Растителни напитки, направени от соя, ориз, овес и бадеми - колко здравословни са основите на млечните алтернативи
Емисиите на CO2 при производството на един литър краве мляко са два до три пъти по-високи в сравнение с растителните напитки от овес, ориз и др.
Потреблението на краве мляко на глава от населението намалява - а цифрите за продажбите на вегански растителни напитки се увеличават. Напитките от зърно, соя или ядки са популярни не само сред хора с непоносимост към лактоза и алергии към млечни протеини. В крайна сметка те се считат за здравословни - и по-устойчиви от млякото. Вярно ли е? Преглед.
- Растителните напитки замърсяват околната среда по-малко от кравето мляко
- Краве мляко
- Овесена напитка
- Соева напитка
- Бадемова напитка
- Оризова напитка
Растителните напитки замърсяват околната среда по-малко от кравето мляко
Екологичните последици от производството на един литър всеки се различават значително.
Краве мляко
Овесена напитка
Соева напитка
Бадемова напитка
Оризова напитка
1) Чрез нежелано обогатяване с хранителни вещества.
Анотация: Горните цифри са средни европейски стойности; само за бадемова напитка има глобални данни. CO2 и фосфатните еквиваленти са мерни единици за стандартизиране на климатичното въздействие на различни парникови газове и за евтрофикационен потенциал.
Източник: Poore & Nemecek (2018): Намаляване на въздействието на храните върху околната среда чрез производители и потребители, Science. Допълнителни данни, предоставени от авторите.
Краве мляко
Прясно пълномаслено мляко е леко сладко с мляко, понякога кремообразна нотка.
Източник на калций и протеини. Също така осигурява витамини от група В, йод, магнезий, цинк. Високо съдържание на наситени мазнини и холестерол - твърдения, че млякото е нездравословно, не са научно доказани. Проучванията дори показват положителни ефекти върху сърцето и кръвообращението например. Нашето послание мляко - от това ли ви става лошо или силно? хвърля светлина върху здравните ефекти на млякото. При последния тест на прясно пълномаслено мляко през 2017 г., 14 от 18 продукта бяха добри, остатъци от антибиотици, замърсители и патогени не бяха открити. Заключението на тестера по това време: качеството предимно добро - но кравите с био мляко са по-добри.
Лошо за климата. Кравите отделят въглероден диоксид и метан. Необходима е много земя за фураж. Прясното мляко се охлажда по енергоемък начин.
Овесена напитка
На вкус като овес - познат за ядещите мюсли. Леко сладък до сладък, понякога горчив в послевкуса.
Малко протеин. Съдържа максимум една трета протеин, колкото млякото, но подобно количество захар, което се получава при разграждането на нишестето в овеса. Калцият и витамините се съдържат в значителни количества само ако са добавени. Предимство пред млякото: повече ненаситени мастни киселини. Осигурява фибри. Обикновено добро качество при теста за овесена напитка.
По-устойчиво от кравето мляко. Екологичният баланс е значително по-добър от този на кравето мляко. Овесът в напитките в теста идва от Европа, често от Германия.
Соева напитка
За мнозина необичайна миризма и вкус. По-тъмен от млякото. Частично разпенващ се.
Частично натоварен с никел. Често толкова белтъчини, колкото млякото, но по-евтини мазнини. Естествено малко захар, но често подсладено. При теста от 2018 г. обаче всяка трета соева напитка беше дефектна: Едната беше развалена, а други силно замърсени с никел или хлорат. Не е подходящ за хора, които са алергични към соев или брезов прашец. Естествено без глутен.
Некритичен произход. В екологичен баланс, сравним с овесена напитка. При теста за соеви напитки соята за напитки идва предимно от Европа. По-вероятно е дъждовните гори да бъдат изчистени за фуражна соя
Бадемова напитка
Предимно сладки и леко орехови вкусове на бадеми.
Много мазнини. Повече мазнини, отколкото в зърнените напитки, висок дял на евтини ненаситени мастни киселини. Осигурява фибри. Малко протеин. Нищо за страдащите от бадемова алергия. Въпреки че съдържанието на бадем е много ниско, напитките са относително скъпи. Естествено без глутен.
Ресурсно интензивно. Плантациите от бадемово дърво използват много вода. Бадемите за напитки често се отглеждат в Средиземно море, където водата често е оскъдна. За опрашването им са необходими пчели, някои от които трябва да се транспортират отделно.
Оризова напитка
Сладък до много сладък на вкус, относително водниста консистенция.
Едва ли има някакъв протеин. В допълнение, ниско съдържание на мазнини. Въпреки това, обикновено доста захар, която се създава от ориз по време на производството. Ниско съдържание на алергени. Естествено без глутен. Растението ориз абсорбира арсен от почвата. Все още не сме тествали оризови напитки, но вече сме открили арсен в ориза. При последното изпитване на ориз Басмати по-вероятно е да бъдат забелязани други замърсители като трициклазол и карбендазим.
Голяма консумация на вода. В Италия например оризът за напитки се отглежда в наводнени полета. Там микроорганизмите произвеждат метан, който уврежда климата, но не толкова, колкото тези в стомаха на кравите. Наводнението консумира много вода.