Готвене и подправка здравословно и вкусно без рафинирана сол - по пътя към здравето
Какъв е вкусът на храната така или иначе
Правенето без рафинирана сол, за да се излекува, не е толкова трудно, колкото си мислите първо, с няколко трика с подправки можете да си внушите вкусни ястия, в които нищо не пропускате.
Не получаваме най-полезните, най-здравословни минерални соли от рафинирана трапезна сол, чист натриев хлорид и не от морска сол или висококачествена каменна сол, а от целина, която съдържа специална форма на полезни натриеви клъстерни соли, както и от спанак и други листни зеленчуци.
Растителните съставки могат да заменят рафинираната сол в храната и в същото време да създават вкусни ястия, които са вкусни и обилно солени дори с алтернативи на растителна основа.
След една година на хранене според Антъни Уилям, аз самият успях трайно да премахна рафинираната сол от диетата си и да я заменя с пикантни съставки, които освен изобилие от здравословни минерални соли на растителна основа, имат и други лечебни свойства. В книгата „Излекувайте черния си дроб“ можете да прочетете повече за солта в главата „Проблеми с черния дроб“.
Не е нужно напълно да се справяте без кристална сол, но тя трябва да се използва само умерено; морската сол и хималайската сол са за предпочитане пред чистия натриев хлорид. За дълбоко заздравяване може да бъде полезно изобщо да се избягва кристалната сол (за известно време).
Ето моите съвети за промяна на вашата диета на безсолна диета:
Заменете кристалната сол с 3 компонента
За много здравословно, но вкусно, обилно ястие, което няма вкус без вкус без рафинирана сол, имате нужда от 3 различни вкусови компонента. С тези 3 компонента на растителна храна, вкусно ястие може да бъде измислено без конвенционална сол, която има вкус също толкова добър, сякаш съдържа кристална сол и която доставя на организма изобилие от здравословни минерали. Понякога 2 от 3-те компонента са достатъчни за вкусен вкус. Това са 3-те компонента, които правят ястието без сол вкусно:
1. Солен вкус от храни на растителна основа
Особено Целина, домати, чесън, но и сушени домати *, сушен лук, сушен чесън, сушени листа като Б. Зелеви листа
2. Кисел вкус
лимон, Лайм, боровинки, дюли, френско грозде и в по-малка степен домати
3. Сладък вкус
Дати, пчелен мед, кленов сироп, естествени стафиди, сладки картофи, ябълки и в по-малка степен тиква и пащърнак
Вкусните, обилни ястия, които не са меки, съчетават тези 3 вкуса, те са солени, сладко-кисели, дори ако не съзнателно вкусите сладостта и киселинността на обилните ястия. Обикновено един от тези 3 компонента доминира. Тези 3 S подправки, или 4 S, ако включвате и пикантност, помагат за предотвратяване на скучен вкус и за извикване на вълнуващи, вкусни ястия, след които облизвате пръстите си. Също така е по-лесно да се направи без мазнина, ако ястията са подправени с 3 S.
Готвачите съзнателно интегрират тези вкусове, когато създават вкусни ястия, но се използват предимно нездравословни съставки като рафинирана сол, оцет и индустриална захар.
Ето как 3 S може да бъде внедрен в здравословната кухня без сол по здравословен начин:
1. Здравословни, естествено солени храни, приготвени от растения
Целината естествено съдържа голям брой особено здравословни минерални соли на растителна основа, които за разлика от рафинираната сол не повишават кръвното налягане, а по-скоро го нормализират и оздравяват при заболявания (в идеалния случай под формата на прясно изцеден сок от целина). Целината придава солен, сърдечен вкус; нарязана целина подправя зеленчукови ястия, супи и салати. Кюспето от лечебния сок от целина все още съдържа достатъчно минерални соли, за да придаде на храната солен вкус. Можете да го добавите към пюрета и супи, или да го използвате, за да направите бърз бульон, който може да се използва като ароматизираща основа за много готвени ястия и супи.
Доматите са друга полезна храна, която е естествено солена, а също така и малко кисела и в подходящата доза те са отлична подправка. Пюрирани или нарязани на парчета, те формират основата на безсолни сосове, зеленчукови ястия, супи и сурови зеленчуци.
