Ранни картофи en papillote със селски бекон и червен лук
Пропорции за 4 души Време за подготовка 40 минутиВреме за готвене 30 минути
Рецепта от готвач Кристоф Saintagne Ресторант Papillon (Париж 17-ти)
Сезонът на ранните картофи започна: на масата !
На щандовете от първите дни на април до средата на август ранните зеленчуци, деликатни и рафинирани, са първите картофи за годината. !
► 1 кг ранни картофи
► 8 филийки пушен селски бекон
► 1 стрък розмарин
► 1 връзка нов червен лук
► 4 с.л. чаена лъжичка зехтин
► Фина сол
► Espelette пипер
① • Измийте картофите под течаща вода.
② • Обелете лука, изтънете и след това натрошете розмарина.
③ • С помощта на мандолина нарежете лука и картофите на филийки с дебелина 4 мм и ги поставете в купа за салата. Налейте зехтина, солта, пипера Espelette и розмарина, след което разбъркайте добре.
④ • В 4 квадрата хартия за печене 40 см от всяка страна, поставете 2 филийки бекон, след това добавете картофите и лука, като ги припокривате в розетка.
⑤ • Затворете папилотите и печете при 220 ° C (Th.6-7) за 30 минути.
Извадете от фурната, оставете папилотите да си починат 10 минути преди сервиране, придружени от зелена салата в орехово масло.
КАРТОФЪТ ИНТЕРПРЕТИРАН ОТГЛАВНИЯТ КРИСТОФ СЕНТАЙН
Ресторант Papillon (Париж 17-ти)
ПЪТУВАНЕ НА ШЕФ-КРИСТОФ СЕНТАЙН
СРЕЩУ Христофор Сайнтан, роден в Нормандия, прекарва детството си в добре познатия малък град Понт Аудер, родното място на Гастон Ленотр, друг папа на гастрономията. Дебютира с Гийом Лует, след това с Филип Гроулт, един от членовете на екипа на Робушон. След национална служба в кухните на Елисейския дворец в служба на президента Ширак през 1999 г., той се присъединява към своя наставник, готвач Ален Дюкас.
Впоследствие той ще продължи приключението си с Жан-Франсоа Капан и ще премине отново през кухните на Ален Дюкас и в Le Meurice, преди да стартира личния си проект, като отвори ресторант Papillon в 17-и район на Париж. Той предлага ежедневна висша кухня.
ИНТИМЕН КНИГА ЗА БЕЛЕЖНИЦИ НА ШЕФ
Пътуването ви е белязано от престижни къщи, Papillon е вашият фирмен ресторант ?
Започнах чиракуването си на 15 в хотелското училище. След това възпитавах ученето си, докато работех заедно с други готвачи до 37-годишна възраст. Слушах готвачите, наблюдавах клиентите, компанията, продуктите, доставчиците ...
Също така си сътрудничих в колекция от книги с Ален Дюкас и Паул Нейрат, диетолог, за да представим нашата визия за ежедневната храна: как да се храним всеки ден вкъщи, за не твърде скъпо, като добавяме по-малко мазнини, по-малко захар Всички тези преживявания са измислени професионалистът, в който станах.
С отварянето на Papillon исках да намеря място за изразяване, което да застане на краката ми и да осмисли работата ми като ресторантьор, да бъда в контакт с хората и да продължа напред с тях какво ядем, кога, защо ... Стремя се да доставя достъпна кухня и да прилагам желанията си на практика.