхното разтваряне в мицеларни разтвори на ПАВ. Редовността е с шаблон; фактът, че докато равновесното насищане на етеричните масла зависи от метода на производство (студено пресоване или дестилация с пара). Експериментално се установява зависимостта на солюбилизационния капацитет на водния екстракт от сапунен уорт (5% концентрация на твърди вещества) от рН поради химическата структура на маслото. Влиянието на технологичните фактори (температура и излагане на ултразвукови вълни) върху динамиката на способността на сапунините от сапунини да се разтварят към етерични масла. Въз основа на изследването на органолептичните характеристики и биологичната активност са разработени два състава - от екстракти от чай и екстракти от диви растения, които са в основата на напитките. Показано е, че съставите имат високи общи стойности на антиоксиданти. Разработена е технологична схема на съставите и ароматизираните напитки.
Текст на научната работа по темата "Разработване на технология за ароматизирани безалкохолни напитки с използване на етерични масла, разтворени от мицели от сапонини от култивиран сапун (Saponaria officinalis L.)"
Интернет списание "Наука за науката" ISSN 2223-5167 http: //naukovedenie.ru/ том 7, №6 (2015) http: // naukovedenie. ru/index.php? p = vol7-6 URL на статията: http://naukovedenie.ru/PDF/78TVN615.pdf DOI: 10.15862/78TVN615 (http://dx.doi.org/10.15862/78TVN615)
Елена Игоревна Черевач
FGAOU VPO "Далечноизточен федерален университет"
Русия, Владивосток
Професор в катедра „Товарознание и експертиза на стоки“, Училище по икономика и управление
Доктор на техническите науки доцент
Вдовченко Мария Евгениевна
FGAOU VPO "Далечноизточен федерален университет"
Русия, Владивосток Главен специалист в Департамента за младежката политика
Разработване на технология за ароматизирани безалкохолни напитки, използващи есенциални
масла, разтворени от мицели от сапонини от култивиран сапун (Saponaria officinalis L.)
1 690950, RF, Владивосток, Суханова, 8
Анотация. Изследвана е възможността за използване на сапонините от корените на сапунената трева (Saponaria officinalis L.), култивирани в Приморската територия, като високоефективни повърхностноактивни вещества при разтварянето на хранителни етерични масла (портокал, грейпфрут, канела, бадеми), получени по различни методи . Показано е, че всички етерични масла се характеризират с дълго време на разтваряне в мицеларни разтвори на повърхностноактивно вещество. Разкрита е закономерност, че времето на равновесно насищане на етеричните масла зависи от метода на тяхното производство (студено пресоване или сублимация с пара). Експериментално бяха установени зависимостите на способността за разтваряне на воден екстракт от сапунена трева (концентрация на сухи вещества 5%) от рН на средата, поради химическата структура на маслата. Изследвано е влиянието на технологичните фактори (температурата и ефекта от ултразвуковите вибрации) върху динамиката на солюбилизиращата способност на сапунините от сапунена връв спрямо етеричните масла. Въз основа на изследването на органолептичните параметри и биологичната стойност са разработени два състава от екстракти от чай и екстракти от диви растения, които са в основата на безалкохолните напитки. Показано е, че съставите се характеризират с високи стойности на индекса на общото съдържание на антиоксиданти. Разработени са формулировки и технологична схема за производство на безалкохолни ароматизирани напитки.