Растенията съдържат по-малко протеини - WELT
Как изменението на климата променя храната
Марикопа/Аризона - Зеленото е основата на земния живот. За да растат и процъфтяват растенията, те се нуждаят от светлина, вода и разтворените в тях минерали, както и въглеродният диоксид (CO2), съдържащ се в атмосферата. С помощта на фотосинтезата растенията използват съставките, за да създадат всички основни вещества. Въглеродният диоксид им служи като доставчик на въглеродни градивни елементи, необходими за изграждането на въглехидрати, протеини и други съединения. Връзката подхранва надеждите за по-високи добиви: повече CO2, повече растеж на растенията, повече храна, според изчислението. Законопроект за доячки, както германските учени установиха като част от проекта Face (Обогатяване с въглероден диоксид с безплатен въздух).
В многогодишния полеви експеримент важни култури, включително зърнени култури, захарно цвекло и зеленчуци, бяха фумигирани с CO2. Растенията са израснали при концентрация от 550 частици CO2 на милион частици въздух (ppm). Стойност на въглеродния диоксид, която се очаква през 2050 г. и която е около половината от сегашното съдържание на CO2 в атмосферата от 380 ppm. Изследователите симулират при реалистични условия, във вятър и време, какви ефекти има увеличаването на парниковите газове върху селскостопански важните растения.
Те единодушно съобщават за увеличаване на съдържанието на въглехидрати под формата на захар и нишесте, особено в листата. Не всички култури обаче се възползват еднакво от промяна във въздушната смес. Наблюдава се само умерено увеличение на зърното, царевицата и захарната тръстика. Като цяло доходите леко се увеличиха, с шест до 15 процента.
Така наречените растения С4 са спечелили най-малко. Видовете, които са добре адаптирани към радиационно интензивни места, са развили по-високоскоростна форма на фотосинтеза. Вашият метаболизъм обработва по-ефективно абсорбирания въглероден диоксид в градивен блок, съставен от четири въглеродни атома. Но при тези растения „торенето с CO2“ едва ли се отразява в допълнителен добив. Според текущото състояние на изследванията растенията С4 вече извличат максимума от въздуха.
Учените от Федералния изследователски център за земеделие (FAL) в Брауншвайг, които участват в проекта Face, предупреждават да не се разчита на ефект на растеж чрез CO2 при отглеждането на култури. Това се плаща със загуба на качество на хранителните вещества: „Съдържанието на протеин в много растителни видове беше значително намалено в експериментите“, пишат те. Произвеждат се между десет и 15 процента по-малко протеини. С последствия за качеството на произведената от него храна, както показва примерът с пшеницата.
Херберт Визер от Германския изследователски институт по хранителна химия в Гархинг/Мюнхен обработва пшеницата, култивирана от изследователите от FAL и опложда със СО2 в брашно от хляб и измерва съдържанието на протеин. Той открива, че глутеновите протеини, които са от решаващо значение за качеството на печене, са намалели с около 20 процента. Съединението, известно още като лепилен протеин, държи тестото за хляб заедно.