Растете без месо
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Терминът "вегетарианство" може да се извлече от латинския "vegetare" (= одушевен) или "vegetus" (= свеж, оживен, оживен) [2]. С изявлението на гръцкия философ Питагор (570 - 500 г. пр. Н. Е.) „Докато хората колят животни, хората също ще се избиват един друг“, се основава движението на вегетарианството.
В древна Гърция и Рим вегетарианството е израз на съпротива срещу широко разпространеното снизхождение. По-късно религиозните и етични причини излизат на преден план. Днес здравният аспект доминира като мотив за вегетарианска диета [3]. Други причини могат да бъдат екологични (намаляване на замърсяването на околната среда), естетически (отвращение към мъртвите) или етично-религиозни (убийство = несправедливост) мотиви [4].
Вегетарианството и неговите форми
Вегетарианството е моделът за повечето алтернативни диети. Може да се практикува в различни форми (табл. 1). (Яйце) лакто-вегетарианска диета се характеризира с отказ от месо и риба или месо, риба и яйца и е най-често практикуваната форма. Със строго вегетарианска храна, т.е. H. веганска или макробиотична диета, избягват се всички храни от животински произход. Макробиотиците, произхождащи от Далечния изток, още повече ограничават избора на храна. Целта тук е да се стремим към баланс между енергиите Ин (зеленчукови, духовни) и Ян (животински, физически), като консумираме предимно зърно, бобови растения и зеленчуци и малки количества ферментирали (соеви) продукти, както и водорасли, семена и евентуално риба [5].
Повечето деца ядат месо
Както установи изследването на здравето на децата и юношите (KiGGS), проведено от института Робърт Кох между 2003 и 2006 г., относително малка част от юношите се хранят вегетариански. Само 1,7% от момчетата на възраст над три години и 3,2% от момичетата не ядат месо, птици или колбаси. Сред 14 до 17 годишните е 2,1% от момчетата и 6,1% от момичетата. Проучването на храненето (EsKiMo), което е проведено с подгрупа на проучването KiGGS, също установява, че 1,2% от 12 до 17-годишните не консумират мляко или млечни продукти и 6,4% не ядат яйца. В това проучване, което е представително за Германия, никой от юношите не е посочил веганска диета [7].
Прием на хранителни вещества с вегетарианска диета
По правило вегетарианската диета е с по-ниско съдържание на енергия и съдържа по-малко наситени мастни киселини, холестерол и животински протеини, отколкото смесената (всеядна) диета. В замяна се консумират повече фибри и антиоксиданти. По отношение на свързаните с диетата заболявания, вегетарианците имат по-малък риск от развитие на затлъстяване, коронарна болест на сърцето и захарен диабет тип II. Освен това други рискови фактори като тютюнопушене, консумация на алкохол и липса на упражнения се наблюдават по-рядко при тази група хора.
В случай на вегетарианска диета, по принцип не може да се оцени дали хранителният състав отговаря на съответните изисквания на растящия организъм. Както показва Таблица 2, хранителните вещества протеини, желязо, йод, цинк, витамин В12, калций и витамин D трябва да се разглеждат като критични хранителни вещества, въпреки че може да се приеме само повишен риск от недостиг.
Диета
Изключени храни
Намалено
хранителни вещества
• Месо: животински протеини, желязо, цинк (висока бионаличност), витамин В12
• Риба: йод, омега-3 полиенови мастни киселини
• Месо и риба: виж по-горе
• Яйца: животински протеин, витамини А и D
• Продукти от горното
Храна
• Месо, риба и яйца: вижте по-горе
• Мляко: животински протеини, калций, йод, витамини B12, B2, D и A
• някои растителни храни
• Месо, риба, яйца и мляко: виж по-горе
• в допълнение: енергия и мазнини
Потребността от протеини се измерва чрез състава на съответния хранителен протеин и количеството телесен протеин, което може да се изгради от доставения хранителен протеин. Решаващият фактор тук е биологичната стойност на протеин, който показва колко телесен протеин може да се изгради със 100 g от съответния хранителен протеин. Тъй като растителните протеини съдържат твърде малко азот под формата на есенциални аминокиселини, различни храни трябва да се комбинират в (яйце) лакто-вегетарианска диета, за да компенсират липсата на есенциални аминокиселини и да поддържат по-висока биологична стойност на протеина като цяло (вж. Карето).
