Равиоли от патладжани с печени ябълки и босилек сорбет - David & Noëlle Faure в блога
Твърди се, че пастата е била върната от Китай от Марко Поло, но присъствието й е открито в древен Рим и изглежда съвсем логично, че много рано човекът е знаел как да смесва брашното с вода, за да направи паста, която е потопен в гореща вода.
Едно е сигурно, че при нас (Ница), дори в труднодостъпните планини, ние откриваме следите им още през 16 век в простата им форма или под формата на равиоли. По времето на Луи XV ги намираме в Ил дьо Франс. Едва през 20 век яйцата са включени в рецептата. Днес има два вида паста, прясна и суха.
В южната част на Франция и по-специално близо до Ница, равиолите от различен вид са легион. От страната на Ментон и Монако те се срещат в хрупкава версия под името Barbajuan.
Дума от готвача: Намерих за забавно да създам тези равиоли за десерт, който беше леко сладък и представен по оригинален начин. Този десерт в идеалния случай ще намери своето място в края на доста богато хранене, или като част от диетично меню или за онези дами, които не искат твърде много калории, докато си предлагат малко лакомство.
Избрах ябълката, за да направя плънката за равиолите, защото пошираният патладжан има много подобен вкус на ябълката. Но в зависимост от сезона, правете както искате, заменете ябълките с круши, праскови, кайсии.
Рецепта за 4 души
Препоръчително вино: Вин де плаща от Côtes Gascogne Domaine du Tarriquet "Premieres Grives" - 2006
Състав:
- 2 Големи и твърди патладжани
- 6 Златни ябълки
- 300 г пудра захар
- 4 ролки със сладник (знаете тези малки спирални ролки, които обичахме като дете)
- 50 г бял балсамов оцет, овкусен с малина
- 250 г сладолед от босилек
- Пудра захар
- Масло за пържене