Растителна паста без глупости; ниско съдържание на въглехидрати, без глутен

Растителна паста без глупости - кой се нуждае от добавки?

Зеленчуков бульон или зеленчукова паста от супермаркета, независимо дали е от Knorr, Maggi или други производители, е направо наситена с нашите толкова популярни хранителни добавки като подобрители на вкуса, аромати и оцветители. Дори не искам да пиша за това, че се добавя и захар. Ами сега! * zefix *

Но защо само? О, толкова е лесно да приготвите наистина добър зеленчуков бульон или зеленчукова паста, който има вкус поне толкова добър, колкото закупения в магазина. Ако същото важи и за пилешкия бульон или телешкия бульон, разбира се, просто са необходими малко повече усилия.

Купен бульон разглобен и обяснен

Моят представителен пример е продукт на Knorr: „Knorr Vegetable Bouillon“. За справедливост бих искал да добавя, че от известно време съществува органична версия на зеленчуковия бульон на Knorr, чиито съставки са по-лесни за четене, но все още не са добри. Според мен така или иначе.

"Съставките", изброени и коментирани

Този списък е копиран от официалния уебсайт на Knorr. Поръчката остава непроменена, така че съставките трябва да бъдат включени в низходящи количества.

йодирана готварска сол - 45% сол (заедно с другите соли по-долу) е включена според таблицата. Не казвам нищо срещу йодирана сол, защото нашите води са с изключително ниско съдържание на йод и всъщност повечето граждани имат йоден дефицит. Солта е важна за подправките, а също и в храната, въпреки това: 45%? С влажна смес като нашата зеленчукова паста бих предположил, че солта е консервант. Мисля, че това е преувеличено с гранулат.

Подобрители на вкуса

Мононатриев глутамат - азиатският сред подобрителите на вкуса. Осигурява "умами", сърдечен, месест вкус. Все още може да бъде проблематично при прекомерна консумация, вижте синдрома на китайските ресторанти (непоносимост към глутамат)
Динатриев инозинат - Едва ли има присъщ вкус, но също така подобрява вкуса на глутаматните продукти
Динатриев гуанилат - Гуанилатите се използват, тъй като сушенето на храни, особено зеленчуци, причинява значителна загуба на вкус. Гуанилатите противодействат на това. Това са фосфати, които могат да навредят на здравето на хората с бъбречни заболявания и в случай на метаболитни заболявания могат да влошат симптомите на подагра, например, поради увеличеното производство на пикочна киселина. Гуанилатите действат и като предястие.

зеленчуци

Добре, зеленчуковият бульон трябва да съдържа зеленчуци. Дехидратация или не, но 10% зеленчуци не ми изглеждат особено впечатляващи.

4% лук
2% моркови
2% целина
1% праз
1% доматен прах- доматеният прах наистина е зеленчук?

Средно, ароматизанти, концентрати

захар - кратък, сериозен въпрос: защо?
Заместители на готварска сол - Заместителят на трапезната сол е общ термин за различни ароматизиращи добавки, които създават вкуса на солта, но съдържат по-малко действителна сол. Подобрените подобрители на вкуса също принадлежат към тази група. Тъй като има друг запис за това, ще почукам калиев хлорид.
палмово масло - Палмовото масло е екологична катастрофа дори по време на производството, ключова дума „изчистване на тропическите гори за изграждане на плантации“. По отношение на здравето палмовото масло сега е класифицирано като „вероятно канцерогенно за хората“ и трябва да се избягва. В допълнение, когато палмовото масло се рафинира, редовно се появяват замърсители, т.е. примеси, които са изключително вредни за здравето.
Сила- Мога да обясня само нишестето като освобождаващ агент, във всеки случай той не е свързващ агент, тъй като запасът трябва да е бистър и да не е свързан. Като освобождаващ агент нишестето ще предотврати образуването на бучки в гранулата. Всичко за оптиката!
2% концентрат от сок от моркови- трябва да принадлежи към зеленчука, тогава бихме били с 12% зеленчуков дял. Винаги се питам: защо трябва да използвате прахове и концентрати? Може би заради издръжливостта и защото в крайна сметка е по-евтино? Е, съдържащият се в него бета-каротин също помага да се получи очакваното жълтеникаво оцветяване на зеленчуковия бульон или растителната паста.
Аромати- скъпите ароматни вещества. Те не са уточнени по-подробно, но в крайна сметка: вероятно трябва да се добавят синтетични ароматизатори, тъй като „истинските“ съставки са толкова добре обработени, че вече нямат вкус като нищо.
Ксантанова смола- Ксантановата смола е противоречив (по мое мнение неоправдан) сгъстител и обикновено се използва като емулгатор и за получаване на определена кремообразност. Но липсва ми целта в Здраве. Смята се, че е безвреден за здравето, но във високи дози може да има слабително действие.
сол- повече сол?

Истински съставки!

Билки - Да се критикуват билките в зеленчуков бульон или зеленчукова паста би било глупост, те принадлежат там!
- магданоз
- Листа от целина
- Lovage
- Дафинови листа
Подправки - Точно както зеленчуците и билките, подправките принадлежат към зеленчуков бульон или зеленчукова паста.
- Семена от целина
- Куркума- Куркумата всъщност е много здравословна, намирам я за добра съставка и ще я запомня за следващата ми рецепта за зеленчукова паста. Той също така осигурява типичния жълт цвят, заедно с бета-каротина от морковите.