Калций и желязо
С изключение на строга диета със сурови храни, приемът на калций и фосфор е достатъчен при лакто-ово-вегетарианска диета [1]. Той е сравним с предлагането на калций при смесени диети. Веганите приемат по-малко калций. Приемът им на протеини, а оттам и бъбречната екскреция на калций обаче е по-нисък [2]. Доставката на желязо е проблематична при този тип диета, тъй като растителното желязо, което не е свързано с хем, се абсорбира от червата само до 10%. В допълнение, растителните съставки като фитати могат да ограничат усвояването [1], докато витамин С и други органични киселини от плодове и зеленчуци могат да увеличат наличието на не-хемиращо желязо. Трябва също така да се има предвид, че дори при смесена диета, нуждите от желязо при подрастващите момичета често не са изпълнени [2].
Това се допълва добре
Примери за комбинации от храни, които имат добра добавка на протеини (добавка стойност):
- Хляб със сирене
- Картофи с яйце
- зърнена закуска
- Супи от бобови зърна
- Спагети с боб
- Тортила с боб
- ориз и боб
- Spaetzle и леща
Много от (лакто-вегетативно хранените деца и юноши не ядат риба [1]. Тъй като рибата е естествен източник на йод, трябва да се внимава тези деца и юноши да имат достатъчен прием на мляко, тъй като млякото и млечните продукти стават все по-важни за приема на йод. Йодирана сол също трябва да се използва в домакинството и за готови продукти като хляб и хлебни изделия [2]. В случай на едностранна вегетарианска диета, трябва да се обсъди с лекуващия лекар дали допълнителен прием на йод под формата на таблетки има смисъл [8].
Витамин D и витамин B 12
През първата година от живота нуждата от витамин D се покрива чрез профилактично приложение от 400 до 500 IU/ден. Тази препоръка се отнася и за (яйце -) - лакто-вегетативно хранени бебета. Дефицит на витамин В12 може да възникне при строга сурова храна, но също и при кърмачета на строго вегетариански майки. Недостигът на витамин В12 може да се прояви в мегалобластна анемия [1].
оценка
Въпреки че обичайните препоръки, свързани с храната, се основават на смесена диета, според Германското дружество по хранене (DGE), (ово-) лакто-вегетарианската диета може да бъде описана като трайно подходяща. Въпреки това, особено при децата, трябва да се внимава особено при избора на храна.
Специален случай е веганската диета [2]: колкото повече е ограничен изборът на храна, толкова по-голям е рискът от хранителен дефицит, особено в детска възраст [5]. Ако искате да осигурите адекватно снабдяване с хранителни вещества с изключително растително хранене за майки, бебета и деца, са необходими обогатени храни и/или добавки. Както DGE, така и Изследователският институт за детско хранене (FKE) считат веганската диета за неподходяща за кърмачета, деца и юноши. Други форми на изключително ограничително хранене, като сурово хранене на базата на плодове, също не са препоръчителни, тъй като енергийните и хранителни нужди на бебета и деца не могат да бъдат покрити с него [2].
хранителни вещества
Защо критично?
