Разклатено или разбъркано Ръководство за коктейли за начинаещи
Начало> Коктейл A-Z> Коктейли: разклатени или разбъркани?
„Хладка напитка ви носи хладен гост.“ Думите на хамбургски барман означават: Добрата барова напитка трябва да бъде освежаваща и ледено студена. Но всъщност няма да имате нужда от шейкър, ако беше различен. Тъй като повечето от спиртните напитки се комбинират най-добре, когато са относително топли. Според това бихте могли да постигнете перфектната смес, като внимателно разбъркате чашата - ако коктейлът не трябва да е толкова мразовит.
Разклатеният коктейл с лед се превръща в такъв за нула време шейкър охладен. Независимо от това, има различни бар напитки, които винаги се разбъркват в смесителната чаша или чашата.
Коктейлът в чашата
Джин кисел коктейл
Когато през XIX век се появяват първите барове, смесените напитки все още са много прости. Изисканите от гостите напитки бяха гарнирани с плодове и малко подсладени. „Старомодното“ е поредната напитка от старите дни - днес тя е началната рецепта за всички коктейли от уиски. За това 2 тирета Ангостура, 1 лъжица захар, 1 чаша бърбън или ръж се смесват с лед в чаша и се гарнират с резенчета череши или портокал. Киселите, които също се разбъркват в чаша с лед, се развиват от тези много оригинални бар напитки. Просто се сервират ледените кубчета - водата за размразяване се приема, защото това не влияе на вкуса на коктейла.
Разбъркано и прецедено
Винаги трябва да се разбъркват коктейли с вермут, като мартини. В противен случай те ще бъдат облачни.
Разклащането в шейкър е най-бързият метод за охлаждане. Той обаче има различни недостатъци: Смесите с вино например се замъгляват и губят част от аромата си. Затова ароматните вермутни коктейли също са най-добре смесени. За това се използва смесителна чаша. За да се гарантира, че всички части на баровата напитка влизат в контакт с леда, смесителната чаша трябва да се държи под лек ъгъл. След това разбъркайте сместа с кръгови движения нагоре и надолу. След около 20 секунди използвате цедката, за да излеете коктейла в приготвените чаши.
Разклатено правилно
Само тези, които могат да използват шейкъра правилно, могат бързо да охладят коктейлите си надолу в рамките на 8 до 12 секунди: Трябва да работите бързо - и няма време за различните глупави фисиманти от киното. По-продължителното разклащане едва ли помага за увеличаване на охлаждащия ефект. Кубчетата лед се охлаждат най-добре при температура от -1 ° до 0 °, така че изобщо не трябва да излизат направо от фризера.
Затвореният шейкър се държи в двете ръце с палци на капака, така че шейкърът да остане здраво затворен при разклащане. Сега шейкърът се разклаща хоризонтално и с прикрепването към гърдите енергично и естествено възможно най-бързо. След няколко секунди разклащането приключва, отваряте шейкъра и виждате коктейла в чашата за гости. За коктейли с по-фини подправки като босилек или мащерка се използва процесът с двойно прецеждане, т.е.двойно филтриране, така че да няма малки парченца в чашата за гости.
Нагоре надолу
Лъжиците за бар опростяват пълненето на ликьори
Кратък отговаря на темата Обмисляне на препълване, което вече не се смесва, но се използва в баровете при приготвянето на различни кафенета: Методът е известен със специалната игра на цветове, при която различни, неохладени ликьори се изсипват в тясна стъблена чаша, така че да не се смесват. По-леките ликьори идват по-тежките. Pousse кафенетата не се топят, ако качествените ликьори се използват със стабилна ръка. Полезно е да държите лъжичка в чашата с гръб нагоре и да оставяте ликьорите да се стичат по нея.