И накрая отново ...

Млечна захар- друга захар, по каквато и да е причина. Трайност? За мен, като непоносимост към лактоза понякога, това е особено досадно, защо трябва да слагате допълнително лактоза в продукт, който иначе няма млечно съдържание? Това е разочароващо!

Разбира се, всички тези вещества са одобрени като безопасни за храни, поне в настоящата дозировка. В края на краищата ние живеем в Германия и имаме правила, които трябва да спазвате. Въпреки това трябва сериозно да си задам въпроса: трябва ли да бъде, имам ли нужда от него и може ли да бъде добро в дългосрочен план? Трябва ли да поставя глутамат в моята зеленчукова паста? Мисля, че мога да си отговоря на тези въпроси с категорично НЕ. И наистина не съм фанатичен апостол за здравето, но има граници.

Готови ястия, незабавни супи и бързо хранене

В нужда от хармония, какъвто съм, не искам да атакувам компанията Knorr и само използвах горния пример като добре познат и достъпен продукт за сравнение с нашата зеленчукова паста. Knorr ще има причини да използва всички тези вещества. Здравето на всички нас със сигурност не беше взето под внимание.

В крайна сметка има няколко фактора, които влизат в сила при избора на съставки:

Продуктов дизайн за продаваемост: какво ми трябва, за да направя продукта си лесен за продажба (вкус, външен вид)?
Лесно производство и репликация: как мога винаги да произвеждам един и същ продукт без колебания между партидите, без да зависим от променливите природни продукти?
Колко евтино мога да направя производството си, без клиентите ми да бягат от мен?
Как да накарам продукта да стои на рафта няколко години, без да се развали?

Както всички останали, Knorr е бизнес предприятие, ориентирано към печалба, а не Caritas. Те правят продукти за масите, а на масите не им пука за собствената им диета. А широките маси се грижат за собственото си здраве само когато здравето им изчезне.

Честно казано, разбира се, трябва да се каже, че няколко лъжици незабавен зеленчуков запас на месец няма да ви направят по-здрави или по-болни - поне не в забележима степен. Но преминете през супермаркета и разгледайте хранителните стоки, които може да купите или сте закупили по-рано. Вижте съставките, които влизат в супи с юфка с незабавно приготвяне. Или в готови ястия от всякакъв вид.В плодово кисело мляко или в готови дресинги за салати.

Списъците с нашата храна стават все по-дълги и по-дълги, храната не се отглежда, а е резултат от продуктовия дизайн. Химиците, ароматистите и маркетинговите хора „разработват“ храни, вместо да ходят в зеленчуковия отдел и да купуват истински съставки, за да приготвим сами целите ястия - поне това биха искали.

Когато съм в супермаркета и гледам какво хората слагат на касата, се чувства като катастрофа, а не като пазаруване.

Знайте какво има вътре - растителна паста за вас!

Това е може би най-безопасният и здравословен начин за управление на диетата ни - въглехидрати или не. Ако сами приготвяте храната си, ако купувате сурови зеленчуци и сами добавяте подправките си, тогава знаете какво има във вашата храна.

„Продукти без списък на съставките“ е вълшебната дума. Това важи и за замразените продукти. Няма нищо лошо в замразения боб, замразеното брюкселско зеле, броколите, карфиолът и каквото друго знам. Но САМО ако погледнете опаковката и там пише „броколи“ до съставките. Освен ако не сте искали да купите боб, значи сте получили грешен пакет.

И затова ние сами правим нашата зеленчукова паста. Знаем какво има вътре и определяме какво има вътре.

Между другото, можете да прочетете какво точно има в нашата зеленчукова паста точно тук по-долу. И разбира се можете да го видите във видеото:)

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

С Най-Добри Пожелания
Нико

Списък с песни: Steppenwolf - Born to be wild, The Doors - Break on through, Alice Cooper - Spark in the dark, The Rolling Stones - Gimme shelter, Creedence Clearwater Revival - Lodi, The Who - Getting in tune, Iron Butterfly - My Mirage, Buddy Holly - Blue Days Black Nights, Безплатно - Добре сега, Grand Funk Railroad - Jam, Bachman-Turner Overdrive - Все още не сте виждали нищо, The Stooges - Gimme some skin, Traffic - Dear Mr. Fantasy, The Doobie Brothers - Black Вода, MC5 - Елате заедно, Сляпа вяра - Не мога да намеря пътя си към дома, Blue Öyster Cult - (Не се страхувайте) Жътварката, Deep Purple - Дим във водата, Джо Уолш - Скалист планински път, Самолет Джеферсън - Как чувстваш ли се, Питър Фрамптън - Shine on, The Chambers Brothers - Времето дойде днес, Steve Miller Band - The Joker, Frank Zappa - Dancin 'Fool, Alice Cooper - Защо ти вярвам, The Rolling Stones - Street Fight Man, Jethro Tull - Нов ден вчера, Хъмпъл Пай - Вярвам до душа, Джордж Харисън - Направих акъл върху теб