Раждане и еволюция на западната японска кухня Мейджи, Тайшо и ранната Шова - Персе

Такада Масатоши. Раждане и еволюция на западната японска кухня: Мейджи, Тайшо и ранната Шова. В: Ebisu, n ° 35, 2006. стр. 59-72.

еволюция

Ebisu n ° 35, пролет-лято 2006

AISSANCE И ЕВОЛЮЦИЯ НА ЗАПАДНА ЯПОНСКА КУХНЯ

Мейджи (1 868-1 91 2), Taishô (1912-1 926) и ранната Shôwa (1 926-1 9371)

Университет Мукогава Джоши

Добре известно е, че хранителните практики на японците са претърпели дълбока трансформация от ерата на Мейджи2. Тези промени са част от това, което обикновено наричаме „модернизация на Япония“

Както ще видим обаче, ако с ерата на Мейджи се появиха нови форми на потребление, ежедневието на японците като цяло не се трансформира до ерата на Тайшо. Всъщност приемането на някои западни стилове на живот е неделимо от прогресивната урбанизация на страната, която започна в началото на двадесети век с масовото изселване от селските райони. Тези много работници и служители, прясно пристигнали от провинцията, родиха ново градско общество, много чувствително към модата и което представляваше естествената клиентела на нов тип ресторанти, където можете да опитате чужда кухня.