Кампании на всички наши желания - Foie gras регионално наследство Editions de la Maison des

Кампании на всички наши желания

II. Местни продукти: между културните и икономическите

Пълен текст

1 В много диверсифицирана селскостопанска икономика Gers има два така наречени „качествени“ продукта, чието развитие и отношение към наследството са коренно различни. На северозапад арманякът може да се похвали с делимитация и официално признаване на производствената си площ отпреди почти един век: предлаган на пазара в повечето страни в Европа, Азия и Америка, той е среда за разнообразно и дифузно подчертаване на наследството (музей Арманяк, замъци, частни презентации на древни предмети и инструменти и др.), което изглежда се развива с намаляване на продажбите както на националния пазар, така и за износ. На изток от Герс „мазнина“, резултат от угояване на патици или гъски с царевица в затворено пространство, е дейност, която, макар и на няколко века, е удвоила производството си за едно десетилетие, като същевременно допринася за гастрономичната известност на отдел, както направи за останалите три традиционно произвеждащи френски региона: Landes, Périgord, Alsace.

1 Те са най-важните във Франция и единствените, които запазват оригиналността на приветствието на (.)
2 През 1996 г. заедно с четирите частни компании за преработка и четирите производствени групи (.)

2 Поддържа се дифузен селски сектор, водещ - във фермата или по пощата, преди или след производството на готови продукти - до значителни преки продажби на потребители, специализирани пазари без рецепта1, занаятчии и малки производители на консерви, които са познали поддържане на свобода на действие спрямо големите индустриални и търговски групи2. Тук намираме подходящия контекст, който да позволи развитието на процес на наследяване на поне част от тази продукция. Въпреки това, във Франция за едно десетилетие производството претърпява впечатляващи промени както в количествено отношение - утроило се, така и в географско: от традиционните си домове излъчва във всички региони на Франция и днес Вандея концентрира най-много мазни патици тоест толкова, колкото в Landes и два пъти повече, отколкото в Gers. В същото време, без да загуби напълно имиджа си на „висококачествен продукт“ и „луксозен продукт“, гъшият дроб наблюдава разширяване на потреблението му - в момента се увеличава със скорост от 8% годишно - и „става по-демократичен“ в придобиването на нови социални слоеве.

3 Около тридесет интервюта бяха проведени в центъра на изток от Герс.

3 В този контекст на растеж и „национализация“ на икономиката на гъши дроб, не е ли подходящо да се запитаме кой от „традиция“ или „модерност“ сега печели в образа, който човек конструира на този продукт и, ако елементи на наследството все още се мобилизират в услуга на този, в какъв географски мащаб са организирани и представляват ли последователен корпус3 ?

4 Въпреки че се правят опити за "рециклиране", под формата на възстановен черен дроб, черен дроб, който е имал (.)

4 През последните две десетилетия пристигането на инвеститори извън сектора - финансови, промишлени или търговски групи - в преработвателния сектор и новият интерес, проявен от големите търговци на дребно към „мазни“ продукти. »Насърчи увеличаването на потреблението. До голяма степен това беше постигнато с продукт, блок от гъши дроб4, чието производство преминава през фаза на емулсия, през която всички специфики на суровината изчезват.

5 В сектора за преработка на „мазнини“ краят на 80-те години наистина беше годината на създаване на групи, търсещи активно настаняване. Те вярват, че тази дейност вероятно ще върне капитала им, ако бъдат приложени подходящите стратегии.

6 Случаят с компанията Labeyrie е представител на това движение. През 1986 г. финансовите групи La Hénin и Compagnie Financière de Suez придобиват капитала му. Тогава La Hénin беше начело на група фирми, произвеждащи хранителни продукти като хайвер (Aster), сьомга (Labeyrie), гъши дроб (Labeyrie, Rougié). Новите екипи ще прилагат разсъждения от индустриален тип към тези продукти. Въпросът е да изберете сделките, които ще донесат най-голяма добавена стойност и ще им позволят да се утвърдят в масовото разпространение. За дейността "foie gras" изборът падна върху консервната фабрика, с идеята да се работи с продукти, които не се топят и следователно могат лесно да се консервират.