Изискване/кг/ден
Човек трябва да внимава за това с бебета
Човек трябва да обърне внимание на това при децата
Децата могат да участват в семейни ястия най-късно от една година. За децата и юношите съществува концепцията за оптимизирана смесена храна, разработена от FKE, която, в зависимост от възрастта, включва ежедневната консумация на мляко и млечни продукти (300 до 500 g), месо и колбаси (30 до 85 g) и седмичната консумация на риба (50%) до 200 g), за да може да усвои препоръчителните количества хранителни вещества. Ако се избягва месо, трябва да се осигури достатъчен прием на желязо, особено при малки деца и юноши. Безмлечни ястия от пълнозърнести храни в комбинация с богати на витамин С плодове или зеленчуци като
- мюсли, направено от пълнозърнести люспи с портокалов сок,
- хранене с хляб върху пълнозърнест хляб и сурови зеленчуци,
- гювеч, приготвен от пълнозърнест ориз или пълнозърнести макаронени изделия със зеленчуци, богати на витамин С като чушки, карфиол или броколи.
Някои техники за приготвяне, като накисване или покълване, също могат да намалят съдържанието на фитат в зърнените и бобовите култури, като по този начин подобряват наличността на желязо и цинк. Приготвянето на хляб на базата на закваска също увеличава наличността. Както вече беше описано, ако не ядете риба, трябва да сте сигурни, че имате достатъчно количество йод. Ако млечните продукти не се консумират, някои зеленчуци с ниско съдържание на оксалати като броколи и китайско зеле могат да допринесат за доставката на калций, тъй като минералът в тези храни има висока бионаличност между 50 и 60%. Освен това децата и младите хора днес консумират много обогатени храни с нормалната си диета, които също допринасят за снабдяването с хранителни вещества.
По-специално веганите трябва да гарантират, че са обогатени с йод, витамин D2 (ергокалциферол от растителен произход), витамин В12 и калций. Подсилените сокове, зърнените закуски и соевото мляко, обогатени с калций, могат да допринесат значително за приема на хранителни вещества и по този начин да намалят рисковете от недостатъчно предлагане при веганска диета. Нуждата от протеини трябва да бъде покрита в достатъчни количества със зърнени и бобови култури [2].
В обобщение може да се види, че (яйце) лакто-вегетарианска диета обикновено е безпроблемна за кърмачета, деца и юноши. Що се отнася до хранителните съвети за веганските семейства, както чувствителността, така и готовността за компромис са от съществено значение [2]. Често родителите не са наясно, че последиците от недохранването са много по-сериозни в детска възраст, отколкото в зряла възраст. В консултацията трябва да се има предвид и да се уважи мотивацията. С помощта на многодневен хранителен протокол могат да се изготвят практически препоръки за избор на храна. Дори малка, но добре обмислена релаксация на диетичните правила, като малки количества мляко, риба и мазни семена, може да подобри качеството на храната и растежа на децата в дългосрочен план [5]. Кърмачетата и малките деца с веганска диета също трябва да бъдат клинично изследвани [2].
[1] Lentze, М. (2001): Вегетарианско хранене и външни диети в детството. Месечна грижа за децата. 149: 19-24.
[2] Alexy, U. (2008): Вегетарианско или веганско хранене при кърмачета, деца и юноши. Педиатрия 3/08: 25-29.
[3] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 304 - 305.
[4] Елмадфа, I .; Leitzmann, C. (2004): Храненето на човека. Щутгарт: Издателство „Ойген Улмер“.
[5] Керстинг, М. (2007): Алтернативно хранене. В: Родек, Б .; Zimmer, K. (Ed.): Детска гастроентерология, хепатология и хранене. Хайделберг: Спрингер: 497 - 500.
[6] Mensink, G; Kleiser, С; Рихтер, А. (2007): Консумацията на храна сред деца и юноши в Германия. Резултати от изследването на здравето на децата и юношите (KiGGS). Федерален вестник за здравето, том 50, брой 5/6, стр. 620.
[7] Mensink, G; Хесекер, Н; Рихтер, А; Стомана, А; Vohmann, C (2007): Изследователски доклад - Проучване на храненето като модул KiGGS (EsKiMo). www.bmelv.bund.de Към 2009 г .: стр. 69.
[8] Германско общество по хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно 1-во издание, 182.