Чесънът може да се използва в по-големи количества от обикновено за заместване на солта. Придава много пикантен, сърдечен и суров също остър вкус. Можете да го пюрирате в сосове или да добавяте накълцано към ястия.
Целина, домати и чесън не само подобряват вкуса на варени зеленчукови ястия и сурови зеленчуци, но и са много полезни в много отношения.
Изсушаването концентрира естествени минерални соли в храните и ги прави дори солени. Сушените на слънце домати, лукът, чесънът и зеленчуковите листа са подходящи като подправки, които могат да се използват за осоляване на храната (винаги се уверете, че пиете много жива вода, когато ядете сушени растения и ги използвайте умерено). Изсушените водорасли като дулс или нори също имат солен вкус, но това може да се дължи и на излишната кристална морска сол, която все още е върху водораслите, но тези водорасли са много полезни. Ако използвам Dulsestripes със солена кора върху тях, изплаквам солта преди консумация.
Сушените домати също се предлагат без добавяне на сол или масло (вижте по-долу) или можете да ги изсушите сами. Те са вкусни, можете да ги пюрирате в сосове или да ги нарежете на ивици и да ги готвите в зеленчукови ястия. Изсушеният лук и чесънните люспи правят хрупкава, пикантна заливка. Кюспето от сок от целина или ситно нарязани зеленчукови супи, изсушени във фурната или автоматичен дехидратор и след това нарязани в блендер, образуват гранулиран зеленчуков бульон, който не изисква сол.
2. Здравословни киселинни храни
Много вкусни ястия съдържат компонент с кисел вкус. Бързата храна, индустриално произведената храна и пикантните закуски се превръщат в много нездравословни киселини като оцет от ракия, който ферментира от захарно цвекло или зърнена ракия, или лимонена киселина, която наред с други неща също направени от генетично модифицирана царевица, защото са евтини. Обичайната киселинност в храната също може лесно да се генерира по здравословен начин.
Малко киселинност в храната може да симулира солен вкус, лимоните осигуряват перфектния, здравословен, кисел вкусов компонент. Въпреки че имат кисел вкус, те имат силен алкален (подкисляващ) ефект върху тялото; в тялото те имат алкален ефект и алкализират кръвта, клетките, лимфата, органите и тъканите.
Пресният сок от лимон и лайм може да се използва като лечебна алтернатива на оцета за подправяне на салатни превръзки, маринати, супи и зеленчукови ястия и да замести солта.
В по-малка степен доматите също добавят здравословна, осезаема киселинност към ястието.
Леко кисела нотка придава на ястието завършек.
3. Здравословни сладки храни
Много обилни ястия имат силен сладък компонент като червено зеле, кетчуп или салата от краставици. Бързите храни от всякакъв вид и конвенционалните храни често съдържат невероятно количество индустриална захар. Ако липсва обичайната сладост, ястието може да има неприятен вкус. За компенсиране на това са подходящи здравословни подсладители с лечебни свойства като необработени фурми, мед, кленов сироп, необработени стафиди (като зелени стафиди без масло) или сладки плодове като ябълки.
Кленовият сироп може да усъвършенства супите, медът е идеално използван в рецепти за сурови храни, тъй като има най-големи лечебни свойства, когато е незагрят.
Фурмите могат да се пюрират с лимон и чесън, за да се направи дресинг за салата, който съдържа здравословните 3 S подправки.
Билки и подправки като завършващ щрих
За оптимизиране на вкуса могат да се добавят билки и подправки. Подправки като джинджифил, куркума, звезден анасон и индийско орехче и билки като мащерка, розмарин, риган и магданоз добавят специални лечебни сили и аромати към ястията, които можем да използваме в допълнение към 3 S за подправка.
Вкусваме 3 S през езика, вкусваме ароматите с носа си (забелязвате това, когато държите носа си затворен, ако това намалява възприемането на вкуса, но солените, сладко-киселите вкусове все още се възприемат).
Вкусова експлозия възниква, когато различни вкусове и аромати на езика си взаимодействат хармонично едновременно.
Предлагат се например билки, подправки и смеси от подправки без сол и без добавки. Б. в био магазини като къри на прах, азиатски, арабски или италиански смеси от подправки.